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春节期间鸡鸭鱼肉满盘皆是，偶尔吃点绿叶蔬菜，胃口甚是欣喜。
我们先看看如何挑选菠菜？
菠菜是绿叶蔬菜代表之一，有大叶菠菜和小叶菠菜之分。其中小叶菠菜口感细腻，是菠菜里的上品。而菠菜根的颜色又有白色和红色两种，红色的好于白色的。所以，有机会我们应该挑选小叶红根的菠菜。
看看如何清洗菠菜，才能去除表面残留的农药？
绿叶菜表面残留的农药让人担心，清洗时应该考虑农药的化学成分。
农药往往是属于酸性的，因此，清洗绿叶菜的水里应该放点碱性的小苏打。用弱碱性的小苏打水溶液浸泡菠菜20分钟，再用流水清洗，即可达到酸碱平衡，从而已达到去除菠菜表面农药的目的。
奇新烹饪艺术学校的蔡寅老师教我们一道《酱焖菠菜》。
食材原料:
小叶菠菜一把
肉末一两
蒜末、泰椒几个
大酱适量
工艺流程:
菠菜洗净，切段。
锅里放宽水，水里加点盐和几滴油。水开后放入菠菜，待水开后捞出装盘。
切记，捞出来的菠菜不可以用冷水投凉，因为酱焖菠菜是一盘热菜。但是，一定要控净水分装盘。
这是大酱
锅里放半饭勺底油，用蒜末，泰椒末炝锅，然后放肉末煸炒，待肉末颜色变浅时，在放多半饭勺大酱炒开即可。
炒好的肉末酱，浇淋在菠菜表面。
特点:
酱香浓郁，红绿分明。是一道极有营养的菜肴。
建议:
收藏此菜，有时间尝试一下。
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