孜然鱿鱼
食材
200克 鱿鱼
100克 洋葱
各适量 盐、味精、孜然粉、生粉、辣椒粉
1 将洗好的洋葱切成丝。
2 再将处理好的鱿鱼切丝。
3 锅中注入适量水，烧开后倒入鱿鱼，煮沸后捞出沥干备用。
4 将生粉撒在鱿鱼上，抓匀。
5 锅置旺火，注油烧热，倒入洋葱，小火炸片刻捞出。
6 放入鱿鱼，滑油片刻后捞出。
7 锅留底油，倒入洋葱。
8 放入鱿鱼，倒入孜然粉、辣椒粉。
9 加入盐、味精。
10 将菜炒匀。
11 盛入盘内即可。
糖醋鱿鱼
食材
130克 鱿鱼
20克 红椒
40克 番茄汁
各少许 蒜末、葱花
3克 白糖
2克 盐
10毫升 白醋
4毫升 料酒
各适量 水淀粉、食用油
1 把处理干净的鱿鱼切开，在内侧打上网格花刀，切成块。
2 洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
3 取一个碗，放入番茄汁、白糖。
4 再加入少许盐、白醋，抓匀，制成味汁。
5 锅中注水烧开，倒入鱿鱼，搅拌匀，汆煮至鱿鱼片卷起。
6 把鱿鱼卷捞出，备用。
7 用油起锅，放入蒜末、红椒，爆香。
8 倒入鱿鱼卷，炒匀，淋入料酒，炒香。
9 放入调好的味汁，炒匀调味。
10 倒入适量水淀粉。
11 快速拌炒均匀。
12 将炒好的菜肴盛出，装入盘中，撒上葱花即成。
鱿鱼丸子
食材
120克 鱿鱼
130克 花菜
100克 洋葱
80克 南瓜
90克 肉末
葱花少许
3克 盐
4克 鸡粉
10克 生粉
2毫升 黑芝麻油
20克 叉烧酱
各适量 水淀粉、食用油
1 将洗净的花菜切成小块。
2 洗好去皮的南瓜切成小块。
3 洗净的洋葱切丝，再切成粒，剁成末。
4 处理干净的鱿鱼切条，再切粒，剁成泥状。
5 锅中注水烧开，加少许盐、食用油、鸡粉，放入花菜，焯煮1分30秒至熟。
6 把焯过水的花菜捞出，备用。
7 南瓜倒入沸水锅中，焯煮1分钟至熟。
8 把焯过水的南瓜捞出，备用。
9 把鱿鱼肉放入碗中，加入肉末，顺一个方向拌匀。
10 放少许盐、鸡粉、生粉，拌匀，倒入洋葱末，拌匀。
11 淋入适量黑芝麻油。
12 撒上少许葱花，拌匀。
13 将肉馅挤成肉丸，放入沸水锅中，煮约5分钟至肉丸熟透。
14 把煮熟的丸子捞出，备用。
15 将花菜、南瓜摆入盘中，再放上肉丸。
16 用油起锅，倒入适量清水。
17 加入适量叉烧酱，搅拌匀，煮沸。
18 放入少许盐、鸡粉，拌匀调味。
19 倒入适量水淀粉，调成稠汁。
20 把稠汁浇在盘中食材上即可。
干锅鱿鱼
食材
300克 净鱿鱼
30克 青辣椒片
15克 干辣椒
7克 姜片
6克 蒜片
各少许 盐、味精、料酒、豆瓣酱、蚝油、辣椒油
1 把鱿鱼头切开，打上麦穗花刀，切片。
2 鱿鱼须切段。
3 锅注水烧热。
4 倒入鱿鱼，加料酒和盐拌匀，汆至断生后捞出。
5 用植之元大豆油起锅。
6 倒入姜片、蒜片。
7 放入豆瓣酱煸香。
8 倒入干辣椒炒出辣味。
9 加适量清水。
10 放入盐、味精、蚝油调味。
11 倒入青辣椒。
12 放入鱿鱼片拌匀。
13 煮约2分钟至熟透，淋入辣椒油拌匀。
14 收干汁后转到干锅即成。
卤水鱿鱼
食材
300克 鱿鱼
300克 猪骨
300克 老鸡肉
15克 草果
10克 白蔻
2克 小茴香
10克 红曲米
5克 香茅
5克 甘草
6克 桂皮
10克 八角
6克 砂仁
15克 干沙姜
5克 芫荽子
3克 丁香
10克 罗汉果
5克 花椒
15克 葱结
10克 蒜头
50克 肥肉
20克 红葱头
15克 香菜
1个 隔渣袋
30克 盐
20毫升 生抽
20毫升 老抽
10克 鸡粉
各适量 白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 卤水锅煮沸后放入清洗干净的鱿鱼，拌匀。
24 盖上盖子，煮至沸。
25 转用小火卤20分钟至入味。
26 揭下锅盖，捞出卤好的鱿鱼。
27 装在盘中凉凉。
28 待鱿鱼放凉后斜切成薄片。
29 摆放在盘中。
30 浇上少许卤汁即成。
韭菜鱿鱼须
食材
300克 韭菜
100克 鱿鱼须
20克 红椒
各适量 盐、料酒、味精、食用油
1 洗净的韭菜切4厘米长的段，装入盘中备用。
2 洗好的红椒切4厘米长的段，切开，去籽，切成丝，装入盘中备用。
3 洗净的鱿鱼须一根根地切开。
4 将鱿鱼须盛入碗中，加少许盐、料酒，拌匀，腌渍10分钟。
5 锅中倒入适量清水烧开，倒入鱿鱼须。
6 汆烫片刻后捞出鱿鱼须。
7 用油起锅，放入红椒丝、鱿鱼须。
8 淋入少许料酒炒匀。
9 倒入韭菜，翻炒约1分钟。
10 加盐、味精。
11 用锅铲翻炒匀。
12 盛出装盘即可。
鱿鱼海鲜沙拉
食材
100克 鱿鱼
50克 净虾仁
100克 生菜
20克 沙拉酱
15克 炼乳
料酒少许
1 把洗净的鱿鱼切上网格花刀，再切成小块。
2 将洗净的生菜去除根部，切成碎丝。
3 锅中加入适量清水烧开。
4 倒入鱿鱼。
5 放入少许料酒，拌煮匀。
6 再倒入处理好的虾仁，汆至转色。
7 捞出锅中的材料。
8 沥干水，装盘备用。
9 把鱿鱼、虾仁装入干净的碗中。
10 加入切好的生菜丝。
11 放入沙拉酱。
12 再放入炼乳。
13 搅拌至入味。
14 把拌好的材料盛入盘中即成。
芹菜鱿鱼圈
食材
150克 净鱿鱼
100克 芹菜
各少许 青、红椒
各适量 盐、味精、料酒、生粉、白糖、蚝油、水淀粉
1 将洗好的芹菜切段。
2 将青椒切丝。
3 将红椒切丝。
4 将鱿鱼切圈。
5 鱿鱼圈加入少许盐、味精、料酒拌匀，撒上生粉拌匀，腌渍10分钟。
6 锅置旺火，注油烧热，倒入鱿鱼。
7 煮沸后捞出鱿鱼。
8 用油起锅，倒入青红椒丝、鱿鱼圈炒匀。
9 加入料酒炒。
10 倒入芹菜炒约2分钟至熟。
11 加入盐、味精、白糖和蚝油调味。
12 再加入少许水淀粉勾芡。
13 将勾芡后的菜炒匀。
14 盛入盘内即可。
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