卤味是一种传统的小吃，相信很多人都特别喜欢吃卤味，具有独特的口感，而且制作简单，种类又丰富多样，因此广大的美食爱好者对卤味都是情有独钟。不过大多数在家庭品尝卤味都是直接到店里面去购买，自己制作的很少，因为很多人认为自己做不出正宗的味道，其实卤味也是有配方的，只要掌握了制作配方，自己也能够轻松的制作出色香味俱全的卤制品。
家常卤味的制作食材：
鸡肝、鸡爪、鹌鹑蛋、莲藕、鸡腿、食用盐、白醋、大葱、姜、料酒、干辣椒、配置好的卤肉香料、生抽、酱油、黄豆酱、冰糖。
家常卤味的制作步骤：
1. 先需要将鸡肝放到清水里面，加入少量的白醋跟食用盐浸泡5分钟左右，这样能够去除腥味，接着需要将鸡爪放到清水里面清洗，剪掉指甲备用。
2. 然后需要在锅里面加上适量的清水，将鸡肝跟鸡爪冷水下锅，再加入鸡腿，然后放入料酒、葱、姜等去腥大火煮开，煮开之后需要将上面的血沫去掉，继续再煮3~5分钟捞出来，冲洗干净。
3. 之后在电饭锅里面放上姜葱，要将这些辅料放在锅底，这样可以避免粘锅。之后将煮好的鸡肝、鸡腿和鸡爪放到锅里面去，然后再放入鹌鹑蛋、莲藕、干辣椒以及准备好的卤肉香料。
4. 放入好辅料之后就需要调味，加入生抽、酱油、黄豆酱、冰糖，然后再加入适量的清水，清水没过食材就可以了，接着开大火煮30分钟。
5. 最后关火，将卤制品浸泡一个小时左右开锅，香味扑鼻，颜色也漂亮。
需要注意的是，在做这种家常卤味的时候，可以根据自己的喜好选择不同的食材，比如有些人可能喜欢吃猪肉，可以使用猪肉来做卤制品，也可以是做鸭肉的或者是鸭掌之类的，做出来的味道都是比较不错的。
另外就是关于配好的卤肉香料里面是包含了桂皮、良姜、花椒、甘草、小茴香、陈皮、芫荽、肉蔻、草果和丁香。
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