春天到了，在这个季节，人们常说春天一定要品尝韭菜、荠菜等这些菜，毕竟它们都是被称为“春天第一鲜”的食材。却不知，春天还有很多蔬菜比韭菜和荠菜更值得品尝。进入阳春三月，韭菜荠菜靠边站，这野菜鲜嫩美味营养高，春天不吃就要等明年了。
清明节快到了，在清明节前后，这菜就开始生长了，所以称之为清明菜。清明菜的本名叫做鼠曲草，生长于山坡、田坎和荒地上。在清明节前后，生长迅速，分布广泛。但是过了清明节，鼠曲草就开始开花了，等到了五月份左右，鼠曲草就不再适合食用了。
清明节的传统美食“清明团”，就是用清明菜制作的，用清明菜和糯米粉混合，揉成面团，然后包入春笋等馅料，吃起来特别清香。
进入三月，清明菜就开始生长了，去野外采摘，可以制作清明团、清明糍粑或者清明年糕。清明菜的营养丰富，富含钙、铁、磷、维生素ABC等，特别是钙含量，比很多蔬菜都要高，每100g的清明菜，就含有218mg的钙。
不过要摘清明菜，一定要知道它长什么样子，不然摘错了，吃野草就尴尬了。所以一定要记住！下面这张图就是清明菜的样子：
不过这段时间，很多人回去采摘清明菜，一直到清明节，菜市场或者菜市场周边，会有很多大爷大妈出售采摘来的清明菜，遇见了别错过，买回家，我教你做清明果。
【配料】清明菜、糯米粉、粘米粉、春笋、咸菜末、豆干、胡萝卜、肉末、盐、味精、食用油。
【做法】
步骤1
清明菜清洗干净了，然后锅中烧水，加点盐，放入清明菜烫软了再捞出。晾晾后挤干水分，再放入料理机，加些水，搅碎备用。
步骤2
然后加入糯米粉和粘米粉，比例1:1，揉成不沾手的面团就可以了。（粘米粉和糯米粉1:1搭配，这样做出来口感才不会太黏牙）
步骤3
春笋切片切丁，焯水煮熟备用，胡萝卜、豆干和肉末搅碎备用，再准备点咸菜末。
步骤4
起锅烧油，放入肉末煸炒变色，再加豆干、胡萝卜和春笋翻炒，加盐和味精调味，翻炒均匀，出锅备用
步骤5
再取适量面团，包入馅料，包成团，就可以下锅烙，或者上锅蒸都可以，蒸的话，烧开后转小火蒸15分钟即可，煎熟或者蒸熟就可以吃了。
清明果是清明节的传统美食，每个地方的做法都不一样，有甜的，也有咸的，有些没有馅料，也有包入红豆、蛋黄等馅料的。
春天，正是春笋生长的季节，用春笋做馅料，春笋爽脆的口感，和糯米团软糯的口感搭配，吃起来特别有层次。
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