丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
去闺蜜的公司送礼，中秋节了，吃了她的手工月饼，不回一份手工茶，都不好意思。
提着S师傅手制的两罐2017有机春寿眉，就去了。
闺蜜照例是吓了一大跳：哇，还真有手工茶啊，还以为是噱头炒作呢。
泡了喝，花香萦绕间，就把满屋子的人都喝醉了。
有时候，不必酒，茶亦可醉人。
回来的路上思考闺蜜的话，觉得颇有几分道理。
手工茶，曾经几何时，成为了市场上的宠儿，尤以武夷岩茶为最。
大把的武夷岩茶，没有知名山场的出身，制茶师也默默无闻，只因为打着手工茶的名号，便在推祟传统的茶友心目中，化身茶界网红，售出天价而不悔。
然而，不久便有内业人士出来辟谣，称，手工茶，实属炒作。
并列举了种种理由来举证，言之凿凿之下，不由得人不信服。
于是，手工茶这个概念，便渐渐地消失在人海?。
只偶尔，在每年春茶季的时候，出来冒个泡。
也掀不起什么浪花。
《2》
手工茶真的有吗？
有。
那为什么还会有人举出各种例证，力证手工茶是炒作？
要想弄懂手工茶，先要弄懂两个概念，一个是手工茶，一个是半手工茶。
在常规的理解里，手工茶，指的就是从采摘，到加工完成，这当中所有的环节，都是手工完成的。
也就是说，整个制茶流程里，起主要作用的，都是手，人手，采茶工的手，制茶师的手。
但是，到了某些茶人的嘴里，手工茶的定义，却不是这么解释的了。
他们的观念里，手工茶的概念，更狭隘了——但凡是除采摘之外的某一个环节，仅仅只使用了手来制作，没有使用到机器设备，那这款茶，就算是手工茶。
也就是说，他们认为的“手工茶”，只是某个环节使用了“手工”的茶，并不是全流程全部采用手来制作，没有使用机器辅助的茶。
严格意义上来说，这种“部分流程手工制作”、“部分流程机器制作”的茶，并不能算做手工茶。
它只是局部手工，不是全程手工。
顶多，算做是半手工。
或者，算做是某个流程手工的茶。
比如，手工炒青绿茶。比如，手工揉捻红茶。再比如，手工摇青乌龙茶。
当然，这些半手工茶，到了炒作派嘴里，笔削春秋一下，立刻就变味了。
列位看官不妨听一听。
手工炒青绿茶，一缩减，就变成了“手工绿茶”。
手工揉捻红茶，一缩减，就变成了“手工红茶”。
手工摇青岩茶，一缩减，就变成了“手工岩茶”。
名字一变，价格，那可就鸟枪换炮了。
《3》
什么样的茶，需要借助手工概念，来增加自己的溢价值呢？
当然是本身就没有什么特点的茶。
比如“原生家庭”不好的茶——没有出生在知名的山场，或者，没有名山秀水给它做背书。
白茶没有出生在太姥山，那就先输在起跑线上了。
肉桂如果没有出生在三坑两涧，它必定不是顾客的首选。
普洱如果不是布朗山、易武、临沧出品，大家就会觉得它先天发育不足。
绿茶呢，更是把这个“出生要在名门”的概念执行了个彻彻底底。
但凡中国有名的绿茶，像西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁.......没有一款，是出身在平庸的地方，无一例外，都是风景秀丽之地。
这些产区好，出身好的茶叶们，只要稍稍露出自己的产区名头来，若价格再便宜一点，立刻就能被消费者一抢而光。
轻轻松松赚到盆满钵满。
羡慕死那些产区乏善可陈的茶叶了。
痛定思痛之下，知名度欠缺一些的产区所出产的茶，只有剑走偏锋，开发自己另外的商业价值。
想来想去，手工茶，成为了它们翻盘的秘密武器。
在中国的人口红利已经消失的今天，最贵的，已经从机器设备，变成了人工。
人已经在某些程度上，被机器取代。
在买得起机器，请不起人的时代，人工，当然是贵的。
那么由人工制作的茶，必然也是贵的。
《4》
手工茶(纯手工和半手工)，与机器茶相比，究竟有哪些不同呢？
第一个，茶要略微有灵性一些。
以武夷岩茶的手工摇青为例。
若是机器摇青，那就是设定好了温度，设定好了时间，让摇青筒，自己摇。
人只是在边上巡视，看一看，摸一摸。
如果人能一直在边上，摇出来的效果，当然是极好的。因为人可以根据茶青的叶张泛红的程度，来判断摇青结束的时间还要多久，需不需要调整摇的力度，甚至需不需要调整房间的温度。
但是，一摇就是8-10个小时，人总是会分心，会累的。难免走开，难免有照顾不到的时候。
这就有可能出现，在茶青需要做某些方面的调整的时候，没有及时处理，从而摇重了，或者摇轻了.....
而人工摇青，便能避免这个问题。
人是看青做青的。看着青叶的颜色变化，而决定摇的力度是轻是重，抖的高度是高是低。
这就像是量体裁衣、度身制作，衣服的尺寸，总是能贴合身体的曲线结构，让这件衣服，像皮肤一样，紧贴在身体上，行走间，摇曳生姿。
这样的茶青做出来，轻重拿捏得当，该挥发的都挥发了，该离开的都离开了，该保留下来的，都尽量大可能，保留下来了。
为第二阶段的加工制作，打下了良好的品质基础。
当然，人工摇青，也有极大的弊端，那就是，人毕竟不是机器，人的力量，自有不均衡的地方，人的力量，也总有使尽的时候。
摇青一摇就是那么长时间，能一直坚持下去，能坚持到最后，对臂力的要求很高，很大。
胳膊细点的，力度把握不到位的，腰力不好的，基本上，就不要想去做手工摇青的岩茶了。
如果硬要做，那对于这批茶青来说，简直就是一场毁灭性的龙卷风。
《5》
手工茶，和机器茶，各有各的妙处。
人和机器，各自有各自的特长。
人，能观察，会思考，能当机立断，能根据实际情况马上做出对茶青来说最适当的调整。
机器，只会执行一个简单的程序，只能在既定的航线上，照着一个跑道，向前。当遇到突发状况时，机器是不会调整的。
所以，现在流行的制茶方式，是人工与机器的结合。
人能做的，给人做。机器能取代的，交给机器。
人，来操控机器，实现茶叶品质的最优化。
这才是未来，真正的方向。
比如白茶里萎凋槽的出现，就是对阴天做茶和雨天做茶，最好的补充。
萎凋槽里的模拟风，低温风，能让茶青仿佛在阳光下萎凋，失水，带走不好的东西，尽最大可能，留下更多的好东西。
但是，人在操作机器的时候，千万还是要认真。
萎凋槽里摊晾，照样要注意厚度，注意风力，注意不要频繁翻动，这样，方才可以化机器力为人力，化呆板为灵活，利用萎凋槽，做出更优品质的茶叶来。
当然，就目前而言，在六大茶类里，白茶仍然是为数不多的，可以做全手工茶的一个茶类。
是的。全手工。
它采摘用手，抖青用手，摊晾用手，烘干，仍然用手。
整个流程全是人类的手在出力。
白茶，才是茶圈当之无愧，全手工茶。
《6》
手工茶，机器茶，各有优劣。
一味地追手工茶，不明智。
一味地贬手工茶，也不明智。
手工的好处在于，它能量身定制，能贴合茶叶本身的需求，因地制宜，及时调整。
机器的好处在于，力度均匀，能量恒定，在设定好的范围内，它能弥补人力的不足。
希望，列位看官对于手工茶，要保持平常心。
纯手工茶不常有。
半手工茶，常见。
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