绿茶红茶白茶你到底适合哪一种(白茶绿茶红茶黑茶岩茶)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

去闺蜜的公司送礼,中秋节了,吃了她的手工月饼,不回一份手工茶,都不好意思。

提着S师傅手制的两罐2017有机春寿眉,就去了。

闺蜜照例是吓了一大跳:哇,还真有手工茶啊,还以为是噱头炒作呢。

泡了喝,花香萦绕间,就把满屋子的人都喝醉了。

有时候,不必酒,茶亦可醉人。

回来的路上思考闺蜜的话,觉得颇有几分道理。

手工茶,曾经几何时,成为了市场上的宠儿,尤以武夷岩茶为最。

大把的武夷岩茶,没有知名山场的出身,制茶师也默默无闻,只因为打着手工茶的名号,便在推祟传统的茶友心目中,化身茶界网红,售出天价而不悔。

然而,不久便有内业人士出来辟谣,称,手工茶,实属炒作。

并列举了种种理由来举证,言之凿凿之下,不由得人不信服。

于是,手工茶这个概念,便渐渐地消失在人海?。

只偶尔,在每年春茶季的时候,出来冒个泡。

也掀不起什么浪花。

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《2》

手工茶真的有吗?

有。

那为什么还会有人举出各种例证,力证手工茶是炒作?

要想弄懂手工茶,先要弄懂两个概念,一个是手工茶,一个是半手工茶。

在常规的理解里,手工茶,指的就是从采摘,到加工完成,这当中所有的环节,都是手工完成的。

也就是说,整个制茶流程里,起主要作用的,都是手,人手,采茶工的手,制茶师的手。

但是,到了某些茶人的嘴里,手工茶的定义,却不是这么解释的了。

他们的观念里,手工茶的概念,更狭隘了——但凡是除采摘之外的某一个环节,仅仅只使用了手来制作,没有使用到机器设备,那这款茶,就算是手工茶。

也就是说,他们认为的“手工茶”,只是某个环节使用了“手工”的茶,并不是全流程全部采用手来制作,没有使用机器辅助的茶。

严格意义上来说,这种“部分流程手工制作”、“部分流程机器制作”的茶,并不能算做手工茶。

它只是局部手工,不是全程手工。

顶多,算做是半手工

或者,算做是某个流程手工的茶。

比如,手工炒青绿茶。比如,手工揉捻红茶。再比如,手工摇青乌龙茶。

当然,这些半手工茶,到了炒作派嘴里,笔削春秋一下,立刻就变味了。

列位看官不妨听一听。

手工炒青绿茶,一缩减,就变成了“手工绿茶”。

手工揉捻红茶,一缩减,就变成了“手工红茶”。

手工摇青岩茶,一缩减,就变成了“手工岩茶”。

名字一变,价格,那可就鸟枪换炮了。

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《3》

什么样的茶,需要借助手工概念,来增加自己的溢价值呢?

当然是本身就没有什么特点的茶。

比如“原生家庭”不好的茶——没有出生在知名的山场,或者,没有名山秀水给它做背书。

白茶没有出生在太姥山,那就先输在起跑线上了。

肉桂如果没有出生在三坑两涧,它必定不是顾客的首选。

普洱如果不是布朗山、易武、临沧出品,大家就会觉得它先天发育不足。

绿茶呢,更是把这个“出生要在名门”的概念执行了个彻彻底底。

但凡中国有名的绿茶,像西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁.......没有一款,是出身在平庸的地方,无一例外,都是风景秀丽之地。

这些产区好,出身好的茶叶们,只要稍稍露出自己的产区名头来,若价格再便宜一点,立刻就能被消费者一抢而光。

轻轻松松赚到盆满钵满。

羡慕死那些产区乏善可陈的茶叶了。

痛定思痛之下,知名度欠缺一些的产区所出产的茶,只有剑走偏锋,开发自己另外的商业价值。

想来想去,手工茶,成为了它们翻盘的秘密武器。

在中国的人口红利已经消失的今天,最贵的,已经从机器设备,变成了人工。

人已经在某些程度上,被机器取代。

在买得起机器,请不起人的时代,人工,当然是贵的。

那么由人工制作的茶,必然也是贵的。

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《4》

手工茶(纯手工和半手工),与机器茶相比,究竟有哪些不同呢?

第一个,茶要略微有灵性一些。

以武夷岩茶的手工摇青为例。

若是机器摇青,那就是设定好了温度,设定好了时间,让摇青筒,自己摇。

人只是在边上巡视,看一看,摸一摸。

如果人能一直在边上,摇出来的效果,当然是极好的。因为人可以根据茶青的叶张泛红的程度,来判断摇青结束的时间还要多久,需不需要调整摇的力度,甚至需不需要调整房间的温度。

但是,一摇就是8-10个小时,人总是会分心,会累的。难免走开,难免有照顾不到的时候。

这就有可能出现,在茶青需要做某些方面的调整的时候,没有及时处理,从而摇重了,或者摇轻了.....

而人工摇青,便能避免这个问题。

人是看青做青的。看着青叶的颜色变化,而决定摇的力度是轻是重,抖的高度是高是低。

这就像是量体裁衣、度身制作,衣服的尺寸,总是能贴合身体的曲线结构,让这件衣服,像皮肤一样,紧贴在身体上,行走间,摇曳生姿。

这样的茶青做出来,轻重拿捏得当,该挥发的都挥发了,该离开的都离开了,该保留下来的,都尽量大可能,保留下来了。

为第二阶段的加工制作,打下了良好的品质基础。

当然,人工摇青,也有极大的弊端,那就是,人毕竟不是机器,人的力量,自有不均衡的地方,人的力量,也总有使尽的时候。

摇青一摇就是那么长时间,能一直坚持下去,能坚持到最后,对臂力的要求很高,很大。

胳膊细点的,力度把握不到位的,腰力不好的,基本上,就不要想去做手工摇青的岩茶了。

如果硬要做,那对于这批茶青来说,简直就是一场毁灭性的龙卷风。

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《5》

手工茶,和机器茶,各有各的妙处。

人和机器,各自有各自的特长。

人,能观察,会思考,能当机立断,能根据实际情况马上做出对茶青来说最适当的调整。

机器,只会执行一个简单的程序,只能在既定的航线上,照着一个跑道,向前。当遇到突发状况时,机器是不会调整的。

所以,现在流行的制茶方式,是人工与机器的结合。

人能做的,给人做。机器能取代的,交给机器。

人,来操控机器,实现茶叶品质的最优化。

这才是未来,真正的方向。

比如白茶里萎凋槽的出现,就是对阴天做茶和雨天做茶,最好的补充。

萎凋槽里的模拟风,低温风,能让茶青仿佛在阳光下萎凋,失水,带走不好的东西,尽最大可能,留下更多的好东西。

但是,人在操作机器的时候,千万还是要认真。

萎凋槽里摊晾,照样要注意厚度,注意风力,注意不要频繁翻动,这样,方才可以化机器力为人力,化呆板为灵活,利用萎凋槽,做出更优品质的茶叶来。

当然,就目前而言,在六大茶类里,白茶仍然是为数不多的,可以做全手工茶的一个茶类。

是的。全手工。

它采摘用手,抖青用手,摊晾用手,烘干,仍然用手。

整个流程全是人类的手在出力。

白茶,才是茶圈当之无愧,全手工茶。

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《6》

手工茶,机器茶,各有优劣。

一味地追手工茶,不明智。

一味地贬手工茶,也不明智。

手工的好处在于,它能量身定制,能贴合茶叶本身的需求,因地制宜,及时调整。

机器的好处在于,力度均匀,能量恒定,在设定好的范围内,它能弥补人力的不足。

希望,列位看官对于手工茶,要保持平常心。

纯手工茶不常有。

半手工茶,常见。

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