日前，由中国粮油学会油脂分会及益海嘉里联合主办，金龙鱼·阳光零反式脂肪食用油协办，人民网全程直播的5G粮油时代·零反式脂肪食用油国际论坛在上海举办。来自世界卫生组织（World Health Organization简称：WHO）的专家Jennifer Coates教授、世界研究反式脂肪专家，哈佛大学教授Walter Willett，以及中国粮油学会油脂分会执行会长何东平等与会嘉宾共同探讨了食用油消除反式脂肪的重大意义，并向全球消费者积极推荐食用零反式脂肪食用油产品。
（图说：金龙鱼阳光零反产品家族亮相启动仪式合影）（图片人物左至右：黄筱淮、吴子兵、徐学兵、赵红梅、王兴国、何东平、涂长明、姜元荣、潘坤、魏涛、付学飞）
反式脂肪从哪里来？
反式脂肪，又称反式脂肪酸，是一种不必要的化合物。反式脂肪存在于哪里？食物中的反式脂肪通常有两个来源：一是天然来源（乳制品和牛羊等反刍动物的肉），二是工业生产的产品（多来自部分氢化植物油）。因为牛羊肉奶及其制品中的反式脂肪酸结构和工业生产的反式脂肪酸结构不同。现有研究认为牛羊肉奶及其制品中的反式脂肪酸，并不会对人体造成危害。
与会专家介绍，部分食用油企业受限于技术水准，对天然食用油脂进行氢化过程中，生产出含大量反式脂肪酸的“氢化油”，这种油脂具有成本低、存放久、熔点高、口感佳等特点，被食品工业广泛应用于西式糕点、油炸食品、食品馅料等领域，我们常吃的裱花蛋糕、夹心饼干、奶油派、曲奇饼干、起酥类糕点、油炸方便食品、炸薯条薯片、糖果等食品中，都很可能含反式脂肪。
《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告指出：中国大城市居民反式脂肪酸的摄入有一半来自于食用油。看食品的配料清单时，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等，那么该食品就含有反式脂肪酸，在购买时应尽量避免。
反式脂肪为何成为人类公敌？
诞生130余年的人造奶油，曾是人类追求美味历史的重要产物。时至今日，反式脂肪已经成为人类健康的公敌。近年来的研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。相比其他食物，反式脂肪会带来更为严重危害，导致心脏病发病率升高。
WHO给出的数据是：反式脂肪的摄入会让患心脏病的风险增加 21%，死亡风险率增加 28%。关于反式脂肪和肥胖癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默症、抑郁、暴力倾向等健康效应的研究确实有一些文献报道，但是研究的结果并不一致或证据不充分，因此学术界尚无定论。学界的共识是，反式脂肪不是人体必需的营养物质，对健康有明显的潜在危害。
据WHO估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。论坛主讲嘉宾，WHO专家 Jennifer Coates教授的报告指出：中国反式脂肪酸摄入风险正在上升，每百万中国人中因摄入反式脂肪酸而受到健康威胁的人数超过4万。
反式脂肪在国外成为一个巨大的健康问题，是因为可能含有反式脂肪酸的人造奶油有着百余年的使用历史，在各种食品中使用非常广泛。如果直接停用，食品行业一时无法找到适当的替代品，食品供应链将难以维持，所以只能逐步推进。世界卫生组织（WHO）的建议，反式脂肪的供能比应低于1%，对于一个普通成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》数据显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相当于供能比为0.16%，城市比农村吃得多一些，平均供能比是0.25%，但依然远低于WHO的建议值。哈佛大学教授Walter Willett说：“幸运的是，中国的反式脂肪摄入的起点并不高。”
”零反“生活从5G食用油开始
消除反式脂肪的生产标准和消费主张已成为全球共识。WHO报告称，迄今有58个国家制定了法律，到2021年底将保护32亿人免受反式脂肪酸的危害。
中国的努力正在进行：中国副食流通协会发布 《儿童零食通用要求》团体标准，标准中规定了儿童零食所使用油脂 不应含有反式脂肪酸；《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)规定，如果每100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为“0”。
WHO提出2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸。就这一战略决策而言，植物油生产企业首当其冲，同时也加速了零反式脂肪酸植物油的全球工艺升级进程。烹调中植物油使用量的增加会同步增加反式脂肪的摄入。所以，要避免摄入过多反式脂肪酸，我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，这显然是不健康的。其次，要少吃含氢化植物油的加工食品。如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等反式脂肪酸含量相对较高的食物。
（图说：包装油事业部副总监赵红梅致辞）
少吃固然重要，如何降低精炼植物油中的反式脂肪酸，不仅成为食用油企业挑战的新课题，也是企业的社会责任担当。益海嘉里食品营销有限公司消费品事业部副总监赵红梅介绍，金龙鱼也早在2012年，开启了消除食用油中的反式脂肪酸的课题研究，用“科技”响应“趋势”，用“产品”升级“健康”。历经多年打磨、斥资2亿、涉及全国26个加工工厂，金龙鱼与行业权威机构共同研发和建设了绿色适度精准加工的全产业链，才生产出了今天这一划时代新品——金龙鱼阳光零反式脂肪食用油。目前已经覆盖了玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油等多品类。将零反式脂肪作为主打卖点的健康食用油，能够确保其反式脂肪酸含量控制在“0”的标准之内。
（图说：全球零反食用油联合倡导签约仪式）（图片人物：姜元荣、徐学兵、赵红梅、何东平、王兴国）
金龙鱼消除反式脂肪的努力也得到了WHO专家、哈佛大学教授的一致赞誉。全球零反食用油联合倡导签约正是希冀着金龙鱼的努力能够造福世界，期待着人类消除反式脂肪那一刻的到来。
与会三方共同倡议：全球食品供应链中的上下游企业应当行动起来，进一步完善、升级绿色精准适度加工工艺，让加工更科学；世界各国政府应当重视反式脂肪酸对国民健康的影响，从审查、立法等层面出发推动替代、消除反式脂肪在食品供应链中的存在，同时使大众形成广泛的零反健康认知；全球消费者在选择食品时，比如在选择食用油时，应尽量选择“零”反式脂肪酸标准的食品及食用油，保护个人健康。
益海嘉里食品营销有限公司总经理陈波表示，金龙鱼一直在一次又一次引领国人餐桌理念的升级。而这一次，时代的革新的使命落在了零反式脂肪食用油上。我相信它可以再次将国人的餐桌升级到进一步的健康、营养、绿色的全新维度。
封面新闻记者 喻奇树
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