新年里家家户户都在忙于购置年货和年夜菜，我家也忙制作年夜饭菜，为了营造节日气氛，制作些纸杯戚风蛋糕，纸杯蛋糕拥有外观小巧，花样百变的特点，这也是它能在甜点界经久不衰的原因，用戚风面糊制作的纸杯蛋糕，在口感上更加轻盈柔软，如果搭配打发奶油与坚果碎，简直是集颜值与味道于一身。
今天制作这款基础纸杯戚风蛋糕的配方很简单，主要是鸡蛋,面粉,牛奶,砂糖,玉米油，
食材:鸡蛋4个,牛奶60克,玉米油50克,低筋面粉70克,细砂糖60克,柠檬汁3滴。
鸡蛋黄与黄白分离
鸡黄加入牛奶搅拌均匀。
加入玉米油混合搅匀。
筛入低筋面粉搅匀，尽量划一字搅拌。
搅拌均匀的蛋黄糊
蛋白中挤入几滴柠檬汁开始打蛋白。
蛋白打到粗泡状加一次细砂糖
打到出现纹路加第二次细砂糖。
打到湿性发泡加第三次细砂糖，再打能拉出长点的弯钩就可以。
取蛋白霜的一部分放入蛋黄糊里混合，拌的时候从下往上的抄拌方法，以免消泡。
把拌好的蛋糊再倒入蛋白霜里抄拌均匀。
拌好的蛋糊有一定的稠度和光泽度，
用勺把蛋糊倒入小纸杯，蛋液至纸杯8-9分满。
烤箱预热160度，放入中层烤30分钟。
烤制蒸发得挺高，香味飘满了整个屋子。
放在晾网上倒扣晾凉。
不开裂,不塌陷，口感绵软，很棒哒
看内部组织细腻润泽，超软不干。
小贴士:蛋白不要打太过，打太硬的蛋白霜爆发力强，蛋糕容易开裂。
2.蛋液倒入纸杯里，在桌子上磕几下，磕到没有空隙，上面平滑。
戚风纸杯蛋糕我经常制作，朋友聚会出门带着也方便。没有奶油装饰的基本纸杯蛋糕，希望颜值在线，就要不开裂,不塌陷,表面完整,细腻,像芝士蛋糕那样。今天这款感觉好用，就分享出来啦！希望朋友可以做出漂亮又好吃的蛋糕。
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