卖点:
将鱼头与鱼杂合烹,配以石锅盛装,古朴又典雅,还可以补充矿物质。成菜滋味鲜美,风味不一般。
原料:
鱼头1/2个(约500克),鱼子600克,回鱼鳔250克,青椒圈200克,红椒圈10克,香菜30克。
调料:
野山椒15克,姜片、青花椒、料酒各10克,盐、味精、白醋各12克,胡椒粉5克,自制红汤2千克,色拉油50克。
自制红汤制法:
将色拉油60克,葱、姜、蒜末各30克,荆沙豆瓣酱、郫县豆瓣酱各50克混合均匀,入锅用小火炒香,对入鲜汤2000克烧沸,过滤即成。
制作方法:
(1)炒锅上火,将鱼头煎熟,鱼子、鱼鳔焯水备用。
(2)石锅内放青椒圈垫底,下鱼头、鱼子、鱼鳔及所有调料烧开,撒红椒圈及香菜点缀即可。
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