黄瓜是世界上热量最低的蔬菜，在我国各地普遍栽培。据传黄瓜原名叫胡瓜，原产印度，后来传入中亚。是汉朝张骞出使西域时带回来的。后赵时期出现一条法令,严禁使用“胡”字,违者问斩无赦,所以胡瓜更名为黄瓜。
半成熟的黄瓜
黄瓜明明是绿色的，为什么却叫做黄瓜呢？那是因为我们平时食用的黄瓜都是没有完全成熟的，由于表皮含有大量叶绿素，反射绿光，所以呈绿色。黄瓜完全成熟后，表皮叶绿素分解，叶黄素增多，它表面的颜色才是黄色。在一开始的时候人们只知道使用成熟的黄色的黄瓜，后来因为发现未成熟的绿色黄瓜口感更佳，而黄色的黄瓜则吃起来更老，营养也没有绿色的黄瓜成分高。久而久之，现在我们吃的都是绿色的黄瓜了。
完全成熟的黄瓜（老黄瓜）
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。经常食用黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效。
在这里推荐一道简单的家常菜，拍黄瓜：
拍黄瓜
1.黄瓜洗净后切段，用刀背将黄瓜段拍裂开，顺着裂痕，用刀将其切开，放入备好的碟子中。
2.加入蒜沫、生抽、醋、少量盐。（可加入少量辣椒段、芝麻油提色增味）
3.凉拌搅匀后放置一两分钟，等料汁渗入后食用味道更佳。
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