糖醋花生米是很好的护肝下酒菜。大家知道酒的主要成分是乙醇，进入人体需要在肝脏分解转化后才能排出体外，而这个过程就会加重肝脏的负担。做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，所以下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋花生米、糖醋藕片之类。
今天就教大家做这款酸甜爽口的糖醋花生，保证好吃。
所需食料及配料：花生（忘记拍了）白砂糖、蚝油、香醋、水淀粉、葱、盐、香油、剁椒。
取炒锅，在锅中倒入3汤匙白砂糖、5汤匙香醋、1汤匙蚝油煮开。在糖醋汁中倒入少许水淀粉烧开，勾成薄薄的芡汁出锅。上图为熬制好的料汁。
炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了。
也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了。如果您还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。
出锅装盘，待晾凉后，撒上葱花。
浇上糖醋料汁。
加入适量剁椒。
淋入少量香油拌匀。
“小厨大刘”提醒您：1、炸花生米的时候，最好是热火凉油，要用中小火，切忌大火。这样花生米的温度随着油温一起升高，中小火慢慢炸，就不会出现外表已经焦黑，花生米内部却还没炸透的情况。如果掌握不好火候，宁可把火控制到最小，炸花生米的时间虽然会长点，但比较容易成功。花生米炸到颜色稍有变深就要出锅了，出锅后余温还会让花生米的颜色再稍微深点；2、这个糖醋汁我是调成稍微有点厚度，这样糖醋汁容易的包裹在花生米表面。糖醋汁中加点蚝油是为了增加浇汁的厚度，同时也可以丰富糖醋汁的口感。水淀粉的量一定要控制好，不要太厚了。3、花生米炸好后要凉透才会脆，所以这个菜需要等花生米和糖醋汁都放凉后再把两者混合，随吃随拌，否则花生米会软掉，口感就不脆了。
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