胡萝卜营养丰富 ，富含胡萝卜素和维生素A ，对眼部有很强的保健作用 。还含有丰富的膳食纤维 ，加强肠道的蠕动 ，有通便的作用 。
一 : 胡萝卜炒鸡蛋
原料:胡萝卜两根 鸡蛋四个 洋葱30g
调料:大豆油 盐 姜末 香油
做法:
1:将胡萝卜洗净去皮切成丝 ，洋葱去皮洗净切成丝 。
2:鸡蛋打入碗内搅匀。炒熟盛在碗内 。
3:锅上火倒油烧热 ，姜末洋葱炝香 ，倒入胡萝卜翻炒 。
4:放盐，倒入鸡蛋 ，再淋入香油炒匀，盛在盘内即可 。
二 : 虾皮粉丝炒胡萝卜
原料:胡萝卜两根 虾皮50g 粉丝一团
调料:花生油 盐 鸡精 葱花 香油
做法:
1:将胡萝卜洗净去皮切成粗丝 。
2:虾皮拣净杂质，粉丝泡透 。
3:锅上火倒油烧热 ，葱花、虾皮炝香，倒入胡萝卜翻炒 ，放入盐、鸡精。
4:倒入粉丝炒熟 ，淋入香油，装盘。
三 : 香煎胡萝卜饼
原料:胡萝卜一根 鸡蛋两个 香肠一根 青椒半个
调料:色拉油 盐 香葱 面粉
做法:
1:将胡萝卜洗净切丝，香葱 青椒 香肠切碎 。
2:把切好的胡萝卜丝 香葱 青椒 香肠放入碗中 ，放盐、鸡蛋液搅拌均匀 。
3:搅拌均匀后，团成四个小团 。
4:电饼铛或平底锅中火起锅，加一勺油摊平 ，锅微热时加入胡萝卜团，摊薄、摊平，煎至两面金黄出锅 。
四 : 胡萝卜丝炒肉
原料:胡萝卜一根 猪肉100g 辣椒一个
调料:色拉油 盐 酱油 生抽 淀粉 大蒜
做法:
1:将胡萝卜切丝 ，猪肉切丝 ，辣椒洗净切丝 ，大蒜拍碎 。
2:将肉丝放入碗内 ，加入淀粉 生抽 酱油拌匀 ，加入一点油锁住水分。
3:锅上火倒油烧热 ，放入肉丝爆炒 。
4:再加入青椒丝、大蒜碎拌炒 ，加一点酱油上色 ，最后放入胡萝卜丝翻炒 ，炒至胡萝卜丝稍微变软即可 ，装盘。
五 : 清炒胡萝卜菠菜
原料:胡萝卜200g 菠菜100g
调料:盐 花生油 鸡精 大蒜
做法:
1:将胡萝卜洗净切成细丝 ，菠菜摘洗干净 ，大蒜去皮切末 。
2:锅中加一点盐煮开水 ，加入菠菜焯水 。
3:锅上火倒油烧热 ，放入蒜末炒出香味 。
4:放入胡萝卜丝翻炒至断生 ，加入菠菜翻炒，最后加盐和鸡精调味，炒匀即可装盘。
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