图片来源：Evening Standard
你第一次听香槟是什么时候？
我第一次听说香槟应该是在大学的时候了，那时候对于这个酒第一感觉就是NBA夺冠的球队都会开很多大瓶香槟庆祝夺冠，而且他们用的香槟价格都很贵，随便一瓶都是万把块。也是很像从那时候开始，香槟就给我留下了很昂贵的印象，并且也是因为香槟在英文中的发音“Champagne”和冠军的英文发音“Champion”很像，所以，香槟也往往都是在大家庆祝活动的时候才会喝。
比如在NBA的2015-2016赛季，骑士队1:3大逆转勇士夺冠。为了庆祝夺冠，使用的是酩悦桃红香槟骑士限量定制款（Moet & Chandon Nectar Imperial Rose），市面上很少见的限量款香槟，共350瓶，总价值21万美元，约143万元人民币。这可能还只是其中的一部分。
詹姆斯用香槟庆祝 图片来源：新浪网
所以对于香槟的这种“价格昂贵、庆祝场合”的印象，一直持续到现在，哪怕现在日常生活中能够买到的香槟花400元或者500块钱也可以购买到，但一瓶750ml的酒，如果作为日常喝的话，两个人一顿饭就能喝完，算下来还是不便宜的。那有没有一些好喝不贵的平价款作为香槟的代替呢？必须有！
好喝不贵的“香槟” —意大利的普洛赛克（prosecco）起泡酒。酒吗，酒庄既然生产出来，其本身还是想让消费者去品味它真实的味道和口感的，香槟酒是美味可口，但碍于它昂贵的价格，所以它肯定不是每日可以饮用的最佳选择（当然，土豪除外）。所以，在我了解了更多葡萄酒知识后，其实除了香槟之外还有各式各样的起泡酒，比如接下来我想要介绍的两个葡萄酒类型，价格是香槟的1/3，而品质和香槟不会差很多，是绝对的“小米版”香槟。
这便是来自意大利的普洛赛克（Prosecco）起泡酒。
Prosecco 图片来源：zonin.com
在品鉴中，普洛赛克（Prosecco）往往以清爽干净的果香为典型的特征，果味非常的干净、有明显的青苹果、白桃、以及柑橘的清爽之气，入口后，清脆明朗的酸度以及bling bling的气泡感，再加上微微甜，一口沁入心脾，又夹带新鲜的柑橘、青苹果以及小白花香气，深受消费者的喜爱。以其亲民的价格，非常适合餐前的开胃酒，想喝多少喝多少！
普洛赛克（Prosecco）是意大利最受欢迎的起泡酒，与香槟相比，它采用的是完全不同的葡萄品种和酿酒方式，所以在品质上可圈可点，价格更为亲民，这是它能成为全球最畅销起泡酒的根本原因。（关于起泡酒的酿造方式，后面我会专门出文章介绍）
普洛赛克起泡酒起源于意大利威尼托（Veneto）瓦尔多比亚德尼产区（Valdobbiadene）的一种起泡酒，不过现在意大利的其他地区也有酿造。
Prosecco葡萄酒的产区地图。图片来源：heywines.co.uk
那像Prosecco和Cava这种起泡酒也能达到差不多香槟的品质，价格却只有香槟的1/3，是怎么做到的？
首先，是要肯定香槟的品质是非常出众的，但也存在一定市场炒作的原因，会有一定的品牌溢价。其次，在葡萄酒酿造的过程中，因为酿酒工艺的不同，所以它们的生产成本也是不一样的。
那如果想要深入了解，接下来关于香槟和普洛赛克起泡葡萄酒的内容，可以给你更多的想法。
（全文4800多字，建议先收藏后阅读，以防文章丢失）
香槟（Champagne）是法国的一个地区：香槟区
根据法国的葡萄酒法规：只有在香槟地区生产的、符合一定标准的葡萄酒才能叫香槟。所以香槟准确来说是“法国香槟地区生产的葡萄酒”，这个地区位于法国法国勃艮第的北方，这里的气候要比勃艮第的气候更冷一些，所以这里生产的葡萄酒可以有很高的酸度，这一点对于香槟的生产来说尤其的重要。（“气候冷所以葡萄酒的酸度高”，涉及到很多农业知识，不赘述了）
香槟地区 图片来源：盖老哥制作
香槟（Champagne）品尝起来怎么样？
香槟开瓶的瞬间。
从外观来看，倒入香槟杯中的酒是有很密集的小气泡不断从杯子底部涌上来，并且酒液的颜色呈现稻草黄到金黄色这之间的范围内。
闻其香气，有浓郁的饼干、烤面包、面包屑以及坚果的风味，也还有清爽的梨子、白桃和苹果香气，质量再好一些的香槟还会有菠萝、芒果等热带水果的香气。
入口品尝，脆爽的高酸度，结合烤面包、饼干、奶油和奶酪的味道，还有blingbling的气泡冲击感。想象喝可乐的气泡，香槟里的气泡感是更绵密的气泡，冲击力更强的气泡。
品尝完之后，嘴巴中还残留了非常丰富面包、烘烤、白桃的余味，在喝完香槟后，你的口水可能不自觉地就留下来了。
香槟（Champagne）是起泡酒的一种，而起泡酒在很多的国家都有酿造葡萄酒按照酒中的气压可分为不同类型的葡萄酒，或者说按二氧化碳含量分类。
按二氧化碳含量分类，葡萄酒可以分为：
1、静止酒（Still Wine）：通常是指在 20℃ 时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。
2、起泡酒（Sparkling Wine）：起泡酒和静止酒是相对的，通常是指在 20℃ 时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒，其中香槟（Champagne）就是最典型的代表。而起泡酒中又分了两个小类：
a）高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 时，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。（0.35MPa约等于：3.5公斤的水作用在1平方厘米上的力量）
b）低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 时，瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。
香槟是属于起泡酒（Sparkling Wines），并且是高泡葡萄酒，也就是它瓶中的气泡冲击力会更强，比可乐气泡的冲击力更大。
可口可乐 图片来源：uux.cn
除香槟之外起泡酒（Sparkling Wine）起泡酒在葡萄酒中是一个大的分类，因为总共就两个品类，一个静止酒、一个起泡酒，所以主流的葡萄酒生产国都会有酿造，比如法国不止有香槟还有阿尔萨斯起泡酒（Cremant d'Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）以及卢瓦尔河谷起泡酒（Cremant de Loire），还有德国不止有顶级的雷司令白葡萄酒，还有塞克特（Sekt）起泡酒等等，但就其市场的流行度来说，法国、意大利和西班牙的起泡酒更为流行一些。
可以说法国的香槟、意大利的Prosecco以及西班牙的Cava并列为世界主流的三大起泡酒，而这种起泡酒，当属法国香槟酒款的平均价格是最贵的，而意大利的普洛赛克（Prosecco和）西班牙的卡瓦（Cava）有更多价格亲民的酒款。
所以，我们接下来继续介绍来自意大利东北部威尼托地区的普洛赛克（Prosecco）起泡酒，因为其超高性价比，不仅是意大利出口量最大的起泡酒，而且目前在全球的销量也已经远超香槟。
普洛赛克（Prosecco）起泡酒普洛赛克是意大利最受欢迎的起泡酒，与香槟相比，它采用的是完全不同的葡萄品种和酿酒方式，所以在品质上可圈可点，价格更为亲民，这是它能成为全球最畅销起泡酒的根本原因。（关于起泡酒的酿造方式，后面我会专门出文章介绍）
普洛赛克起泡酒起源于意大利威尼托（Veneto）瓦尔多比亚德尼产区（Valdobbiadene）的一种起泡酒，不过现在意大利的其他地区也有酿造。
Prosecco葡萄酒的产区地图。图片来源：heywines.co.uk
普洛赛克的酿造方式
普洛赛克的酿造方式是使用大槽罐（Tank Method）的方法酿造的，主要使用格雷拉（Glera）葡萄品种酿制而成。这中大槽罐的方法相比较香槟传统法的瓶中二次发酵，大槽罐的二次发酵在密封抗压的大罐中进行，过滤除掉酒泥后，最终在加压条件下进行装瓶，以防止酒中二氧化碳跑出。
这种方式酿造的酒，气泡或许不如香槟精致，但酿造方式与陈年时间的差异，让 Prosecco 酿造成本大幅下降，酿造时间大大缩短，收成的隔年初便能上市。此外，由于在大槽法中酒液不会与酒泥接触太长时间，因此新鲜的果香得以保存，更受消费者的喜爱。
普洛赛克也有高泡和低泡的区分，低泡起泡酒在意大利的酒标标注方式是Frizzante，而高泡起泡酒为Spumante，不过近90%的普洛赛克起泡酒都是高泡起泡酒。
普洛赛克的分级
质量分级
普洛赛克也有级别之分，由低到高依次为普通级别、DOC级别、DOCG级别，而划分这个级别的依据则根据葡萄园的位置，也就是说酿酒的葡萄所在葡萄园的位置。
普洛赛克普通级，产于意大利区域任意地区，这样的酒，酒标上仅可标注 Prosecco，不可以有DOC或者DOCG的字样。
普洛赛克 DOC级，产自Veneto大区境内，东起Conegliano西至Valdobbiadene之间区域，也是prosecco的主要出产地，酒标上标注为Prosecco DOC。
普洛赛克 DOCG级，Conegliano- Valdobbiadene DOCG和Asolo DOCG
Prosecco的产区地图。图片来源：Montelliana.com
含糖量分级
就像是我们平常去点一杯奶茶，店员会问“你的奶茶要几分糖？”一样。
普洛赛克根据含糖量也有所区分：
天然型（Brut）：0-12g/L的残糖
特干型（Extradry）：12-17g/L的残糖
干型（Dry）：17-32g/L的残糖
要注意的是这里普洛赛克的含糖量标准与我们之前说的干型葡萄酒、半干型葡萄酒的分类标准是不一样的。普洛赛克起泡酒通常会在酒中保留一点点的甜度，微微发甜的感觉是非常受消费者喜爱的。
作为消费者买酒的话，如何判断一瓶普洛赛克的品质呢？根据上文说的的三个不同级别的判断是最通用的，DOC级别的普洛赛克肯定比普通级别的整体的品质要好，因为有更为严格的葡萄采收标准，酿酒标准等，不过在真是选酒的过程中，还是会碰到玲琅满目的酒款，同一个DOC级别中还是会面临许多不同价位的酒款，当然如果你曾经喝过某一款，那肯定是最有保证的，但我相信这酒款太多了，不可能全部都喝过，真的还是很难选，所以我再来细化一下普罗塞克的分级，以及介绍一些主流的普洛赛克品牌：
1、细化的普罗塞克的分级：
生产普洛赛克（Prosecco DOC）的区域一共覆盖了弗留利大区的四个省（Gorizia, Pordenone, Trieste、Udine）和威尼托大区的5个省（Belluno, Padua, Treviso, Venice, Vicenza），其中Treviso及Trieste两个省出品的普洛赛克（Prosecco DOC）可以特别标示，虽然级别上不如DOCG级别的，但是他们生产的酒好喝、易饮，绝对的名副其实。
普洛赛克DOCG（Prosecco DOCG ）一共有两个： Conegliano-Valdobbiadene DOCG和Asolo DOCG。 对于Conegliano-Valdobbiadene DOCG来说，酒标上如果出现了“Rive 村庄名”，则意味着葡萄来自较好的村庄或区域，他们对于产量的限制更加严格，当然这酒的价格不菲。
Prosecco酒标 Rive di Ogliano酒标 图片来源：radiobottiglia.com
酒标上若有“Superiore di Cartizze”，这专门指的是一个 106公顷的小产区，气候更加凉爽，产量限制最为严格。
Superiore di Cartizze的酒标。图片来源：wine.com
2、选择不错的普洛赛克（Prosecco）生产商
某东销量的综合排名 图片来源：某东截图（2022年4月18日）
以某东中的搜索为例，其中京东中评价最多的是卓林品牌的普洛赛克葡萄酒，如果了解意大利酒的朋友可能对卓林这个品牌并不陌生。当然，也还有很多其他不错的品牌，这里便不再一一介绍，后期我也会出一些关于选购普洛赛克的避坑指南文章。
卓林酒庄根基是位于意大利的威尼托（Veneto）产区的，目前可以说是意大利当之无愧的最大酒庄之一，它也是第一批进入中国市场的意大利知名葡萄酒品牌。这家酒庄由卓林家族建立，早在1821年卓林家族就开始酿造葡萄酒。酒庄发展至今，葡萄园的范围从威尼托到西西里，横跨意大利的北中南地区，覆盖了全部意大利的核心葡萄酒产区，丰富的产品线涵盖日常用酒到高端葡萄酒，分别满足了不同渠道的需求。
侍酒建议在品尝这款起泡酒的时候，最合适的饮用温度是3～7摄氏度（一般在家中将酒款放到冰箱充分冰镇就好），而选用的葡萄酒杯最好是郁金香型的杯子，这种杯子身材高挑纤细，有助于气泡的持续和释放，而较大的开口设计则更能聚集更多的风味、香气。
Sparkling Glasses 图片来源：Gizmodo
餐酒搭配
在餐食的搭配上，这款普洛赛克起泡酒，可以说是百搭！既可以做你的开胃酒，打开你的味蕾，又可以与多种主菜搭配，提升口感。搭配不是特别浓郁的菜系，如鸡肉、鱼类、虾等食物，可以提鲜。而搭配浓郁的菜系，如猪肉、牛肉等，可以清口解腻。甚至，凭借其甜美的果香和丰富的气泡，搭配辛辣的菜系都可以，比如泰式、越式的东南亚风味菜。
泰国菜 图片来源：cookly.me
调配 Mimosa
这款普洛赛克还是调配“Mimosa”橘汁起泡酒的不二之选。起泡酒和橙汁的调配比例2:1，在家也能轻松做到！起泡酒中的果香与橙汁的柑橘风味相辅相成，再搭配一个欧式的早午餐美食，简直是一番别致的享受！
Mimosa调配酒 图片来源：flouracademy.com
买一瓶，试一试？可直接JD或者TB搜索卓林起泡酒，即可获得品鉴美味起泡葡萄酒的机会。
图片来源：JD截图
这一款Prosecco DOC级别的酒，虽然不是最高的级别，但最主要的是它的性价比非常高，又是意大利大品牌，质量是非常有保证的。
因为本身我现在做葡萄酒的工作，所以这款酒我也是喝过很多次，这款酒和香槟来比较的话，它更注重于新鲜水果香气的表达，像吃完面包后、咬了一口酸甜可口的苹果，入口后虽然没有香槟的气泡精细，但气泡感的强度还是非常足，非常的开胃。
也可私信我，即可获得品鉴美味起泡葡萄酒的机会。
好，这一篇文章就先介绍到这里，后面我还会继续介绍其他高性价比的起泡葡萄酒：
“堪称西班牙的“香槟” —— 卡瓦起泡酒”
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