什么！有身体清道夫之称的黑木耳这样吃竟然会中毒！？严重还有可能致命。享受木耳的好功效前，应该先了解怎么挑木耳和食用前处理方式，让你吃得安心又健康!
黑木耳这个到处都买得到的养生食材，有些商人为了让卖相更好，会做一些对人体不利的『加工』，想要安全吃，除了要会挑选好木耳？吃之前的『事前处理』也不得马虎，一起来学习怎么挑、如何烹调最安全又营养养。
常见的木耳贩售方式有冷藏柜里新鲜贩售或是干燥的，现在就教你怎么挑。
好木耳怎么挑？【新鲜木耳】
新鲜的黑木耳，表面看起来乌黑还很有光泽，常说的「黑金黑金」；摸起来厚实有弹性，不会一碰就破裂，代表口感好、含水量少，吃起来胶质越多越脆口；最后闻一闻，如果有怪味道，可能就是不新鲜或泡过药剂，这样的木耳千万别买。
【干木耳】
新鲜的木耳里面有一种感光物质「卟啉」，吃下肚以后人体晒过太阳，会引发皮肤痒、水肿，甚至是皮肤坏死，所以一般选择干燥木耳会比料理新鲜木耳来得好，因为木耳在经过大量曝晒以后，卟啉会被分解，加上干燥木耳需要大量的水来泡发，在这个过程中卟啉也会慢慢被溶解。
很多厂商为了增加利润，在干燥木耳的时候，会用二氧化硫来预防虫虫入侵，这种木耳闻起来有刺鼻的味道，或是奇怪的药水味。好消息是，目前买得到的干燥木耳，大部分都是用烘干技术做成，这种方式制造的干木耳，颜色会比较黑，泡水时不会有太多杂质出现，也没有怪味道。所以买干木耳时，记得出动你的鼻子，闻一闻避开不好的产品。
吃干燥木耳该怎么处理，最安全？之前有新闻说『木耳浸泡太久会产生毒素』，这是真的吗？黑木耳内心大喊：冤枉啊～大人。事实上黑木耳本身没有毒，会导致中毒这事儿是因为木耳在干燥处理过程、买回家浸泡方式不对、商品来源有问题造成的。
【NG黑木耳怎么来的】
1.干燥过程混到其他有毒菇类
2.浸泡太久
木耳是一种菌类，在高温的环境下泡水、或泡太久，都会变成细菌的培养皿，这种致命的病毒叫做「米酵菌酸」，症状轻的会有肚子痛、呕吐的情况，严重一点，会导致器官衰竭，甚至死亡。学会对的泡发方式，才能吃得安心，以下步骤快学起来。
3.添加化学药剂
刚刚提到的，不肖商人为了增长保存期限，放入有害身体的化学药剂。
【正确泡发步骤】
Step.1泡水之前先检查木耳有没有坏掉，把有怪味或已经出现斑点的丢掉。
Step.2先把表面的灰尘洗干净，再放到干净的容器里来泡。
Step.3不要一次泡发大量，吃不完的木耳放在冰箱久了不新鲜，对身体不好。
Step.4泡的时间不用太长，大约1到2小时木耳就会发起来了，在等待的过程中，切记「要放到冰箱冷藏室」，减少细菌滋生的速度。
Step.5卟啉会在木耳泡发的过程中溶解，建议多换几次水，才能把卟啉洗得一干二净喔。
特别注意！！！
泡发完发现木耳，黏黏软软像鼻涕一样，或是出现不好的味道，表示已经出长一堆细菌，千万别舍不得丢，勉强吃下肚的后果，可能就是食物中毒，不管新鲜或干燥木耳都不能生食，一定要煮熟后才能吃，！
这样吃最营养木耳是一种很百搭的食材，炒虾仁、三丝都好吃，不过，能保留木耳最多营养素的料理，非凉拌木耳莫属，提供一道简单的食谱，用最短时间吃到最多营养！
《食材》黑木耳(新鲜或泡发都可以)、酱油、香油、陈醋(或柠檬汁)、嫩姜丝、蒜末
《做法》
Step.1滚水汆烫大约3分钟，再放到冰水里降温。
Step.2黑木耳捞起来沥干，加入嫩姜丝、蒜末、酱油、香油，充分搅拌均匀后，再放到冰箱，大约一天就会入味。
Step.3吃之前可以依照自己的口味加陈醋或柠檬汁。
小编这边再推荐两种吃法，让黑木耳可以发挥更多其他功效，赶快笔记！
【黑木耳露】
好处：高纤加上大量的水分，有清肠胃的好伙伴。
黑木耳加上红枣、开水，放入调理机打成汁，再用锅子煮开，加进枸杞和一点黑糖，哇～好好喝喔！
【黑木耳炒蛋】
好处：黑木耳跟蛋一起吃，会产生磷酸钙，能预防骨质疏松，也有促进骨折复原的功效。
做法也超级简单，只要蛋、黑木耳、一些调味料就可以火速完成，作法传送门请点我。小编推荐直接做成便当，不容易发胖又营养美味。
也许你知道黑木耳对于清血管很有益处，它还有更多很不错的功效喔！
黑木耳6大好处1.帮助减重
黑木耳有大量的膳食纤维，是高丽菜的6倍，饭前吃一点，可以增加饱足感，抑制食欲；因为高纤能促进肠胃蠕动，帮助身体排出废物和毒素，有效改善便秘症状。
2.降血脂、控制血糖
丰富的多糖体，可以帮助身体代谢胆固醇；水溶性纤维，会吸收葡萄糖，有助于降低血糖。
3.提升免疫力、消除疲劳
黑木耳富含维生素B群，可以分解吸收吃下肚的食物，变成身体所需的能量，可以提振精神，不容易感觉疲劳。
4.促进乳汁分泌
黑木耳的多糖体，是一种植物性胶原蛋白，除了降胆固醇、三酸甘油脂，还有促进乳汁分泌的功效，在哺乳期的妇女们，可以补充一些。
5.抗老
自由基是老化的主要原因，黑木耳里的维生素C，会和自由基作用变成草酸，一起被代谢出去，有抗氧化、抗老的功效。
6.补钙和铁
黑木耳所含的矿物质也很丰富，比例最多的是钙和铁，天然的元素人体更好吸收。
这里还是要提醒，有些人最好不要吃，以免越吃越伤身。
3种族群要小心吃1.容易拉肚子
黑木耳的膳食纤维非常丰富，能促进肠胃蠕动，但如果你本身消化功能不好，或是正处于肠胃炎、拉肚子跑厕所的地狱，建议暂时不要多吃，除了会让腹泻更严重，可能还会引起胀气，让自己更不舒服。
2.凝血功能异常
黑木耳是天然的抗凝剂，有阻止血小板作用、促进血液循环的功效，建议手术前后、脑出血患者、容易流鼻血…等情况，都要避免吃黑木耳料理。
3.生理期间
女生在生理期间，身体比较虚弱、怕冷，也容易伴随拉肚子的症状，这时候也建议不要多吃。
今天终于还给黑木耳一个清白啦，黑木耳：「多谢各位大人」，注意料理环境和时间，谨记正确泡发步骤，才不会让「清道夫」变成「毒」喔！
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