这大半年来面食做的非常多，有发面的，烫面的，死面的。其中发面食品做的最多，因为它柔软蓬松，好消化的优点，让我隔三差五就想做一次。家中还有一孩子，上学要起早，我经常会提前做好一些馒头，包子之类的面食存放在冰箱中，早上起来直接上锅蒸一下就好了，再搭配一些其他的蔬果和牛奶，这样可以节省很多时间。
想做发面食品，那么一定要会发面，发面就需要用到酵母。我们先来了解一下酵母是什么？经常吃发酵食品对身体有没有危害？酵母是一种微生物，它是有生命的。它最喜欢的就是糖，有了糖它就会生长，繁殖，代谢。而恰好面粉中就不少的糖分，所以将二者混合能使面团膨胀。酵母和蘑菇，木耳一样是真菌，含有丰富的维生素 蛋白质和膳食纤维，吃了对身体有益无害。
下面来具体说明一下用酵母发面所要注意的三个关键点
第一点：酵母的用量家庭制作包子馒头比较多一些，我们就拿做馒头发面来举例说明。一斤的面粉需要加入五克的酵母，也就是面粉和酵母的比例是100：1，这个酵母的用量比较适合在春秋季节发面。如果在炎热的夏季发面，那么可以将酵母减少两克的用量，因为夏季温度高发酵快，减少酵母的用量可以避免发酵过头。在寒冷的冬季，酵母菌活性低发酵时间长，可以将酵母的用量在此基础上增加两到三克，这样可以缩短发酵时间。推荐用厨房秤或者量勺来把握酵母的用量。
酵母菌在干燥状态下是沉睡的，发面前需要将酵母唤醒，这样才能更好的发面，用什么唤醒酵母菌？那就是温水或者其他一些有温度的液体。酵母是微生物自然对温度有严格的要求，水温过高会烫死酵母菌，水温过低难以唤醒酵母菌。只有不超过三十五度的水温最合适，如果没有厨房温度计，可以用我们的手背来试温，不烫手就是差不多。
发酵过程所需的室温最好在20-30度之间，温度高面团就会发酵的快一些，温度低就会发酵得慢一些。在夏季如果室内温度过高，可以将面盆放到阴凉的地方，发面的过程要多观察几次，以免发酵过头。在冬季如果室内温度很低，则需要给面盆加热才能达到快速和好的发酵效果。加热的方法有很多，最方便的还是将大锅中烧一些温水，水温控制在30多度，将面盆放入盖上锅盖。
酵母菌除了对温度有很高的要求之外，对湿度也有一定的要求。如果和面时水量过少，面团很干硬，那么酵母菌就难以工作。正常情况下发面做馒头，水量和面粉的比例是1：2，还有很多发面食品在和面时用水量会更多。所以水量最好不少于面粉的一半，这样酵母菌才会正常工作。和好的面团一定要盖上保鲜膜，避免面团表面水分被风干，表皮变硬从而约束面团的膨胀。
面团发酵好的状态
怎么判断面团是否发酵好？发酵好的面团体积应比原来的面团体积大1.5至2倍。有一个最直观的验证面团是否发酵好的方法就是：手指沾一些干面粉，在面团的中间戳一个洞，洞口的面不回缩就表示面已经发好，反之还要再继续发酵。发酵好的面团里面呈蜂窝状，有密密麻麻的小孔洞。如果掀开保鲜膜的一刹那面团塌陷，面团中的气孔非常大，闻起来还略有酸味，那就是发酵过头了，不能直接做成食品，需要重新加入适量的干面粉再次发酵。
在超市或副食品商店都有售卖酵母粉，一般家用我建议选用10克/袋，或者15克/袋的，家庭使用不建议购买大包的，因为酵母粉开袋太久密封不严的情况下会导致酵母失去活性。以上三点是我个人在生活中总结的一些经验，希望可以帮到刚好想学习发面做美食给家人食用的你。
在文人雅士眼中，生活处处是华章。在吃货眼中，万物皆是美味佳肴。最称心的美食往往在最深的街巷里，在普通人家的餐桌上。
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