疫情结束后,让我吃一顿火锅吧!

文章转载自:一人一城

ID:yirenyicheng01

原标题:这部“深夜禁片”火了!《舌尖》陈晓卿团队新作让人又爱又恨,馋哭无数网友:“疫情之后第一件事,吃火锅!”

这些天,全国确诊人数慢慢有所下降,许多城市逐渐开始“解禁”,有奶茶店门前人们戴着口罩大排长龙,有人一冲进烤肉店就直接要了40串烤肉……微博上曾经发起过这样一个话题:­疫情过后,最想吃的是什么?火锅完胜奶茶和烤肉,拿下第一名。的确,“没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿”。但疫情拐点还没有到,还不到撒欢的时候,更多人为了将来能更酣畅地喝奶茶,吃烤肉,吃火锅,选择了继续稳住!实在馋得不行的,干脆去《沸腾吧,火锅》吃起“云火锅”来。

《沸腾吧,火锅》

Pot Of Fire

中国人对火锅的爱,是深入骨髓的。

曾经随时随地可以邀三五好友一起去吃火锅的日子,在当时觉得倒没什么不寻常,等到失去,才觉得那些拥有的时光的宝贵。

因为疫情,宅在家度过漫长假期的人们,无比想念那些可以围坐在热锅边上,举着筷子,闻着沸腾的锅子里传来香气的时刻。

陈晓卿油腻食物 这部深夜禁片火了(1)

有人在网上发起“疫情结束,你最想吃什么”的投票,火锅完胜烤肉和奶茶,拿下冠军,确实,没有什么美食,能够比火锅更恰如其分的表达中国人对团聚和热闹的向往。

火锅烹煮着世间的人情,无论身在何处,无论眼前的食材多么简单,煮沸之后都能成为一方风味,当人们感到疲惫和困倦时,一桌火锅就是最好的慰藉。

陈晓卿油腻食物 这部深夜禁片火了(2)

把牛肉的灵魂和本体

都注入其中的是潮汕牛肉火锅,

五花趾、三花趾、匙仁、匙柄、吊龙、胸口捞……

不同的部位,能吃出不同的惊艳,

你把被切得薄薄的肉片,

放进漏勺里三起三落,

再裹着沙茶酱,放进嘴里,

牛肉的浓香在嘴巴里弥散开来。

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重庆火锅的麻和辣最是销魂,

夹一块嫩滑的毛肚,

在滚烫的汤汁里打个转,

嚼在口里香气四溢。

做神仙的感觉也不过如此~

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猪肉和酸菜在东北组了个CP,

成了东北人喜欢的酸菜白肉锅,

酸菜冲淡了白猪肉的腻味,

高汤熬煮后的酸菜白肉锅,

最适合冬日里犒劳饥肠辘辘的胃,

别处不知道,

在东北逢年过节都是要吃上一锅的,

一汤一肉下喉,

才算有了过节的味道。

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在海南,

以糟粕醋为汤底,加入一点辣油,

再放入海鲜、牛杂在锅里涮煮,

吃完这么一锅酸酸辣辣的海鲜火锅,

才觉这一辈子没有白活。

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天南海北、老老少少的中国人,都爱火锅。从北京铜火锅,重庆麻辣火锅,再到潮汕牛肉火锅……沸腾的火锅里跳跃着的食材,释放的是来自人们最天然的味觉欲望。

因为疫情,人们的肉体是走不出去了,但灵魂对美食的追求却来得更为猛烈,普通人在家当起了“中华小当家”,各路明星也是倒腾起了美食,从杨幂的养生汤,到何炅的自制蛋糕,全民都掀起美食狂欢。

这或许是为啥《沸腾吧,火锅》上线之后,一大波网友在爱恨交织间去吸了一顿“云火锅”:

“这是什么人间疾苦,大半夜看饿自己,还欲罢不能。”

“最近都出不了门,还给我播这个真是要命!”

“姜sir配火锅,我可以!快放我出去吃火锅啊啊啊!”

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《沸腾吧,火锅》这部美食纪录片导演曲楠,监制陈晓卿,嗯,就是那个《舌尖上的中国》和《风味人间》的总导演陈晓卿,台词讲述是给《泰坦尼克号》的杰克配过音的素有配音界“霸道总裁”美誉的姜广涛担任的。

纪录片系列共10集,每集12分钟。

和以往《舌尖》、《风味人间》这样讲述全国美食的纪录片不同,《沸腾吧,火锅》把镜头聚焦在了火锅这一种美食形式上。

曲楠说,没有哪种美食比火锅更能彰显人们对热闹的向往,这大概是她决心做这样一档纪录片的用意吧。

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《沸腾吧,火锅》导演曲楠

从2019年5月就开始做准备,团队成员从各种可以搜罗的书、电影、纪录片作为起点,又走访了多个省市采风,才从全国50种火锅里挑出10种来记录,每一集虽然只有短短十多分钟,却都要经历不少于10天左右的实地采风。

火锅里藏着人间烟火,藏着各地风味和人情。她想要拍的不只是火锅,更是人。

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这些人里头,包括食客,和创造美食的人。

专程从上海去潮汕吃牛肉火锅的姑娘;为了吃一口火锅,顾不上和眼前的女友唠嗑的小伙子;喝一口火锅汤,就不再惧怕零下20度严寒的东北汉子……

在美美姐的店里“吃火锅必须遵守她的规矩”;牛肉店老板陈数创想着留给儿子一家火锅连锁店,他在意牛肉的质量,也在意自己在镜头前的形象;蔡朝森坚持“每颗牛肉丸都要自己过手”,每次牛肉丸他都要用重三斤的锤刀,在40分钟里不间断地捶打牛肉超过3000次……

陈晓卿油腻食物 这部深夜禁片火了(11)

整部片子画面上会配上有趣的动画,来增加画面的生动性,也适当加快下片子节奏,声音上打破常规,请到了配音界的“霸道总裁”姜广涛。

赶上疫情,很多片子延期,曲楠他们还是坚持把片子做出来,经过半年多的打磨,成片终于在今年2月中旬上线了。“就是希望能够稍微缓解一下大众紧张焦虑的心情,让大家放松一下。”

01

片子开篇,镜头瞄准了潮汕牛肉火锅,有句话“没有一头牛,能活着走出潮汕”,勤劳细致的潮汕人是最懂牛肉的人。

潮汕人可能是最挑剔的一群食客,在吃这件事上,他们从来没有服过谁,都说潮汕的牛肉正宗,说到底是有一帮对待牛肉无比认真和细致的人。

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蔡朝森是做牛丸汤的老板,

他店里的牛肉丸都是纯手打的,

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每次做牛肉丸他都要在四十分钟里锤打牛肉三千次,

把牛肉打成绵密的肉糜。

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这样手打出来的牛肉丸有嚼劲儿,

Q弹,味道纯正,营养丰富。

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而多年坚持手打牛肉丸,

除了为谋生,为了那些挑剔的食客,

蔡朝森还有一个盼望:

把这个老手艺从爷爷那辈传下去。

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除了蔡朝森这样一家三代专心做牛肉丸的,

潮汕更多的是跟陈树创一样,

边卖牛肉,边开火锅店的。

多年前他和妻子开了家店,

一楼卖牛肉,二楼是火锅店。

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尽管每天起早贪黑,从早上6点忙到晚上9点,

早上,他要把新鲜的牛肉切好,

迎接挑剔的顾客,

在当地,一头牛被宰杀后,

要经历四个小时,才能处理好食材。

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而到了饭点,二楼的火锅店该忙活起来了,

一楼自家卖的就是新鲜的肉,

“顾客随到随点,一会儿下锅的食材就在眼前,

要的就是这份新鲜。”

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在潮汕,牛肉身上十几个不同部位

都各有自己的吃法,

三花趾、匙仁、匙柄、吊龙、胸口捞……

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这些五花八门的名字,

都有着舌尖和肉之间口感的微妙区分,

而每种吃法涮几秒,烫几下,都有讲究。

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潮汕的牛肉火锅灵魂在牛肉,

汤底配清汤最妙,这样就不会喧宾夺主了.

玉米萝卜牛肉丸,简简单单的食材,

就能成为牛肉火锅的汤底。

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被切得薄薄的肉片很容易烫开,放进漏勺里,

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三起三落之后,夹起来拌上沙茶酱,开吃!

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这份由最正宗的牛肉和潮汕牛肉火锅带来的幸福,

不仅给无数食客一场场味蕾盛宴,

也让陈树创和妻子奔忙的每一天都有了盼头。

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02

如果说潮汕牛肉火锅吃的是极致的牛肉,

重庆火锅则是让人在味觉上来一场极致的盛宴。

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辣椒、牛油一相逢,便胜却人间无数,

捞一筷子,烫在嘴上辣到心里,真是爽!

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无论怎样的食材,

都可以在重庆火锅里找到一席之地,

毛肚、鸭肠、黄喉、猪脑……

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冉冉升起的白雾,

掌控火候的九宫格,

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一同画下不辣不欢的火锅地图,

也捕捉下热热闹闹的烟火气。

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而在地道的重庆火锅店,

你总能遇上个性十足的老板,就像是美美姐,

有客人问有没有耗油和葱花,

只换回一句,“没得耗油,没得葱葱,

老火锅哪里来的这些”,

你来我店里,就得按我的规矩来。

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不顾及外来食客的“特殊要求”的重庆火锅,

俘虏了一大波人,几乎遍地开花,

重庆人却说自己没有什么配方,

不过是把食材搭配好,发挥出它们的作用。

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03

《翻腾吧,火锅》除了

将镜头对准了大众熟知的火锅之外,

也将人们的视线牵引到了小众的地方火锅上。

在东北每年冬天极为寒冷,

为了犒劳饥肠辘辘,

东北人发明了一种肉含量超级高的火锅:

酸菜白肉火锅。

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酸菜是主要配角,每一年,

东北的王阿姨都会掌控好盐水的比例,

把一颗颗白菜码进菜缸,

等待一个月后的它们发酵成酸菜。

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酸菜煮一煮后,

把切成片的五花肉、拆骨肉、内脏……

不同部位的猪肉被放到不同的盘子里,

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高汤搭配腌渍的酸菜,

味觉上酸菜中和了猪肉脂肪的肥腻,

肉吃起来不油,汤喝起来不腻。

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一碗肉配一碗汤,吃完,

一位戴眼镜的小伙子说,

“冬天就是零下20多度,我也不冷了”。

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而在与东北隔着千里之遥的海南,

一年多数的天气里都是热,

人们的食欲也被天气折磨得够呛,

酸爽过瘾的糟粕醋火锅就成了这里的特色。

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每年,海南的燕嫂都会用民间流传的秘方制作酒饭,

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等待三十天,酒饭发酵,

再加入辣油熬制,

经过层层加工酿成酸酸辣辣带着

酒香的糟粕醋,

也就是糟粕醋火锅的汤底。

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糟粕醋的汤底和海鲜搭配到一起,

可以说是神仙组合了。

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酸味冲淡了海鲜的腥气,

鱼虾蟹的鲜香马上被激发了出来。

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吃一口酸辣的海鲜火锅,食欲大开,

整个人都有了精气神。

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开播了不过半月,《沸腾吧,火锅》弹幕区就沦陷了,网友们都是带着又爱又恨的心情去看这部片子的:

“宅在家里看别人吃火锅,过瘾!”

“半夜刷到这个好饿。”

“手里的方便面突然就不香了……”

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这个春节无比漫长,吃货们的嘴也仿佛上了枷锁,隔离在家的日子,尤其想念那些拥抱美食的时光,在众多绝味中,让人最难以舍弃的可能就是火锅了。

的确,“没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿”。

因为疫情,很多我们曾经熟悉的人和场景都远离了我们,就像《沸腾吧,火锅》导演曲楠说的,“我相信春天的美好终将到来,此刻我们需要的是温暖、面对生活的勇气,甚至在困难面前还能保有的一点点小幽默。”

她希望,借由这个片子可以带给人们一些力量,因为她始终相信,“这些我们一直都拥有。”

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本文图片主要源自纪录片《沸腾吧,火锅》

其他源自豆瓣、微博等

版权归原作者所有

[1]腾讯视频《沸腾吧,火锅》

[2]一点剧读:陈晓卿团队新作直击观众“痛点”,《沸腾吧火锅》打响美食战“疫”?| 专访总导演曲楠

[3]腾讯视频vip:纪实| 吃货集合!《舌尖》团队新作《沸腾吧火锅》,你馋哭了吗?

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