疫情结束后，让我吃一顿火锅吧！
文章转载自：一人一城
ID：yirenyicheng01
原标题：这部“深夜禁片”火了！《舌尖》陈晓卿团队新作让人又爱又恨，馋哭无数网友：“疫情之后第一件事，吃火锅！”
这些天，全国确诊人数慢慢有所下降，许多城市逐渐开始“解禁”，有奶茶店门前人们戴着口罩大排长龙，有人一冲进烤肉店就直接要了40串烤肉……微博上曾经发起过这样一个话题：疫情过后，最想吃的是什么？火锅完胜奶茶和烤肉，拿下第一名。的确，“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。但疫情拐点还没有到，还不到撒欢的时候，更多人为了将来能更酣畅地喝奶茶，吃烤肉，吃火锅，选择了继续稳住！实在馋得不行的，干脆去《沸腾吧，火锅》吃起“云火锅”来。
《沸腾吧，火锅》
Pot Of Fire
中国人对火锅的爱，是深入骨髓的。
曾经随时随地可以邀三五好友一起去吃火锅的日子，在当时觉得倒没什么不寻常，等到失去，才觉得那些拥有的时光的宝贵。
因为疫情，宅在家度过漫长假期的人们，无比想念那些可以围坐在热锅边上，举着筷子，闻着沸腾的锅子里传来香气的时刻。
有人在网上发起“疫情结束，你最想吃什么”的投票，火锅完胜烤肉和奶茶，拿下冠军，确实，没有什么美食，能够比火锅更恰如其分的表达中国人对团聚和热闹的向往。
火锅烹煮着世间的人情，无论身在何处，无论眼前的食材多么简单，煮沸之后都能成为一方风味，当人们感到疲惫和困倦时，一桌火锅就是最好的慰藉。
把牛肉的灵魂和本体
都注入其中的是潮汕牛肉火锅，
五花趾、三花趾、匙仁、匙柄、吊龙、胸口捞……
不同的部位，能吃出不同的惊艳，
你把被切得薄薄的肉片，
放进漏勺里三起三落，
再裹着沙茶酱，放进嘴里，
牛肉的浓香在嘴巴里弥散开来。
重庆火锅的麻和辣最是销魂，
夹一块嫩滑的毛肚，
在滚烫的汤汁里打个转，
嚼在口里香气四溢。
做神仙的感觉也不过如此~
猪肉和酸菜在东北组了个CP，
成了东北人喜欢的酸菜白肉锅，
酸菜冲淡了白猪肉的腻味，
高汤熬煮后的酸菜白肉锅，
最适合冬日里犒劳饥肠辘辘的胃，
别处不知道，
在东北逢年过节都是要吃上一锅的，
一汤一肉下喉，
才算有了过节的味道。
在海南，
以糟粕醋为汤底，加入一点辣油，
再放入海鲜、牛杂在锅里涮煮，
吃完这么一锅酸酸辣辣的海鲜火锅，
才觉这一辈子没有白活。
天南海北、老老少少的中国人，都爱火锅。从北京铜火锅，重庆麻辣火锅，再到潮汕牛肉火锅……沸腾的火锅里跳跃着的食材，释放的是来自人们最天然的味觉欲望。
因为疫情，人们的肉体是走不出去了，但灵魂对美食的追求却来得更为猛烈，普通人在家当起了“中华小当家”，各路明星也是倒腾起了美食，从杨幂的养生汤，到何炅的自制蛋糕，全民都掀起美食狂欢。
这或许是为啥《沸腾吧，火锅》上线之后，一大波网友在爱恨交织间去吸了一顿“云火锅”：
“这是什么人间疾苦，大半夜看饿自己，还欲罢不能。”
“最近都出不了门，还给我播这个真是要命！”
“姜sir配火锅，我可以！快放我出去吃火锅啊啊啊！”
《沸腾吧，火锅》这部美食纪录片导演曲楠，监制陈晓卿，嗯，就是那个《舌尖上的中国》和《风味人间》的总导演陈晓卿，台词讲述是给《泰坦尼克号》的杰克配过音的素有配音界“霸道总裁”美誉的姜广涛担任的。
纪录片系列共10集，每集12分钟。
和以往《舌尖》、《风味人间》这样讲述全国美食的纪录片不同，《沸腾吧，火锅》把镜头聚焦在了火锅这一种美食形式上。
曲楠说，没有哪种美食比火锅更能彰显人们对热闹的向往，这大概是她决心做这样一档纪录片的用意吧。
《沸腾吧，火锅》导演曲楠
从2019年5月就开始做准备，团队成员从各种可以搜罗的书、电影、纪录片作为起点，又走访了多个省市采风，才从全国50种火锅里挑出10种来记录，每一集虽然只有短短十多分钟，却都要经历不少于10天左右的实地采风。
火锅里藏着人间烟火，藏着各地风味和人情。她想要拍的不只是火锅，更是人。
这些人里头，包括食客，和创造美食的人。
专程从上海去潮汕吃牛肉火锅的姑娘；为了吃一口火锅，顾不上和眼前的女友唠嗑的小伙子；喝一口火锅汤，就不再惧怕零下20度严寒的东北汉子……
在美美姐的店里“吃火锅必须遵守她的规矩”；牛肉店老板陈数创想着留给儿子一家火锅连锁店，他在意牛肉的质量，也在意自己在镜头前的形象；蔡朝森坚持“每颗牛肉丸都要自己过手”，每次牛肉丸他都要用重三斤的锤刀，在40分钟里不间断地捶打牛肉超过3000次……
整部片子画面上会配上有趣的动画，来增加画面的生动性，也适当加快下片子节奏，声音上打破常规，请到了配音界的“霸道总裁”姜广涛。
赶上疫情，很多片子延期，曲楠他们还是坚持把片子做出来，经过半年多的打磨，成片终于在今年2月中旬上线了。“就是希望能够稍微缓解一下大众紧张焦虑的心情，让大家放松一下。”
01
片子开篇，镜头瞄准了潮汕牛肉火锅，有句话“没有一头牛，能活着走出潮汕”，勤劳细致的潮汕人是最懂牛肉的人。
潮汕人可能是最挑剔的一群食客，在吃这件事上，他们从来没有服过谁，都说潮汕的牛肉正宗，说到底是有一帮对待牛肉无比认真和细致的人。
蔡朝森是做牛丸汤的老板，
他店里的牛肉丸都是纯手打的，
每次做牛肉丸他都要在四十分钟里锤打牛肉三千次，
把牛肉打成绵密的肉糜。
这样手打出来的牛肉丸有嚼劲儿，
Q弹，味道纯正，营养丰富。
而多年坚持手打牛肉丸，
除了为谋生，为了那些挑剔的食客，
蔡朝森还有一个盼望：
把这个老手艺从爷爷那辈传下去。
除了蔡朝森这样一家三代专心做牛肉丸的，
潮汕更多的是跟陈树创一样，
边卖牛肉，边开火锅店的。
多年前他和妻子开了家店，
一楼卖牛肉，二楼是火锅店。
尽管每天起早贪黑，从早上6点忙到晚上9点，
早上，他要把新鲜的牛肉切好，
迎接挑剔的顾客，
在当地，一头牛被宰杀后，
要经历四个小时，才能处理好食材。
而到了饭点，二楼的火锅店该忙活起来了，
一楼自家卖的就是新鲜的肉，
“顾客随到随点，一会儿下锅的食材就在眼前，
要的就是这份新鲜。”
在潮汕，牛肉身上十几个不同部位
都各有自己的吃法，
三花趾、匙仁、匙柄、吊龙、胸口捞……
这些五花八门的名字，
都有着舌尖和肉之间口感的微妙区分，
而每种吃法涮几秒，烫几下，都有讲究。
潮汕的牛肉火锅灵魂在牛肉，
汤底配清汤最妙，这样就不会喧宾夺主了.
玉米萝卜牛肉丸，简简单单的食材，
就能成为牛肉火锅的汤底。
被切得薄薄的肉片很容易烫开，放进漏勺里，
三起三落之后，夹起来拌上沙茶酱，开吃！
这份由最正宗的牛肉和潮汕牛肉火锅带来的幸福，
不仅给无数食客一场场味蕾盛宴，
也让陈树创和妻子奔忙的每一天都有了盼头。
02
如果说潮汕牛肉火锅吃的是极致的牛肉，
重庆火锅则是让人在味觉上来一场极致的盛宴。
辣椒、牛油一相逢，便胜却人间无数，
捞一筷子，烫在嘴上辣到心里，真是爽！
无论怎样的食材，
都可以在重庆火锅里找到一席之地，
毛肚、鸭肠、黄喉、猪脑……
冉冉升起的白雾，
掌控火候的九宫格，
一同画下不辣不欢的火锅地图，
也捕捉下热热闹闹的烟火气。
而在地道的重庆火锅店，
你总能遇上个性十足的老板，就像是美美姐，
有客人问有没有耗油和葱花，
只换回一句，“没得耗油，没得葱葱，
老火锅哪里来的这些”，
你来我店里，就得按我的规矩来。
不顾及外来食客的“特殊要求”的重庆火锅，
俘虏了一大波人，几乎遍地开花，
重庆人却说自己没有什么配方，
不过是把食材搭配好，发挥出它们的作用。
03
《翻腾吧，火锅》除了
将镜头对准了大众熟知的火锅之外，
也将人们的视线牵引到了小众的地方火锅上。
在东北每年冬天极为寒冷，
为了犒劳饥肠辘辘，
东北人发明了一种肉含量超级高的火锅：
酸菜白肉火锅。
酸菜是主要配角，每一年，
东北的王阿姨都会掌控好盐水的比例，
把一颗颗白菜码进菜缸，
等待一个月后的它们发酵成酸菜。
酸菜煮一煮后，
把切成片的五花肉、拆骨肉、内脏……
不同部位的猪肉被放到不同的盘子里，
高汤搭配腌渍的酸菜，
味觉上酸菜中和了猪肉脂肪的肥腻，
肉吃起来不油，汤喝起来不腻。
一碗肉配一碗汤，吃完，
一位戴眼镜的小伙子说，
“冬天就是零下20多度，我也不冷了”。
而在与东北隔着千里之遥的海南，
一年多数的天气里都是热，
人们的食欲也被天气折磨得够呛，
酸爽过瘾的糟粕醋火锅就成了这里的特色。
每年，海南的燕嫂都会用民间流传的秘方制作酒饭，
等待三十天，酒饭发酵，
再加入辣油熬制，
经过层层加工酿成酸酸辣辣带着
酒香的糟粕醋，
也就是糟粕醋火锅的汤底。
糟粕醋的汤底和海鲜搭配到一起，
可以说是神仙组合了。
酸味冲淡了海鲜的腥气，
鱼虾蟹的鲜香马上被激发了出来。
吃一口酸辣的海鲜火锅，食欲大开，
整个人都有了精气神。
开播了不过半月，《沸腾吧，火锅》弹幕区就沦陷了，网友们都是带着又爱又恨的心情去看这部片子的：
“宅在家里看别人吃火锅，过瘾！”
“半夜刷到这个好饿。”
“手里的方便面突然就不香了……”
这个春节无比漫长，吃货们的嘴也仿佛上了枷锁，隔离在家的日子，尤其想念那些拥抱美食的时光，在众多绝味中，让人最难以舍弃的可能就是火锅了。
的确，“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。
因为疫情，很多我们曾经熟悉的人和场景都远离了我们，就像《沸腾吧，火锅》导演曲楠说的，“我相信春天的美好终将到来，此刻我们需要的是温暖、面对生活的勇气，甚至在困难面前还能保有的一点点小幽默。”
她希望，借由这个片子可以带给人们一些力量，因为她始终相信，“这些我们一直都拥有。”
本文图片主要源自纪录片《沸腾吧，火锅》
其他源自豆瓣、微博等
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