春季，正是吃野菜的大好时节。此时万物复苏，野菜也都开始抽芽、生长，不仅种类繁多，且最是鲜嫩不过了。说到春季可以食用的野菜，这其中有一种不得不提，那就是椿芽。
椿芽营养丰富远胜于其他蔬菜，还具食疗作用，有补虚壮阳固精、补肾养发生发等作用。民间还称其为“助孕素”，因其含有维生素E和性激素物质，常被老百姓用作治疗难以孕育之症的偏方。
而且，在陌上花这一带，椿芽还被用来当作打蛔虫的药。因其含有的挥发性气味能透过蛔虫表皮，使其不能附着在肠壁上而被排出体外。所以每到椿芽上市时，知道这一窍门的村民们都会早早的采来椿芽精心烹饪，让全家人食用。
正是因其功效颇多，再加上口味独特，所以椿芽深受老百姓喜爱。每年野生椿芽头茬上市之时，价格可以高到上百元一斤。
不过，即使价格再高，那些采摘椿芽到集市上卖的老百姓，但妨是有点经验的，都不会为了多获利而将主枝上的椿头一并采了。
而若是自己食用的，就更不会采摘主枝上的椿头了。这是为什么呢？难道是这主枝上的椿头口感不好，被人们所嫌弃？
事实恰恰相反，这主枝上的椿头正是最肥嫩，味道最浓郁的。那为什么采摘椿芽时只采侧枝上的，却不能碰主枝上的椿头呢？这其中可大有讲究。
以前在农村，村民们都比较爱种香椿树，除了可以食用之外，这香椿树因其生命力强，树龄漫长，还有个美好的寓意，自古以来被人们当作长寿的象征，种于庭院中，可以祝福家人身体安康。
而且香椿树还因其萌蘖性强，你当年栽下一棵，说不定几年后就是三四棵，甚至一丛，所以又和石榴、萱草、桂树等，被看作是多子多孙、家族兴旺的象征。吉祥语“椿萱并茂”正是此意。
再加上香椿有种特殊的香味，“椿”字音同“春”，万物逢春，生机盎然，椿树香气弥漫，在风水上，认为它有祛邪镇宅、转运招财的作用，是一种非常吉利的风水植物。
正因为此，所以村民们都希望自己种植的香椿树能生长茂盛，生机勃勃。而香椿树主枝顶芽，即椿头的生长就是用来增加树高的，如果将其采摘，那么香椿树就长不高了。而侧枝上的椿芽则是扩大枝叶的，因其椿芽多，被采摘一部分，不会影响主干生长。
采摘椿芽时，不采主枝上的椿头，只采侧枝上的芽头，这样，既可以充分发挥它的食用作用，还可以适当赢利，又不会影响其作为风水树的树势。
不过，这些年，因为椿芽的价格看涨，人们看到了商机，就专门培育用以食用的香椿树，这种香椿树的采摘管理方法，和原来老辈人对于自家香椿树的采摘管理方法恰恰相反。
专门用于食用的香椿树还要特意在主枝上的椿头萌发时，早早将其摘掉，为的就是使其树型矮化，这样可以使树冠多分枝，多长椿芽，达到量产化。而且树型矮化，也有利于采摘。
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