寒冷冬日，人更喜欢甜甜暖暖的食物来补充足够的热量，甜甜、软软、热乎乎的蛋糕能带给人一种温暖、幸福的感觉，因此每每路过各式蛋糕店，都会觉得很温暖。
家中5岁小伙子说妈妈，你最近忙太久都没有给我做蛋糕了。小家伙曾说妈妈做的蛋糕是最好吃的。这大概也是我们这些妈妈热爱烘焙的原因之一，希望他在快速的成长过程中，吃到健康、让人愉悦的食物，记得美好的妈妈味道。
纸杯戚风蛋糕是最常见的一种蛋糕，我一般采用戚风蛋糕的配方和做法来制作，这是几年前跟君之老师学到的做法，也是我使用最频繁的方子，简单而经典，变换无穷。戚风纸杯蛋糕蓬松、柔软的口感很受小孩喜爱，可以添加坚果、果干，小纸杯方便小朋友取用和保存。
关键是做成功的几率就是百分之百，比做一个完整的大戚风蛋糕容易多了，在家轻松做纸杯小蛋糕，还可以让孩子一起来参与，不光吃蛋糕很快乐，还能感受制作烘焙美食的快乐，在见识食物变化的过程中，更好的感知到珍惜食物的可贵。
纸杯戚风蛋糕的原材料低筋粉80克
白砂糖30克
牛奶40克
色拉油40克
鸡蛋5个
蔓越莓果干40克
纸杯戚风蛋糕的制作步骤第1步，把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
要分离蛋白最方便的方法就是用分蛋器，小朋友就可以帮助我做这个步骤。当然小朋友不太掌握不了分开鸡蛋的那个力量，偶尔会有鸡蛋破，这次做的时候就有一点点蛋黄混进去了。我预计蛋白打发不会特别好。
这一步的蛋白蛋黄分离关键点：
1、容器不能有水或者油
2、尽量不要有蛋黄混合进去
第2步，打发蛋白
为了快速打发，我用厨师机帮助搅拌蛋白，打发的过程中加入10克白砂糖。当停下搅拌头，提起来之后，蛋白的尖角呈一个小小的三角，不会倒下就刚刚好。
因为混进去蛋黄，所以蛋白蓬发高度比原来少了至少1/3。大发泡的蛋白放到冰箱冷藏备用。
这一步的放置关键点：
蛋白打发到树立起尖角就可以了，不要打太久。后面混合面粉糊大概还要十分钟的时间，把它放到冰箱里面冷藏，这样它更不容易消泡。
第3步，搅拌面粉糊
在另外一个搅拌盆里把20克糖加入到蛋黄中，和蛋黄一起搅拌均匀。搅拌均匀之后，再加入40克牛奶再次搅拌均匀，然后在加入40克色拉油，充分的搅拌让油和牛奶鸡蛋糊均匀。才有利于后面加入面粉之后进行翻拌时不至于水油分离。
为了节省时间，这次我没有面筛筛入面粉。如果是做完整的6寸或者戚风蛋糕，我一定会细细的筛过一次，面粉在蛋奶油糊里面不会结团，翻绊起来也比较容易。
搅拌面糊是非常重要的技巧，以及注意事项：
不能打圈旋转搅拌。
要用硅胶铲从底到上的翻绊，有大块的面粉漂浮就用铲子进行切拌。实际翻绊的过程中总会有一些小颗粒面团漂浮，那就用铲子把面团在桶壁上压一下，轻轻的一压面粉团就散开了。
第4步，混合面糊和蛋白泡，最重要的一个工序
先用硅胶铲在蛋白泡里面挖1/3的蛋白放进面糊里面，放进去之后依然是采用从底部翻拌的方式进行搅拌。
这一步的翻拌关键点：
可以先把蛋白泡用硅胶产切成几大块，然后翻拌方式来让它迅速和面粉糊结合。
拌拌均匀之后的面粉糊组件呈现轻盈、蓬松的状态，很多致密的空气泡撑大了体积。
然后，依次把剩下的蛋白分两次加入到面糊当中，还是采用翻拌的方式，搅拌之后肉眼可见面糊的体积已经增大了将近三倍左右，颜色浅黄，质地细密。
第5步，将蛋糊装入纸杯
在操作这一步之前，需要将烤箱打开，设置170度进行预热。
准备好24孔的模具盘，然后将油脂纸杯放入到模具盘当中。然后将搅拌好的面糊放到专门用来倒面糊的桶里面，因为有一个尖嘴，便于方便操作。
那么依次倒入面糊，倒入的面糊占到纸杯的8分满就可以了，然后在面糊上轻轻的放入蔓越莓干。
这一步的入模关键点：
因为还要在蛋糊上面放入蔓越莓干，蔓越莓干的重量把纸杯里的面糊压得更高一些，太满的话会容易溢出。
第6步，烘焙纸杯蛋糕
装好蛋糕糊之后，烤箱已经预热好。带上隔热手套，将整盘模具盘放到烤箱的烤网上去，设置好170度，15分钟即可。过程中可以看到纸杯里的面糊不断的蓬发变高。
这一步的烘烤关键点：
因为不同的烤箱有温度的差异，在最后的一两分钟的时候需要注意一下观察，纸杯蛋糕的顶部表面颜色金黄开始偏焦、香气四溢的时候，可以提前1、2分钟关火。这样可以避免持续的烘烤，以至于蛋糕焦糊和回缩。
第7步，取出并冷却蛋糕
关火之后带上隔热手套取出整个模具盘，因为比较烫，可以用夹子把所有纸杯小蛋糕取出来放到网架上，自然放凉。
这一步的晾凉关键点：
要尽快的放到网架上，这样可以避免让纸杯蛋糕在烤盘里面停留太久，导致它的底部产生汽水，影响蛋糕的口感。
关于用白砂糖的用量的要点
1、我做的配方中是极大的减少了白砂糖的用量，常规一般是要蛋白里30克糖、蛋黄里60克糖，是我用量的三倍。一是为了保证蛋糕的形态，二是为了保证口感。
2、我为什么要减少白砂糖的用量呢？会不会影响形状和口感呢？
答案是这样的：
一是为了健康，也希望小朋友不要养成过于喜欢甜味的口感，长久吃太多的糖不利于健康成长。
二是后面的过程中还添加了蔓越莓干，蔓越莓干是糖腌制过的，也能够提供一部分甜味。
二是因为这次用的小纸杯，容器体积小、有褶皱，对于戚风蛋糕非常很重要的蓬发度的影响就很小。如果是做6寸或者8寸的圆形戚风蛋糕，我会适当的多加10-20克白砂糖。
关于纸杯戚风小蛋糕的储存要点
1、目前的冬日季节，可以晾凉之后用保鲜盒装起来，室温放置，随吃随取。
2、如果做得有点多，可以用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏室，吃的时候120度低温复热一下。
3、如果做得有点多，可以用保鲜袋装起来，和朋友分享甜美的蛋糕。
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