春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(1)

三月地回暖,沃土争裂缝。翠竹育新芽,处处是春笋。春笋是所以受人喜爱,是因为它具有特性生机,生长迅速,更是人们爱吃的美味佳菜。在冬天,它已在土里默默的吸吮充分的营养,静候春天的到来,初春挪身抖动,暖月见雨兴奋。别看它细皮嫩肉,娇小可爱,若有一阵春雨,那就地裂土崩,势不可挡。不管土有多硬,或是石块压身,它有万夫不当之勇,毫不犹豫地破土而出。

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(2)

争先恐后地涌现地面。不是亲眼所见,真是难以置信。难怪早有“雨后春笋”之成语,用来比喻事物迅速发展。竹笋,别名笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(3)

春笋不但味道鲜嫩,而且营养丰富。含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,特别是纤维素含量极高,能帮助消化、防止便秘。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的营养美食。它可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等药用,现代医学研究证明,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(4)

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(5)

“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴,属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(6)

做法一

油焖春笋的家常做法

【材料】

春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱

1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(7)

【做法】

1.里脊肉切丝,用料酒、生抽腌制7分钟。

2.春笋剥去外皮,洗净后切丝,焯水备用。大蒜切末,葱切葱花。豆豉洗净备用。

3.锅中倒入油,烧至四成热,爆香蒜末和豆豉,放入肉丝翻炒约2分钟。

4.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟,出锅前加入盐、麻油调味,撒上葱花即可。

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(8)

油焖春笋的多种做法

油焖春笋是杭州传统名菜,此菜营养丰富,咸鲜适口,大家不妨做来尝一尝。油焖春笋的做法也有很多种,每种做法都各有特色。如果你想知道油焖春笋怎么做最合胃口,就接着往下看吧。下面我就把油焖春笋的几种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的油焖春笋。

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(9)

油焖春笋一:春笋,青椒,生抽,白糖,香油,鸡粉,盐少许。春笋洗净,去皮,笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了,直接切条即可;青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热,放入春笋翻炒,加生抽,白糖,开水,旺火烧开,小火焖10分钟,待汤汁稠干时,下入青椒大火翻炒,加少许盐,炒匀,出锅前淋入香油即可。

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(10)

油焖春笋二:春笋200克,酱油25克,白砂糖20克,味精15克,盐5克,植物油50克。将春笋切成5厘米长的条,把油锅烧至七成热,将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。锅留底油烧热倒入春笋,再加老抽,糖,味精和适量水,用小火焖烧至水分基本收干后,淋些明油装盘即可。

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(11)

油焖春笋三:酱油75毫升,芝麻油15毫升,生净笋肉500克,白糖25克,花椒10粒,味精1.5克,色拉油75毫升。将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出,将春笋入锅煸炒至色呈微黄时,即加入酱油、白糖和水100毫升,用小火烧五分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上芝麻油即成。

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(12)

油焖春笋四:春笋500克,花椒10粒,糖、酱油、香油各适量。将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(13)

油焖春笋五:

主料:春笋

辅料:老抽、糖、生抽或鲜贝露酱油、鸡精、盐

1.春笋洗净用刀拍扁切条,再切段

2.锅里多放些油烧热后,放入春笋大火翻炒;

3.炒至七八分熟后调入一点点老抽,一汤勺糖;

4.再倒入适量鲜贝露增鲜;

5.尝尝咸淡,不够咸再加少许盐调味;

6.最后撒少许鸡精炒熟即可。

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(14)

提醒:烧笋时要加开水,如果加冷水,会使笋表面收缩,有损口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材,以名影响春笋特有的鲜美味道。

食材准备

主料:春笋500克

调料:味精2克花椒5克香油15克白砂糖15克菜籽油30克酱油30克

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(15)

制作步骤

1.将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米长的段;

2.炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出;

3.随即将春笋下锅煸炒2分钟,加入酱油、白糖和清水100毫升,改用小火焖烧5分钟;

4.见汤汁稠浓,放入味精,淋上香油即成。

注意事项

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(16)

1.选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;

2.焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;

3.旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;

4.此菜用重油、重糖烹制。

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(17)

做法二

健康功效:春笋:消痰、清热、富含胡萝卜素姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

菜谱做法:

·1.春笋剥去外壳,洗净

·2.把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存,炖汤时可以鲜味

·3.锅内水烧开,倒入春笋块

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春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(18)

4.焯15秒后捞出控干水份

·5.把锅内水倒掉,擦干水,上灶烧热后,倒入品利特级初榨橄榄油

·6.放姜片煸出香味

·7.倒入焯好过的春笋

·8.加入黄酒后马上盖上盖子,让酒气熏一下春笋

·9.开盖,倒入糖、老抽

·10.略炒匀后,加入小半碗清水至刚没过食材

·11.盖上盖子,开大火烧开后,改小火焖十分钟左右至入味

·12.开盖,开大火把锅内汁收浓稠即可

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(19)

做法三

用料

主料

春笋3根

调料

色拉油适量

食盐少许

鸡精2克

老抽少许

鲜贝露适量

白糖1汤匙

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(20)

油焖春笋的做法

1.春笋洗净用刀拍扁切条,再切段

2.锅里多放些油烧热后,放入春笋大火翻炒,炒至七八分熟后调入一点点老抽,一汤勺糖

3.再倒入适量鲜贝露增鲜,尝尝咸淡,不够咸再加少许盐调味,最后撒少许鸡精炒熟即可

春笋的养胃吃法(油焖春笋--利九窍)(21)

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