导语:炖鱼汤时,牢牢记住“4窍门”,鱼汤炖好鲜美不腥,分享正确做法

对于现在的我们来说,鱼属于普通食材,想吃随时可以买回家做,由于鱼的营养价值很高,肉质也十分鲜嫩,所以鱼肉一直很受欢迎。我家也很喜欢吃鱼,每个星期都会买一条鱼,有时买鲈鱼,有时买鲫鱼,也有时买草鱼,不同的鱼不同的做法,都很好吃,各有各的特点,最近天气很冷,我常买鲫鱼给家人炖鱼汤喝,鲜美营养高,你也快动手做起来吧。

鱼汤怎么炖才能好喝多长时间 炖鱼汤时牢牢记住(1)

鲫鱼汤最为常见,也最招人喜欢,做出来的鱼汤特别好喝,不过有人做不好,炖出的鱼汤腥味很大,喝一口都难受,这样的鱼汤就算很白,也不受欢迎。

到底怎么做炖鱼汤呢?其实炖鱼汤很简单,比做红烧鱼可容易多了,没有那么繁琐,但有人炖不好鱼汤,常常会在细节上出错,例如给鱼肉去腥,只考虑用什么香料,而没有仔细去清理鱼肉,实际上鱼肉处理干净了,鱼腥味可减少大半。

鱼汤怎么炖才能好喝多长时间 炖鱼汤时牢牢记住(2)

经验告诉你,炖鱼汤时,牢牢记住“4窍门”,鱼汤炖好鲜美不腥,快看看具体怎么做吧,分享正确做法,一起做一份尝尝吧。

步骤:

先将一条鲫鱼处理干净,如果想炖煮一大锅鱼汤,可以准备两条鲫鱼,做出来的鱼汤更加浓郁,买鲫鱼时,老板都会宰杀并简单的处理一下,只去掉了鱼内脏、鱼鳃,鱼鳞随意的刮了几下,那么拿回家后,第一时间将鱼取出来,放水龙头下冲洗干净,血水去掉,再用刀将鱼鳞刮干净,表面的黏液刮一刮,去掉鱼肚内的黑膜,经过这么处理后,鱼的腥味减掉了大半,因为刚提到的那些都是鱼腥味的来源,不可小觑。

鱼汤怎么炖才能好喝多长时间 炖鱼汤时牢牢记住(3)

要保证鱼肉的鲜美,记得买回家就开始处理,别耽搁时间,这也是细节之处。

需要的调味料很简单,生姜、大葱、食盐、胡椒粉,而料酒、八角、花椒都不需要。生姜去皮切片,大葱洗净切段待用。

干净的鲫鱼要用厨房纸巾擦一擦,去掉水分,因为炖煮前鲫鱼要煎一煎,这样做好的汤汁更浓白,也可以减少腥味,一举两得。

鱼汤怎么炖才能好喝多长时间 炖鱼汤时牢牢记住(4)

锅面用大火烧热,再用一块生姜在锅面上来回擦拭,让锅壁上粘上姜汁,这么做可以防止鲫鱼粘锅,擦好后倒入适量食用油,晃动润锅,烧热到五成热后,把鲫鱼放进锅里煎。

煎到两面都金黄后,煎鱼的时候,可以给锅内丢几片生姜,煎好后,加入适量开水,一次性加够,不要再中途加水。

鱼汤怎么炖才能好喝多长时间 炖鱼汤时牢牢记住(5)

放几节大葱,开大火煮开,再调中小火煮,煮十分钟后,放豆腐块,继续炖煮,炖煮五分钟。

撒少许食盐、胡椒粉,捞出大葱段和生姜片,撒少许葱花,这样一锅鲫鱼汤做好了,奶白鲜美,连着喝三碗真解馋。

牢记4窍门:

窍门一:鱼要处理干净,鱼内脏、鱼鳃、鱼血、黑膜、黏液,这些都一一处理好,才能保证炖好的鱼汤没有腥味。

鱼汤怎么炖才能好喝多长时间 炖鱼汤时牢牢记住(6)

窍门二:炖鱼的调料不能错,只需生姜、葱、胡椒粉去腥,食盐调味就好,不需要料酒、八角、花椒,不少人爱放料酒,那就大错特错了,会影响鱼汤的鲜美,不好喝。

窍门三:炖鱼之前需要把鱼煎一煎,这样做更有利于做出奶白的鱼汤,煎鱼的时候要有耐心,按照上述小技巧来煎鱼,鱼不粘锅不破皮。

窍门四:炖鱼汤时,建议直接倒开水炖煮,这样做好的鱼汤更奶白,比用冷水更好。

鱼汤怎么炖才能好喝多长时间 炖鱼汤时牢牢记住(7)

炖鱼汤时,牢牢记住“4窍门”,鱼汤炖好鲜美不腥,你学会了吗?快跟着分享的做法做一遍吧,保准你能一次做成功,冬天里太冷,多给家人炖鱼汤喝,暖身又增加营养,非常不错。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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