喜欢吃辣的同学都知道火锅店中牛油锅底是众多食客的最爱。牛油做为传统火锅中不可缺少的油脂，是由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。
牛油虽好，但是餐后残汤处理却不容易，火锅熄火后会很快凝固成固体，这会给人造成不少麻烦，比如说你将吃过火锅后的汤倒进下水道后，一旦这些油凝固了，就会堵塞下水道；家庭中大多会这么处理哈，作为火锅店是万万不能滴，一旦违规操作会受到严厉处罚的。
安装餐饮隔油池是解决火锅店汤汁油水分离的最佳解决办法之一，经过分离后的残渣污水可排放至城市排污管道中，省事、省力。
火锅店餐饮隔油池建议安装带有除渣、加热功能的设备。除渣装置可以将火锅餐后汤料中的剩菜剩饭过滤提渣，油水会自动流入下边的油水分箱体中，因油性锅底极易凝固特点，需通过油水分离箱体中的温控装置加热，快速达到油水分离状态，满足餐饮直排效果。
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