年龄再大，在老姐眼中我还是她的吃货弟弟。
这不，今天上午，老姐给我捎来一宰杀好了的大鹅，洗的干干净净，剁的一块一块的，我连刀都不用动了。
这鹅是老姐从去年用粮食豆饼和菜叶喂大的，到了夏天这个季节，大鹅就只吃食不下蛋了。村里一些喂鹅的每到这个时候，就会选择把鹅卖掉，我老姐不舍得卖啊，知道我就好吃这个，前些日子就让我去逮来杀了吃，我虽想吃可还愁着拾掇起来费事，就没过去，结果老姐给拾掇的明白的送了过来，哎，不说了，心里暖暖的啊！
好了，闲话说了不少，言归正传。
很多人下锅前喜欢先把大鹅焯水，但我从不焯水，不论鹅肉还是鸡肉，焯水后肉质会变得又硬又柴，口感变差，就像用生猪肉炒菜和用煮熟了的猪肉炒菜，口感绝对不一样，大家有这个体会吧？
我会把它放入大些的盆中加入清水浸泡，中间挤压几次换二三次水，时间半个小时即可，捞出时尽量挤干水份。
一、调料：葱花、生姜、桂皮、白芷、香叶、花椒、八角。
这个不严格，多样少样多点少点无所谓，根据自已的口味来，切记调料不是越多越好，否则啥菜都是调料味，盖住了的原本鲜味。
二、在控好水的鹅肉中放入葱花、姜末，倒入酱油和米醋，酱油我用的是原汁酱油，再倒入少许高度白酒去腥。注意，此时不要放盐，盐放早了肉人发硬，更不易炖烂。
三、起锅烧油，油热时放入葱花、桂皮、花椒、八角，吃辣椒放入干辣椒，爆出香味时倒入腌制好的鹅肉。
四、放入鹅肉，再放入香叶和白芷，不要加水，翻炒。
五、炒干水分，此时锅中全是油，一定要在锅中多炒一会，以便炸出鹅皮上的脂肪，听到鹅肉在锅中发出啪啪的炸裂声，嫌油多的可以倒出后加开水。
六、加入开水，一定要加开水，加冷水鹅肉会骤然收缩，肉质发柴。大火半个小时后转中火，此时可加入适量食盐入味。
我用的锅有些小，中间加了一次开水。
（天色有些暗，用了闪光灯，效果差了些）
七、一个半小时以后，小火收汁，此时可放入青椒翻炒一会，吃香菜的撒上些香菜即可出锅。
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（以上图文均为作者原创）
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