时常回味（马来人）的一种小吃，当地人称其为（Tempoyak），做法是用汤汁煮制当地的一种鲶鱼而成，汤汁拌鱼肉、软糯醇厚香甜，酸辣适中，回味悠长，难以忘怀。当地人介绍就是将发酵几天有些酸味的榴莲，放入料理机加鲜辣椒和水打碎，再加点香料乱炖半小时，奇迹可现。
By hangzi
用料
- 清江鱼 1000克
- 发酵榴莲 3粒
- 鲜辣椒 23个
- 良姜 3片
- 柠檬叶 4片
- 香茅 适量
- 鱼露 10毫升
- 盐 10克
做法步骤
1、3粒榴莲密闭发酵
2、6天后的状态，有气泡，有酸味，可以使用了。
3、没有鲶鱼，用类似的清江鱼代替。
4、料备好：盐、柠檬叶、鱼露、良姜、发酵好的榴莲、鲜辣椒、处理好的鱼。
5、将发酵榴莲和鲜辣椒放入料理机
6、准备好
7、加入水和盐，打成料汁。
8、料汁倒入加热的锅中
9、放入材料煮制
10、大火煮沸
11、煮制20-30分钟，汤汁由开始的辣度强逐渐变弱，层次感强烈，柔和酸爽。
12、头尾浇汁，米饭备好
13、鱼肉软嫩，汤汁浓郁，榴莲的果香融在其中
14、一碟全空
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