这个吴中珍馐，被苏州人称为“水中碧螺春”；它有着跟碧螺春同样翡翠般的光彩，不一样的是它柔滑若无骨的精灵，轻舒曼舞，恰似一汪小荷尖尖角在吟诵着苏州好山水。
莼菜
它是美味的绝唱却很另类：它本身没有味道；但是，它和“河鲜（鲫鱼等）”、”湖鲜（太湖银鱼等）“作羹为汤时，能把河鲜、湖鲜的味蕾推至天花板，到达极致的高度。在细柔滑润、沁人心肺的口感中，感受到这“鲜”和那“仙”是没有区别的……那种别样的韵致，柔情如歌，如梦如幻。
说到这儿，我想大家都猜出来了，这是何物？是莼菜。苏州的“水八仙”之一。我想苏州人一般都吃过。但是，可能莼菜保鲜有一定的要求，可能莼菜上市量不大，可能莼菜羹、莼菜汤烧制起来对配菜是有要求的，因此一般家庭的餐桌上，很少能看到莼菜。
这实在让人惋惜。要知道莼菜可是历史上苏州人的看家菜。有人把莼菜羹、莼菜汤放在苏帮菜之外，是极为不妥的。苏帮菜集大成者，苏州松鹤楼菜馆的招牌菜之一就是银鱼莼菜汤。
银鱼莼菜汤
历史上相关莼菜的掌故足以撑起莼菜羹、莼菜汤在苏帮菜中的地位。
莼菜，在春秋时期，就成了吴中珍馐了。《木渎镇志》记载：灵岩山顶之池有葵莼，夏能去热，秋则去寒……葵莼，莼菜也。据传山顶之池是吴王夫差专为西施赏荷而凿。葵莼能在池中有一席之地，足见葵莼在当时宫中佳肴中的位置。
莼菜
莼鲈之思的典故：西晋吴中张翰，在京城洛阳为官，前程远大。却是终日托腮沉思，他想家乡的莼菜、莼羹、鲈鱼的美味了。不由地长叹：“人生贵适志，何能驾官数千里，以要名爵乎?”。居然辞官归里……
莼菜羹
莼菜，自宋代开始，就被列为贡品。清朝康熙皇帝对莼菜更是情有独钟，他南巡苏州时，吴中文人张志宏献上了四缸莼菜和“莼菜诗”。诗日：叶青如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳”。康熙皇帝龙颜大悦，破例擢张志宏为官。
《红楼梦》中有一曲《红豆词》：“滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼；睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁；咽不下玉粒金莼噎满喉……其中的金莼，莼菜也。林黛玉是苏州人，莼菜就是她难忘的乡愁。
收获莼菜
时下正是莼菜上市之际。莼菜的收获期5月至10月之间；但是，现在正是莼菜逐渐发芽的生长期，是莼菜最为鲜嫩的季节。您不再端上餐桌，是否可惜。“日餐一碗”，为之心醉。这可是叶圣陶先生的感慨。
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