埃塞俄比亚是个地名，但对于每个咖啡师来说，埃塞俄比亚不仅仅是个地名。它还是一个被放在每位咖啡师的心底最深的地方，最神圣的存在。
埃塞俄比亚是咖啡的起源地，也有着咖啡冲煮最原始的方法，直到现在，在埃塞随处可见的当地人还在用着最原始的冲煮方式。
最简单的家常咖啡，没有那么多的讲究，在劳作辛苦了一天之后，女主人把大铁锅里炒完香喷喷的豆子碾碎，整个屋子里都充斥着咖啡粉的香气，每个人拿着杯子分到一杯，驱散了一天的疲惫。
原汁原味的咖啡液，或许喝到口中还带着点渣滓。但是当地人很喜欢这种冲煮方式。现在想要喝到这种咖啡，也不是非要去埃塞俄比亚才能喝到，一个法压壶，一些粗糙的咖啡粉，再加上用心的冲煮，一杯好喝的埃塞俄比亚就能充满你的口腔，让你感受到家的味道。
不过在这里有个不成熟的小建议，用这种方式冲煮的咖啡，最好是经过日晒处理的咖啡豆，日晒处理会让咖啡豆的香味变得浓郁而醇厚，经过与热水的直接接触会更好的释放它的原味。
在埃塞俄比亚的咖啡豆中，还有很多的分类，其中最迷人的，就是甜美可人的耶加雪菲了。在埃塞俄比亚这个咖啡的发源地上，经过时间长河的慢慢流逝，咖啡不仅没有被时间带走，反而历久弥香，除了它近千年的种植历史和加工传统造就的优质阿拉比卡豆，还有就是精品咖啡的代表——耶加雪菲。
耶加雪菲其实也是个地名，是位于非洲的最负盛名的咖啡豆产区。这里有着独特的气候和环境，而这样身形娇小却香气弥漫的咖啡豆又经过了独特的水洗的加工方式，小而精妙的咖啡豆还是生豆的时候就会散发出与其他咖啡豆不同的、特有的酸甜的香味。
浅度烘焙的耶加雪菲就像是邻居家的小妹妹，在炎热的夏天她高高的梳着马尾辫，穿着蓝白相间的校服衬衫，甜甜的冲你一笑，然后低头舔了一口她手里快要融化的橙子味冰棒。
我先前不能理解，为什么风味轮盘上会有那么多种味道，在烘焙咖啡的间隙为什么要喝各种味道的饮料、果汁、果味酒，要试那么多种不同苦度的巧克力，不同品牌不同温度的牛奶······
直到我遇上这个夏日里带着扑面而来的清爽的小妹妹！
最原始的也最迷人
最好是在夏天，最好是用手冲，最好是加一些冰块，最好是浅度烘焙的水洗耶加雪菲。这么多上天赐予的机会融合在一起，一杯清清凉凉的带着柠檬、花香和蜂蜜的酸甜以及柔和的柑橘味轻轻拭在你的口腔中。
就像是回到了原始森林里，听着那潺潺的流水、闻着草野的芬芳，在埃塞俄比亚的一个山涧小村落里，微风徐徐，泉水叮当······
每当我有机会炒制来自埃塞俄比亚的咖啡豆的时候，每一颗生豆都舍不得掉下来；当炉口打开，香气四溢的时候，总会发自内心的感谢千年前的那个发现咖啡豆的牧羊人；抓起一把豆子，放进磨豆机里细细的磨碎，用92℃的热水仔细的浇滤到每一颗咖啡粉，看着清亮透明的棕色液体缓缓滴落在冰块上，再将这一杯原汁原味的液体送入舌尖······
美妙的滋味，迷人的香气，让人欲罢不能！
当一位咖啡师与你激动的分享着他冲煮出的一杯耶加雪菲的时候，你也许会理解他的心情，也许不会理解，但这份神圣，这份质朴，是能够从这一杯清新明亮的咖啡中感受到的。
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