我们小时候家中厨房里可没有那么多的调料可用，最简单的油，酱油，食盐，醋这几样罢了，就连后来出现的味精也是用的很少，现如今每家每户的厨房里都摆满了各种各样的“瓶瓶罐罐”，就这“酱油”都已经被细分成了老抽，生抽，味极鲜，蒸鱼豉油等等等等……别小看了这么多酱油，用错了菜肴的味道可会差的太多哦，今天就来说说这些酱油，看看你是不是都用正确了。
酱油是怎么来的呢？这调料的历史可算悠久了，早在3000多年前就已经被发明使用了，还作为皇帝的专用调味品被使用，主要就是通过发酵大豆，麸皮，麦子等得来的，除了含有食盐，最主要的就是有各种提鲜的氨基酸，糖类，有机酸等成分，下面所介绍的生抽，老抽，味极鲜等等各式各样的酱油，皆是由此为基础而得来的。
生抽，老抽，味极鲜，酱油之间的区别和使用方法1.生抽
【颜色比老抽淡，味道咸鲜，主要用来炒菜，凉拌菜，给菜肴提鲜增味或者用来点蘸，亦可以给菜品微微调色】
所谓的“抽”也就是抽取的意思，你猜得没错，这“生抽”其实就是从发酵的酱油中“抽取”得来的，至于怎样抽取，这也是有学问的。
酱油在发酵的时候会产生很多提鲜的营养物质“氨基酸”，为了得到不同品质的酱油，会在不同发酵时间多次的“抽取”酱油，这第一次抽取得到的被称为“头抽油”，其中所含的“氨基酸”最高，鲜味最佳品质最好，往后抽取的被称为“二抽油”，“三抽油”，其含有的“氨基酸”也随之减少，而我们所用的“生抽”就是将多次抽取的酱油按照一定的比例混合而得来的，所以从这里可以看出，你买的“生抽”好不好，就看“氨基酸”含量就好。
但是你也要懂得，这氨基酸含量也是可以人为添加的，大家可以多多观察生抽“配料表”是否额外添加增鲜剂；生抽的味道比较咸，颜色淡，鲜味多，用来炒菜的时候增鲜或者凉拌菜提味都是非常不错的，可以代替味精，鸡精等调味品。
2.老抽
【颜色特别的深，比生抽稍微浓稠一点，鲜味不如生抽的好，主要还是用来给菜品上色，比如卤肉，红烧肉等等，最不适合拿来点蘸】
我们就先说说传统的老抽吧，它是在生抽酱油的基础之上再晒个几个月，然后再沉淀后得到的酱油，就是为了浓缩黏稠度，让其颜色更加的暗沉；但是现在售卖的很多老抽为了节约生产成本使其能够大批量规模化的上市，往往都会在生抽中添加焦糖色，糖蜜等添加剂调配得来。
老抽最大的优点就是颜色暗沉，用来给菜品上色非常的好，比如红烧肉，卤肉等等，其鲜味略差，一般会和生抽搭配使用，但是作为菜品上色时要注意添加量，添加过多的话食材颜色容易发黑而没有光泽。
3.味极鲜
【味极鲜味道鲜美微甜，颜色较淡，最适合用来凉拌菜，点蘸或者炒菜的时候给菜品增鲜】
味极鲜，意如其名，就是很鲜很鲜的意思，其实他就是属于生抽的一种，只不过它额外添加更多的增鲜剂，可以关注一下配料表就清楚了，可以完全代替味精使用，味极鲜的颜色看起来比生抽的还要淡一点，细品还会有微微甜味，用来爆炒，点蘸，凉拌都不错，使用方法和生抽差不多。
4.酱油
【颜色比生抽深，比老抽又淡，酱香味更加的浓郁，更适合拿来给菜品增色提香，主要适合各种长时间烹饪的炖菜，卤菜等等】
市场上除了生抽，老抽，味极鲜等酱油售卖，还会有只标示有“酱油”的产品售卖，其实这酱油是存在于生抽和老抽之间的一种产品，颜色比生抽的要深比老抽的淡，但是其酱香味比较的浓郁，有微微的苦味，需要长时间的烹饪才可以去除这种苦味，所以适合制作一些炖菜，卤菜和红烧菜肴，可以增色提香。
最后一句话总结出4种酱油的使用方法，生抽，味极鲜都适合炒菜，点蘸，凉拌菜，使用时可以舍弃或者减少味精的加入量，老抽适合拿来给菜肴上色，使用时注意量，酱油更适合拿来炖菜，卤菜等一些需要烹饪时间长的菜肴。但是这4种调料都含有很高的盐分，使用的时候都要注意食盐的添加量，都不要吃得太多，毕竟这盐吃多了对身体不利啊。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于生抽，老抽，酱油和味极鲜使用方法的介绍，喜欢我的分享的可以关注我，明天还有精彩内容等着你，感谢阅读。
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