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《1》
周末，和茶友聊天。
有茶友称，这白茶喝起来有点像铁观音。
呃……这里边误会可就大了。
白茶与铁观音分明是两款茶，风味上区别非常之大。
曾经，铁观音红极一时。
那个时候去茶城，玻璃门上一定可以看到铁观音三个大字。
去外边喝茶，听他人聊天聊得最多的也是铁观音。
有些不常喝白茶的茶客，在喝到白茶新茶时，容易认为其有些清香型铁观音的味道。
实际上，白茶与铁观音风味区别甚大。
《2》
清香型铁观音虽然风味是以清鲜为主，其中也蕴含着丰富的花香，张扬的兰花香是它最大的特点。
铁观音的花香丰富，汤水是清香清爽的，一时间俘获了不少人的味蕾。
而白茶中的茶香则显得更加多样，层次更加丰富。
它的茶香是以毫香、花香、草药香、竹叶香、粽叶香为主。
毫香，是印刻在白茶骨子里的印记，是白茶茶树DNA里自带的。
白茶是以，大白茶、水仙茶树以及群体种茶树品种的芽叶为原料，这些茶树孕育出来的茶叶上都会带有白毫。
这些白毫，便是毫香的主要提供者。
毫香乍一听会觉得有些陌生，不像花香那般具象。
这股毫香，像野生蕨菜，野生狗尾巴草，野生芦苇的味道。
就像是山野中的气息，极为自然清新。
白茶的花香层次是极为丰富的，有茉莉花、栀子花、缅因花、苦楝花、玉兰花、七里香等。
无论是盖子上、汤水中，还是挂壁上，都可以感受到这样多元的花香。
那股子花香就像是不要钱似的，往鼻腔里钻进去。
草药香，是类似鸳鸯藤，紫苏等凉茶的气息，而当白茶长期陈化后，则变成了根茎类中药的味道。
竹叶香，如同竹子散发出来的清香，嫩嫩的竹叶带着露水，极为清丽。
粽叶香多数出现在尾调，那股子干燥粽叶煮水散发出来的气息，极为爽朗。
单单从香气来看，便可以知道它们风味间的区别。
《3》
再继续探究，白茶与铁观音之间的区别。
首先，白茶与铁观音茶类不同。
六大茶类分为，红茶、青茶、白茶、黑茶、绿茶以及黄茶。
铁观音，属于青茶（乌龙茶）一类，与白茶完全不同。
茶类上的不同，注定二者拥有的属性是不同的。
就像同样是玫瑰，红袖玫瑰和粉佳人，无论是外观还是香气都存在一定的区别。
除非是基因突变，否则不会拥有相同的特征。
这个逻辑放在白茶与铁观音上也完全适用。
其次，白茶与铁观音树种不同。
上文有简单讲到，制作白茶的原料是大白茶、水仙茶树或者群体种茶树的芽叶。
而铁观音，则是用特定树种制作的。
不同树种赋予茶叶的风味是不同的，就算是相同树种，种植在不同地区风味上都会有区别。
就像同一片果园，都会出现有的果树结的果子糖分更加充足，更何况不同品种的茶树呢？
最后，白茶与铁观音的工艺不同。
白茶的工艺以萎凋和烘干为主。
萎凋就是把采下来的茶青及时地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋，茶青享受日光以及风力的抚慰，让水分子顺利地排出体内。
烘干则是在萎凋结束后，利用文火慢烘的方式，将白茶的含水量烘干至符合国家标准。
铁观音的制作过程，比白茶复杂得多。
需要晾青、晒青、做青，炒青、揉捻、初焙等工艺。
不同制作工艺，注定二者之间的风味不会相同。
即便都拥有花香，那也是大相庭径。
即便汤水都是清鲜的，那也不可同日而语。
任何一款茶都有着自己独一无二的特点，就像人们的性格一样，多种多样。
《4》
说到这不禁想到一件趣事。
有一次和朋友喝茶。
她呢，刚刚开始喝茶，对于六大茶类不太熟悉。
平时也会和其他朋友去茶庄喝茶，这一来二去，倒也见过不少茶。
像铁观音、西湖龙井，白牡丹、水仙、肉桂等都见过。
但是，为了不丢面子，在喝茶的时候遇到问题，通常都闭口不谈，生怕自己因为不懂而闹出笑话。
其实这样的做法是挺明智的，毕竟说多错多。
朋友说，她今天喝了一款名为铁观音的茶，它是绿茶吗？
我问她，为什么会认为铁观音是绿茶呢？
得到的回答，意料之中。
她说，这款铁观音颜色是绿色的，而且味道和之前喝的绿茶有点相似，怎么，它不是绿茶？
是的，完全不同。
上文有简单讲到过，清香型铁观音滋味是以清鲜为主，花香清丽，的确与绿茶有些相似。
然而，铁观音是乌龙茶，而绿茶独属于一类。
铁观音是闽南乌龙的代表茶，在制作的过程中，经历了一定的发酵。
而绿茶则属于不发酵茶。
如此一来，便可以非常清楚地看出二者的区别。
另外，二者的储存方式也容易让人混淆。
大家都知道，想要绿茶风味留存的时间更长一点，都会将未开封的绿茶存放在冰箱里冷藏。
利用低温的环境，延缓绿茶的氧化速度，让它清鲜的滋味得以保留下来。
曾经，有些人在保存清香型铁观音的时候，也会将其存放在冰箱内，低温保存留住风味。
这样的做法，反倒会加深大家的误会，认为铁观音是绿茶。
殊不知，以貌取茶，根据储存方式判断茶叶的品种，是一件不合理的事情。
《5》
或许在茶圈中，还有很多人不了解六大茶类。
这也是情理之中。
六大茶类看起来不多，实际捋起来非常复杂。
一时半会也说不清楚，唯有日积月累才可以将其掌握。
也有茶友认为，我就是喜欢喝茶，遇到喜欢的一直喝就是了。
根本不需要懂茶的背景知识，这对自己来说反倒增添累赘。
话可不能这么讲。
了解茶叶，才可以拥有好茶。
要是盲目地喝，在买茶的时候容易踩坑，上当受骗。
一边品茶，一边了解茶知识，其实是一件极有意思的事情。
当你真正了解后，会发现其中的乐趣。
再说了，懂茶，在外边也会有更多谈资。
何乐而不为呢？
来源：花匠小美
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