By Susan-H
用料
- 1、巧克力蛋糕胚
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 30克
- 可可粉 30克
- 柠檬汁 几滴
- 细砂糖 100克
- 2、巧克力奶油
- 淡奶油 100克
- 巧克力馅 50克
- 糖粉 15克
- 吉利丁片 2片
- 朗姆酒 适量
- 3、巧克力馅
- 黑巧克力(50%可可脂以上) 125g
- 淡奶油 125g
做法步骤
1、先把鸡蛋分离，蛋清倒入小美主锅插入蝴蝶棒，加几滴柠檬汁，以2-4分钟/速度3.5搅打，90g的砂糖分三次一边打一边加入。
2、搅打至硬性泡状态。
3、你也可以一边搅打一边观察状态来确认时间。
4、蛋黄液倒入主锅加糖，插入蝴蝶棒搅打至蛋黄发白状态。
5、将面粉和可可粉过筛。
6、倒入主锅30秒/速度3-6搅拌均匀。
7、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌均匀后，再把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中搅拌均匀。
8、倒入蛋糕模(我的是6寸圆模)，上下震动消泡。
9、烤箱提前预热，150℃烤40-50分钟。
10、这里有个小技巧：烤蛋糕一定不能高温，得低温慢烤，这样才不容易开裂。
11、看，慢慢长大了。
12、巧克力放入小美主锅，速度10，一边打一边看状态。
13、打成粉末状即可。
14、加入淡奶油。
15、3分钟/100℃/小勺，煮至巧克力酱。
16、装入碗里备用。
17、戚风烤得很完美吧，不开裂不收腰不塌陷。
18、把蛋糕一分为三待用。
19、把淡奶油、糖粉打发至硬性泡后加入巧克力馅、朗姆酒和泡好的吉利丁片。吉利丁片需提前冰水浸泡软后隔水融化。
20、一层蛋糕一层奶油放入蛋糕模具当中。
21、本来想着三片蛋糕的，可惜模具不够高，只好做个两层的。放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来用电吹风绕着模具外围吹热风，此举为的是让蛋糕顺利脱模。
22、把剩下的巧克力酱加热至流质后快速倒在蛋糕表面和侧面，并用刮刀抹平。请忽略我的表面不够匀，没买刮刀。
23、放上水果装饰即可。
24、看，美美哒有木有
25、看，还不错吧
26、好吃
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