椒盐是四川菜常用调味料,它香麻而咸,滋味特别,而九肚鱼的学名叫龙头鱼,是深海特有鱼种,它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿,提高免疫力的功效,同时也富含胆固醇维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性,它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素,可以说这道椒盐九肚鱼是不折不扣的养生菜系。

椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(1)

做法一

主料:九肚鱼

辅料:蛋黄、胡椒粉、炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米、味椒盐;

做法:

1)九肚鱼洗净,切除内脏、去掉鱼骨头,一面切花刀成片;

2)取一个大碗,放入切好的九肚鱼,倒入蛋黄,胡椒粉抓匀渍腌;

3)把腌过的九肚鱼打上生粉;

4)起油锅,将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内;

6)待鱼片炸至金黄色捞出控油;

7)另坐油锅(别下太多油),倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香,再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐轻快翻炒即可!

做法二

材料准备:

  • 九肚鱼 :400克
  • 朝天椒:3个
  • 青椒 :1个
  • 大蒜:1颗
  • 蛋清:2个
  • 小葱:适量
  • 椒盐:适量
  • 面粉 :适量
  • 鸡粉:适量
  • 红油 :适量
  • 水淀粉:适量
  • 盐:适量
  • 食用油 :适量
  • 做法

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(2)

    1、新鲜九肚鱼去内脏后,切去头尾和鱼鳍。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(3)

    2、洗净沥干,用盐、鸡汁腌制5分钟。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(4)

    3、腌好后再撒些生粉,备用。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(5)

    4、接着来调制脆浆,取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(6)

    5、混合,搅拌均匀,再加少许盐调味。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(7)

    6、将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(8)

    7、热锅中倒入适量油,烧至7成热。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(9)

    8、放筷子测油温,当筷子周围起小泡泡时转中小火,放入挂好浆的九肚鱼,炸至定型。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(10)

    9、捞出。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(11)

    10、然后把火开到最大,下九肚鱼复炸一次,炸至金黄即可。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(12)

    11、另起热锅,倒少许油、红油。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(13)

    12、放入蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈,爆香。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(14)

    13、放入炸好的九肚鱼,撒椒盐调味,翻炒均匀后关火。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(15)

    14、出锅前撒一小把葱花点缀即可。

    椒盐九肚鱼制作(私房菜椒盐九肚鱼)(16)

    15、成品图。

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