宁夏得黄河水灌溉而形成了悠久的黄河文明。良好的自然环境和富饶的物产，为宁夏的清真菜肴及其烹任技术的发展提供了丰厚的物质条件。同时，由于回族风俗习惯和伊斯兰教的影响，在饮食习惯上，形成了鲜明的民族特色和地方特色。宁夏的风味小吃，无论对原料的选用，还是烹好的方法，在全国来说都有一定的代表性。如宁夏传统的回族风味小吃-------羊肉臊子面，在宁夏既是家常便饭，也是待客必备之饮食，是宁夏和外地群众最受欢迎的风味小吃之一。
羊肉臊子面
羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。
好臊子面的特色是“面好、汤香”，“巧妇”们十分注重面条制作和炝汤。
羊肉臊子面
面好，是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线。做面条要用优质小麦面粉。调面、擀面、切面是决定面条质量的三关。调面讲究柔韧有筋；擀面要求薄厚均匀，以薄为佳；切面讲究刀法手功，要求细长匀称，两边不连，中间不断。“捞时举其臂而不能终其端，盘于碗而无断”。谚语云：“擀的就像纸，节的就像线，下到锅里莲花转，捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗，过了七个州，跨了八个县，赞的就是咱的面。”
羊肉臊子面
汤香，是臊子面的主要特色，俗云“吃饭吃汤”，意即指此。臊子汤主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成。一般选用好里脊肉，肉要切得细碎均匀，热锅炒炼（炝），随后依次加入辣面、葱、姜、调料以及米醋等。炝汤讲究油温火候，注重调料。炝好的臊子红汤，色浓而味淡，油重而不腻，加上黄花、木耳、蒜苗、豆腐、鸡蛋等，红、黄、绿、白相间，酸、辣、香、甜皆备，看上去色泽鲜艳，闻一闻香气袭人。洁白柔韧的细丝长面配上这样的臊子红汤，看一眼，登时让人食欲大增，吃起来酸辣可口，油而不腻，汤香味美。
羊肉臊子面
宁夏回族自治区是回族聚居区，这里的羊肉很出名，羊肉臊子面，更是十分有特色，想吃的朋友可以学习一下哦！
用料：手擀面、羊肉臊子一袋、韭菜一小把、土豆一个、香菇两朵、小油菜两棵、西红柿两个
步骤：
1.手擀面一坨
羊肉臊子面的做法
2.羊肉臊子一袋，韭菜一小把、土豆一个、香菇两朵、小油菜两棵、西红柿两个
羊肉臊子面的做法
3.加工好备用
羊肉臊子面的做法
4.手擀面煮好过水沥干水份备用（啰嗦两句：面条一定要手擀的哦，手擀才是正宗的！配菜可随意搭配，但一定要有西红柿羊肉）
羊肉臊子面的做法
5.锅入少许油，先炒土豆块和香菇条
羊肉臊子面的做法
6.加适量水煮一下土豆块
羊肉臊子面的做法
7.土豆块半熟时加入西红柿翻炒
羊肉臊子面的做法
8.翻炒均匀后放入羊肉臊子料，加入羊肉臊子后翻炒一下然后加适量水转小火煮一会
羊肉臊子面的做法
9.开锅后放入油菜煮一小会，最后撒上韭菜碎关火即可
羊肉臊子面的做法
10.将做好的羊肉臊子汤汁浇到沥干水份的面条上
羊肉臊子面的做法
小贴士
油要少放，因为羊肉臊子里有油。土豆不太好熟，因此要先下锅煮至半熟才行。
能吃辣的话放一袋羊肉臊子，不能吃的放半辣即可，微辣。面要趁热吃，因为有羊油，凉了后就凝了。
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