简阳羊肉汤肉质细腻肥嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长。天气渐冷，一家人就着一盆羊肉汤，营养有了，热能有了，在冬天将要到来之时，吃羊肉来祈求冬天不再那么寒冷，如何在家做出正宗的简阳羊肉汤？看完你就会了。
准备材料：
羊肉1斤，羊头1个，羊肺、羊大肠各1付，羊心、羊肚各1个，羊肉500克，水发木耳、平菇、土豆、花菜、葱、青蒜各100克。
火锅调料：
猪油、香菜各150克，葱花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精盐20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，葱结1只，老姜2块，五香料l包。
做法：
1、羊肉，切片，羊头燎去毛，刮洗干净，入开水锅中煮10分钟捞出，去尽头骨(之后拿来炖汤)，拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片，耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水龙头，反复冲洗，使肺内血污出尽，至其发白，用刀刺几下，挤干液汁，下开水锅氽一水，煮开，捞出沥干，切成4厘米见方的片，用水泡一下。
2、羊大肠、羊肚刮洗去污物，加盐、醋揉搓，去掉粘液及杂质，反复清洗干净，放开水锅中煮10分钟捞出，
3、羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片。羊心剖开除尽血水，入锅煮几分钟，捞出切片。
4、羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。
5、花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破，切节。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。
6、把羊骨，加水，小火，熬制高汤。
7、锅置火上，放猪油烧至五成热，又下姜米、大蒜、盐炒几下，烹料酒、香醋，放葱花，加入羊骨熬制的高汤和五香料烧沸，打去浮沫，下葱结、姜块。
8、在小火上熬一会儿，捞去羊骨不用，将汤汁舀人火锅中，上桌点火，放胡椒粉、味精和香菜，即可烫食羊杂。味碟用醋、姜末、香油、盐拌成，每人一碟。
集传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体的简阳羊肉汤，从上个世纪初期由一位付姓厨师烹饪成型，经数十年精研细琢，糟粕去尽、尽显精华的“简阳羊肉汤”已经成为简阳的一张城市招牌，以深入这个城市的灵魂，闻名遐迩。天气渐冷，自己家常尝试制作吧!
备注：
羊杂必须氽水，切片要薄，利于烫食入味。清水一次加足，中途不加水，如汤汁不足，可加些肉汤，不要加水。
羊杂加工要提前准备好，用清水泡着，勤换水，现加工的其味不佳。
用羊骨熬制高汤要用小火慢熬
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