作为最常见野菜之一的荠菜，想必很多人都认识，它含有大量的粗纤维和丰富的胡萝卜素，还有维生素A、维生素B族、维生素C、和维生素D等营养成分，是药用价值和食用价值都非常高的1种植物。
荠菜别名菱角菜、地米菜、鸡心菜、香荠、荠草、护生草、芊菜、地菜、蓟菜等，为十字花科一年生或二年生草本植物，高20至50厘米左右，多见于田野、菜地、路旁、草坡或屋角边，全国各地均有分布，全株可以入药或作野菜食用。
常见的荠菜品种有大叶荠菜和细叶荠菜两种，在南方细叶荠菜较为多见些，又名散叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜，这种荠菜香气浓郁，味道鲜美。
对于不熟悉荠菜的朋友来说，在荠菜开花结籽时最容易辨认它了，结籽的荠菜，种子呈心形，顶上开着白色小花，长长的茎杆上全是种子，这就是荠菜独有的标志，见过之后就不会忘记。
有民谚说“三月三的荠菜赛灵丹”指的便是食用它的好处，其实不只在三月三才能食用，春夏季节的荠菜都是很鲜嫩的，就算开花了，也还可以摘下叶子焯水炒食。
荠菜食用方法很多，可煮汤、清炒、凉拌或作馅包饺子食用。其中荠菜饺子是比较经典的吃法，用荠菜包出来的饺子，味道鲜美、清香可口。
除了以上吃法，有些地方还会用荠菜煮粥吃，可加些瘦肉、鸡蛋或海味同煮，味道同样鲜香可口，吃过之后回味无穷。
春天正是吃野菜的季节，如果遇见了荠菜，不妨采些回家食用吧。
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