干炸蘑菇这道菜相信有很多的人都是非常喜欢吃的，炸好的蘑菇吃起来酥酥的，脆脆的，那种口感真的是比吃肉还要香，在我们家家里人都非常的喜欢吃干炸蘑菇这道菜，隔一段时间也都是会做一次的，因为做的次数比较多，所以对这道菜的做法以及小技巧也是掌握的很熟练，干炸蘑菇，挂糊下锅炸前多加1步，外酥里嫩，比肉吃着香，快学学。
其实做干炸蘑菇这道菜时，其中有很多的细节也都是需要注意的，比如清洗蘑菇，蘑菇需不需要焯水，还有就是到底用什么来裹糊，油温多少下锅炸等等问题，如果没有掌握这些小细节的话，炸出来的蘑菇很容易不好看也不好吃的，一起来看看干炸蘑菇的详细做法以及需要注意的细节。
准备500克平菇，一个鸡蛋，适量的玉米淀粉，面粉盐，椒盐。先把平菇去掉根部撕成小片，放入盆里加入足够量的水，然后再加入少许的盐，搅拌均匀之后浸泡5分钟，盐有杀菌消毒的作用，可以让平菇里面的脏东西都跑出来，清洗的更加干净，然后就是进行焯水。
锅中加入水，烧开之后放入平菇，等到再次煮开，将平菇捞出过凉水，焯水这一步是一定要做的，它有三个好处，一可以清除掉杂质，二可以去除草酸和异味，三在炸蘑菇的时候也能缩短时间，过凉水之后捞出挤干水分，力度一定要掌握好，不要把平菇弄碎，挤干水分之后，放入盆中，加入一小勺的盐，一个鸡蛋，两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀。
每一条蘑菇裹上面糊后，锅中放入多一些的油，油温六成热，一条条的下入平菇，炸至微黄捞出控油，等到油温烧至7成热，再复炸一次炸至金黄捞出控油，干炸蘑菇就做好了，金黄灿灿，看着就让人有食欲，吃着外酥里嫩，越嚼越香，一道比肉吃着香的素菜！
,
