如今我们的生活中有着各式各样的“茶饮”，无论是自己在家制作的“蜂蜜柚子茶”，还是在奶茶店购买的“芝士奶盖茶”，抑或外出用餐时餐厅赠送的“大麦茶”、“凉茶”等，这些“茶饮”都已经是我们习以为常的饮料，但是它们真的是“茶”吗？
传统意义上，“茶”指的是以茶树上采摘下的芽叶，经过特定加工后制成的茶叶，这类茶叶又因其加工方式和发酵程度被分成绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶，也就是我们耳熟能详的“六大茶类”。
菊花茶、玫瑰花茶、苦丁茶、苦荞茶、大麦茶等用植物花、叶、种子、根等泡制的草本茶，和用各种药材泡制的“凉茶”、“药茶”等，是因为它们的冲泡方式与茶叶相似，而被俗称为“茶”，其实严格意义上它们都属于“非茶类茶”。
而在“非茶类茶”之外，还有一个特殊的茶类——“再加工茶类”，这类茶是以“六大茶类”作为原料，将具有浓郁香气的花朵和茶叶进行再次加工，利用茶叶吸香的特性，使茶叶具有花香和甘甜的口感。我们常见的茉莉花茶、桂花红茶等都属于“再加工茶类”。
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