东北菜南方菜哪个好吃（又是一年春宴时）

2017.3.9春归万物生，东北菜正当行，下面我们就来聊聊关于东北菜南方菜哪个好吃?接下来我们就一起去了解一下吧!

东北菜南方菜哪个好吃

2017.3.9

春归万物生，东北菜正当行

菜品提供/北京百姓大厨房

策划/王学先

制作/王新中

采访/孙阳

摄影/张洋

专题

北京百姓大厨房创办至今近两年，主营东北菜。推门而入，走下台阶，操着浓郁东北口音的服务员热情地打着招呼“欢迎来家串门”，环顾四周，餐厅整体装修也东北味十足，“花被面”的大桌布，玉米、辣椒穿成串，藤编的箩筐，以“村长家”、“支书家”命名的包房……充满着浓浓的黑土地情结。

东北菜一向以粗犷豪放、味醇色艳的风格著称，北京百姓大厨房也不例外，菜品料足量大，不拘一格，经济实惠，是最普通的“市民菜”、“百姓菜”。形象普通，用料却不普通，北京百姓大厨房的所有食材均来自东北地区，烹饪手法又是“纯东北”做法，确保原汁原味。

春天伊始，万物开始复苏，辽阔的黑土地也许大片的积雪还未融化，但三月的春风吹起，地里嫩嫩的春韭、鲜蘑开始顽强生长，带来春天的滋味。趁着乍暖还寒、春意盎然时，敞开怀体验一回地道的东北菜。

自制黄瓜钱炒穿心莲

原料

五花肉片，黄瓜，穿心莲，小米辣椒圈，蒜片，大豆油，猪油，十三香，花椒粉，蒸鱼豉油，白糖。

制法

将穿心莲洗净；

将黄瓜洗净，切片，加盐拌匀，入脱水机中脱水待用；

锅置火上，入猪油烧化，加大豆油，入五花肉片炒香，放入蒜片、小米辣椒圈继续炒香，入黄瓜片，加蒸鱼豉油、十三香、花椒粉、白糖调味，放入穿心莲翻炒均匀，出锅码盘即可。

点评

在过去，东北冬春两季的蔬菜种类非常单一，为了能在蔬菜奇缺的季节里丰富餐桌，东北老百姓便转变储存办法，在秋季时就将新鲜的黄瓜、茄子等蔬菜切片晒制成干，吃的时候放入清水中浸泡至软，再以炒或凉拌为主，吃起来，这些干货的口感发生了大变化，风味也更独特。这道菜改良自地道的东北农家菜，加入了新元素穿心莲，初春季节食用，更具清爽口感。黄瓜钱有嚼劲，搭配五花肉，肉香、蒜香十足，非常下饭。

韭香河虾

原料

春韭，河虾，小米辣圈，花椒粉，十三香，豉油，鸡粉。

制法

将春韭洗净，切段待用；

将河虾治净，入六成热油炸至金黄、酥香，捞出沥油；

锅留底油，爆香小米辣圈，入春韭，加花椒粉、十三香、豉油、鸡粉，放入炸好的河虾翻炒均匀，出锅码盘即可。

点评

韭香怡人，爽心润口，河虾酥香，回味无穷。

荠菜团子

原料

荠菜，肉末，玉米面粉，白面粉，发酵粉，泡打粉，葱段，姜片，八角，大豆油，盐，十三香，一品鲜。