1麻婆豆腐
原料
水样豆腐1块； 40克豆瓣酱； 20克碎牛肉；适量青蒜苗；葱适量；适量生姜；适量大蒜；适量盐；少许胡椒粉；少许辣椒粉；少许水淀粉；适量菜籽油；适量的肉汤；半茶匙黑酱油
方法
嫩豆腐切小块，放入冷水中，加少许老抽煮至滚（去除豆腥味，用盐代替老抽），捞出，放入冷水中待用（防止豆腐粘），热锅热油，将碎牛肉炒至变色，将热油从热锅中捞出，加入豆瓣酱、姜末、蒜末、辣椒粉, 花椒粉爆香, 加入牛肉末, 汤入豆腐, 小火慢炖, 加水和淀粉勾芡, 加盐, 青蒜苗, 出锅, 撒上胡椒粉,
2麻婆豆腐
用料
豆腐1块；肉馅100g；蒜苗3根；豆豉1勺；郫县豆瓣2大勺；油辣子1勺；淀粉适量；生抽少许；料酒少许；白糖1小撮；花椒粉少许
做法
肉馅加少许生抽，少许淀粉搅拌均匀。热锅凉油倒入肉馅，迅速炒散，小火炒干水气，倒入少许开水继续炒干点，起锅备用。豆腐切成小块，放入开水锅，舀入少许盐焯水，水开后煮两分钟，沥水盛入盘中待用。热锅热油，倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，大约用时1分钟，舀入油辣子，再倒入事先剁碎的豆豉，继续炒香，30秒，加入开水熬1分钟。倒入豆腐块，煮大约两分钟，其间推动豆腐，使其与汤汁融合，后放入蒜苗段，蒜苗段事先切好，蒜苗头斜切，蒜苗叶直切，都切成2厘米长。再加入之前炒的肉绍，轻轻地推动锅里的材料，可以尝尝咸淡，酌情增添盐。倒入1勺料酒在锅里，放一点点白糖提鲜（只要一点点，尝不出甜味）最后勾薄芡，烧一分钟就大功告成了。上桌前撒点花椒面在豆腐上。
3麻婆豆腐
原料
1块豆腐； 2个青葱； 20克水淀粉； 1汤匙胡椒粉； 1汤匙豆瓣酱； 1茶匙盐； 1鸡精小勺； 100克肉末
方法
烧水，水里加少许盐，防止豆腐开裂。嫩豆腐切小块，倒入沸水中煮1分钟，沥干。锅中加油，倒入肉末翻炒至肉末烧焦。加入一汤匙豆瓣酱，炒至香。倒入豆腐和一些开水，煮5分钟。根据个人口味决定是否加盐，因为豆沙有咸味。加入水淀粉和鸡精，煮2分钟。出锅，撒上胡椒粉和葱。
4肉末麻婆豆腐
原料
任意数量的碎肉；豆腐适量（根据用餐人数）； 3汤匙豆瓣酱；适量酱油；切碎的洋葱（或细香葱，或欧芹），或者）少量；麻婆豆腐调料（超市买）1包
如何
平底锅放少量油烧热，加入肉末和豆瓣酱炒至半熟，待用（肉末用淀粉和油腌一会，炒熟后就嫩了。懒惰人不用腌），然后热油，豆腐切成小方块，放入锅中。倒入刚刚炒好的肉末，将购买的“麻婆豆腐调料”、酱油、少许盐放入碗中，加水，搅拌均匀。 （口味清淡的可以不加盐，因为调味料和酱油已经够咸了。我放了半包调味料，用量看个人口味。）豆腐，稍微翻动拌匀；盖上盖子煮5分钟。 （中间可以再翻一次，更好吃） 豆腐已经煮熟了，撒上葱花（我用的是韭菜）装盘，OK！接下来是扫荡！这是从超市买的“麻婆豆腐调料”，省了很多麻烦
5麻婆豆腐
原料
1块豆腐； 50克碎肉；豆瓣酱2勺；多一点胡椒粉；一点小葱；少许糖；少许盐；适量淀粉； 1勺酱油； 2瓣蒜末； 3到5分钟，水里放少许盐，锅里放油，放入肉末，爆香油后小火，加入豆瓣酱，继续翻炒至出红油，再加入蒜末，料酒煮至香。豆腐用好水，加高汤或水炖5分钟左右，加少许糖，盐，少许生抽，水淀粉勾芡，倒出撒上葱花，再撒少许胡椒粉，重新锅里倒油，烧热，淋上花椒粉
6快手麻婆豆腐
原料
1块豆腐； 100克碎肉； 1勺豆瓣酱； 5-8个胡椒粒； 3个青葱；适量盐；生取 1 勺；适量淀粉；适量辣椒粉；适量胡椒粉；中间。加水，轻轻推盐，水开后转中小火，2分钟后捞出。在热锅中加热70%的油，加入蒜末和姜米炒散种子。加盐，用料酒翻炒。用小火翻炒肉末，种子会变白。加入豆瓣酱、辣椒面，翻炒至香。一勺酱油。加水（煮豆腐的水就够了），煮沸。加入豆腐，撒上一层薄薄的盐。煮熟后收集汁液。将淀粉溶解在一小碗水中并均匀变稠。撒上一层辣椒面，一层辣椒面，葱末，还有一些芝麻。
7最正宗的四川麻婆豆腐
原料
一块豆腐； 2两肉末（可选）； 1头大蒜； 1片青蒜； 3汤匙豆瓣酱；一包胡椒粒；两汤匙辣椒面（可选）；三个小米辣椒（可选）；两茶匙盐；三汤匙酱油；辣椒切块，豆腐切块。我喜欢吃很多大蒜，所以我切了一个末端。不能吃辣的同学可以不放小米椒锅直接泡水。水开后加少许盐，防止豆腐粘散。如果用软豆腐，也是南方豆腐，最好加点盐。如果你像我一样用手切豆腐或北方豆腐，你可以放不放。将豆腐滑入水中，放入老豆腐。抽，这是四川大厨教给我的秘诀。豆腐焯水的时候可以给豆腐上色，颜色会更好看。我喜欢吃肉末所以没放。正宗的就是放肉末。先把肉末炒熟就够了。油是关键。）放入豆豉，我用老干妈把蒜末和小米椒混合 倒入一半的青蒜炒香。这里加入了一半的青蒜，以更好地融化青蒜的味道。倒入少许水盖住酱汁。不要倒太多，因为最后你会发现水根本不干，你的豆腐也快炖好了。就算加厚了，也还是个大锅。将豆腐倒入其中。喜欢吃辣的可以倒入辣椒面，加盐、酱油、胡椒粉。粉，翻炒片刻，待水差不多干了，就可以拿出来了。出锅后，在豆腐表面撒上一些胡椒粒和剩余的青蒜，和米饭和可乐一起吃！
8麻婆豆腐
原料
1块豆腐； 200克红葱头； 200克大蒜； 100克生姜； 100克干辣椒； 200克郫县豆瓣酱； 500克肉；实践
姜切丁，干辣椒切末，蒜切末，肉切丁（要小），豆腐切丁，不要切太小~倒入菜籽油，加入大蒜 姜末 干辣椒粉倒入锅中，爆香大火加热，然后加入一些黑酱油；加一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒~加入肉末，加点料酒，继续翻炒，加一碗水，放入切好的豆腐，煮至沸腾！锅里加水和淀粉，勾芡~煮3-5分钟~撒上葱花和鸡精，上桌！
9麻婆豆腐（简易版）
原料
好人家麻婆豆腐调味袋；豆腐500-800克； n方法
豆腐切成左右两边的方块，加水焯一下，捞起备用。将调味料和一些水放入锅中煮沸，加入豆腐煮两分钟。加入淀粉和水调和，倒入锅中（防止粘锅不断搅拌），加入葱花。喜欢花椒粒的可以加适量。
10做素版麻婆豆腐
原料
豆腐;辣椒;生姜;郫县豆瓣酱；香菜;素肉酱
方法
豆腐切块，焯水，用冷水浸泡。辣椒切丁，姜去皮切末，香菜剁碎放入油锅，姜和郫县豆瓣酱翻炒，出红油。加入豆腐和辣椒丁，炒几分钟。最后加入一勺素肉酱和香菜碎，搅拌均匀，加糖调味。上菜前，用胡芦巴加厚
11麻婆豆腐
原料
1块豆腐； 5个香菇；一点郫县豆瓣；少许淀粉；一点韭菜；葱姜蒜 少许
方法
豆腐切小块，水焯一下，香菇切小方块。将切好的葱姜蒜放入热油锅中炒香。将郫县豆瓣炒香，将香菇放入锅中翻炒 将焯过水的豆腐煸炒，加少许黑酱油或生抽，加少许水，煨入调味淀粉用水稀释，然后在锅中翻面。最后在豆腐上放上青葱碎，上桌就是麻婆豆腐了
12麻婆豆腐
原料
1块豆腐； 1个小葱； 1个辣椒； 1勺豆瓣酱；海底捞（麻辣香锅）1勺； 100克碎肉； 1小碗水；酱油料酒适量；适量的水和淀粉
实践
主要用在这几类：肉，软豆腐，豆沙，海底等钓鱼，海底捞一定有，到时候别再问了，如果没有这个也行，我的回答不行，不行给你你想要的味道！ ！肉融化后，用少许白胡椒粉、盐、玉米淀粉拌匀。使用的豆瓣酱需要提前剁碎。准备一勺海底捞，因为这两个东西很咸，所以做的时候不用加盐。 .把豆腐切成小块，用蒜瓣和辣小米。还有一块葱花，用热油装饰，炒碎肉末，然后倒入调味料炒出红油，放入辣椒和蒜片一起炒，倒入小碗中水烧开，加料酒，少许生抽上色后，将豆腐丁放入锅中，看水与豆腐刚好平齐四五分钟左右，然后用水勾芡。米饭很完美。整个过程不使用抹刀，只需摇动平底锅即可。不然豆腐很容易碎
13麻婆豆腐
原料
豆腐;碎肉;蒜苗（青蒜）；胡椒;最后加入酱油、料酒、花椒粉、盐在锅底下开水尝味，加入盐和豆腐，焯水2-3分钟，捞出备用花椒，小火煸炒干花椒，将肉末放入锅中压碎，用中火将香脆的肉末炒熟，捞出炸好的豆瓣酱，看到红油后加少许酱油，放葱姜蒜末，加一少许酱油，清汤还没有盖住豆腐，把肉末放在豆腐上炖3-5分钟。倒入蒜苗，加水和淀粉勾芡，翻炒片刻，倒入干辣椒和花椒末，再次勾勾，
14麻婆豆腐
原料
一盒嫩豆腐；植物油 ;芝麻油;豆豉；姜粉;辣椒面；辣椒面；盐;胡椒粉
方法
一盒嫩豆腐，先在盒子里切块，切成小块会更好看，油煮至冒泡，豆豉和上述粉末不断搅拌。快速掉下豆腐或打破豆腐需要一些技巧。尽量翻动豆腐。维克用了一个很长的煎锅。它好一点。我不能转动豆腐。我用抹刀从豆腐底部穿过，因为我怕豆腐煮不熟。盖上锅盖，把豆腐煮一会儿。关火，加入少许香油和胡椒粉。
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