东北的冬天，万物皆可“冻”。元旦期间，长春进入严寒，集市上，各种冻货占据着半壁江山。冻梨、冻柿子、冻猪肉、冻鸡、冻鸭、冻大鹅还有冻饺子、冻苹果、冻海棠、冻黄桃……其中，首当其冲的就是冻梨，它是家家必备的美食，是东北冬天特有的风味儿。
吃上一口…… 冻梨汁水丰富 口感细腻
每年的11月末、12月初，长春的街头巷尾总会出现冻梨的身影，春节前夕是东北冻梨购买高峰期。对东北人来讲，没有冻梨的年夜饭总觉得少了什么，冻梨才是东北人信仰中真正的年味。
小莲家住长春市九台区，今年48岁。说起冻梨，她可是从小吃到大。“我小时候，冻梨就是不可多得的水果，只有过年一家人才能买上五六斤，我这么多年一直就没吃腻过。”小莲表示冻梨、冻柿子一直是东北地区的冬季水果，过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。“过去我们吃冻梨，经常是买回来洗洗就直接啃，虽然手冻得直哆嗦，但心里很甜。梨肉在嘴里面含一会儿，等到软一点，再咬一咬，口感沙沙的，吃进去一口神清气爽，甜到心坎里。”
小莲说，冻梨冻着啃是一种味道，半冻半化又是另一种味道。备一盆冷水，把冻梨直接丢进去，让梨缓一缓。“冻梨放进水里，刚化开一半，甘甜冰爽，一咬一口脆冰碴子在嘴里秒化不冰牙，是最好的解酒解腻神器。”小莲表示，每年的年三十，他们家总会先在屋里缓一盆冻梨，原本光溜溜的表面，进入冷水里会结一层冰壳，为了避免软化的冻梨被水泡涨，此时只需要把缓好的梨外面的冰壳子去掉，就可以享受拔拔凉的美味了。“我最喜欢年三十坐在热炕上一边看春晚一边吃冻梨，尤其是吃完饺子后，再吃个冻梨。先将冻梨咬个小口，吸允梨汁，然后露出白色的果肉，此时的果肉很软，口感细腻。”小莲说，冻梨是年味儿的象征，现在她也延续着之前家里的传统，在过年包饺子前先缓一盆冻梨放在旁边，等到酒足饭饱后，一家人一起吃缓好的梨。
冻梨化冻时的那层冰壳看起来很可爱。
冻梨化冻后，咬一口汁水就会流出来。
冬天东北的集市上，随处可见冻梨
研究一下…… 冻梨种类繁多 口感各有不同
长春市民马东是一家水果店的老板，说起冻梨，他介绍得非常全面，“冻梨也有好多种，看看你是喜欢吃甜一点儿的还是酸一点儿的。”马东说，冻梨有花盖梨、白梨、苹果梨等，市面上最常见的是苹果梨，除此之外还有吊蛋子梨、软儿梨等。
“苹果梨汁水比较丰富，缓好后，一口咬下去几乎都是梨汁，半冻情况下，口感也很好，果肉特别细腻，也受大多数人欢迎。”马东说，苹果梨比较大，一般冻苹果梨表皮比较光滑，黝黑黝黑的，挑选起来也比较容易。相对苹果梨来说，花盖梨长得比较不出奇。“花盖梨的口味是酸酸甜甜的，比较好吃，但是花盖梨冻好后不一定是全黑的，有时候稍微泛黄，相比苹果梨，个头也小很多。”
马东介绍，这些“冻梨”都是在9月和10月份采摘，新采摘的梨味酸大于甜。“不知道是谁发明的冻梨，反正原本酸涩的梨被冻过之后，激发出了另一种美味，入冬后经过冷冻自然变黑。”马东介绍，这些冻梨经冷冻后久存不变质，自然存放可到春节或更久，如若冷藏于冰箱冷冻室，一二年也不变质。“我卖冻梨就一箱一箱子的将梨放在水果店外面，晚上用布一盖，冬天天冷，外面就是一个天然的大冰箱。”马东说，市民买完冻梨后，就放在外面冻着就行，想吃冻梨时，可将它置入冷水中，待梨身变成一层厚冰壳时，脱壳而食。
“饭后吃个冻梨，可以解腻，酒后吃个冻梨，可以解酒。同时，冻梨有助消化。”马东说，冻梨的功效可多了，不同品种还能满足不同市民的口味。
问题来了！家用冰箱为什么难以复制纯正的冻梨
看到这里，是不是有市民朋友们对冻梨开始蠢蠢欲动，打算买两个梨丢冰箱里，体验一下自制冻梨的风采？其实，还真有市民这样做过，但最终的结果还是失败了。
2020年7月份，长春天气炎热，市民王女士在家吹着空调，还一直出汗，她突发奇想，在冰箱里冻几个梨。“我以为冰箱冻出来的梨能和冬天在集市上买的梨一样呢。”王女士买了几个香水梨，放到冰箱里，期待过几天在炎炎夏日吃冻梨解暑，“两天之后，我看冰箱里的梨还没有变成黑色，就又等了几天，大约一周之后，我发现这梨还是没有变成黑色，但是已经冻了个结实。”王女士说，她尝试着把冻好的梨用自来水缓了缓，可梨缓好后，怎么尝都不是那个味，果然任何地方都无法复刻标准的东北冻梨。
长春晚报记者了解到，梨被冻熟的标志，是它那层因寒冷而发生微妙化学反应、产生黑色素沉淀的黑皮。如果皮没变黑，那么冻梨就一定是没“修炼”到时候。只有获取天赐神力的东北，才能用零下三四十摄氏度的恐怖力量，瞬间锁住冻梨的鲜美，避免过多冰晶产生破坏果肉口感。而一般的家用冰箱最低只有零下18摄氏度，东北户外8小时“冻熟”的梨，它冻4天才能勉强把皮冻变色，至于想彻底冻黑，大概是件遥遥无期的事儿。另外，冻梨经过冷冻——后熟——软化后，影响口感的石细胞直径变小，有些梨总酸含量下降，影响水果成熟度和甜度的可溶性固形物含量及糖含量上升，所以冻梨会感觉比常温时更甜。
所以，想吃到纯正的冻梨，只能在冬季来东北。
长春晚报记者
孔令辉 文/图
来源：长春晚报
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