在日常生活中，牛排深得家长和小朋友的喜爱。目前市面上标识了“儿童”字样的牛排品质如何？“儿童牛排”和“普通牛排”是否有区别？近日，深圳市消委会开展儿童牛排比较试验，显示西贝莜面村、小牛凯西等5个品牌样品共7个指标(蛋白质、脂肪、钠)实际检测值与其标签标示值不符。其中，西贝莜面村品牌样品脂肪含量实测值为标签标示值的2.5倍，钠含量实测值为标签标示值的1.5倍。11月25日，南都记者询问西贝莜面村客服关于此次比较试验的相关情况处理，对方表示已向相关负责人反馈并会回电。截至发稿前，记者未收到回复。
此外，三组同品牌的“儿童牛排”和“普通牛排”对比显示，其营养成分含量并无显著差异，深圳市消委会建议消费者应理性选择。深圳市消委会还表示，试验显示部分调理牛排的含盐量较高，建议消费者烹饪时不放或少放调味料。
西贝莜面村品牌样品
脂肪含量实测值为标签标示值的2.5倍
钠含量实测值为标签标示值的1.5倍
近日，深圳市消费者委员会发布《2021年儿童牛排比较试验》，比较试验模拟普通消费者购买了15款调理牛排，12款为标识了“儿童”的牛排产品，3款为未标识“儿童”的调理牛排，从“瘦肉精”、“牛肉掺假”、“营养成分”三个方面进行测评。
此次参与比较试验的15款牛排，图源“深圳市消委会”官方公号。
测评结果显示，根据GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》相关要求，本次比较试验检验出西贝莜面村、龙江和牛、伊赛、正是、小牛凯西5个品牌样品共7个指标（蛋白质、脂肪、钠）实际检测值与其标签标示值不符，偏差较大。
其中，西贝莜面村一款名为“西贝莜面村 内蒙草原儿童牛排（速冻生制品）”样品被测出脂肪标示值与实测不符。其标签标示值为0.8（g/100g），相关标准允许实测值和标示值偏差范围为≤120%标示值（≤0.96 g/100g），但实测值为2.0（g/100g），超出标示值250%。
西贝莜面村该款名为“西贝莜面村 内蒙草原儿童牛排（速冻生制品）”的样品，还被检测出钠含量标称与实测不符。其标签值为338（mg/100g），相关标准允许实测值和标示值偏差范围为≤120%标示值（≤405.6 mg/100g），但实测值为508（mg/100g），超出标示值150%。
5款牛排实测值与标签标示值对比。图源深圳市消委会官方公号。
11月25日，南都记者询问西贝莜面村客服关于此次比较试验的相关情况处理，对方表示已向相关负责人反馈并会回电。截至发稿前，记者未收到回复。
伊赛一款样品脂肪含量标示值为实测值1.73倍
小牛凯西一款样品钠含量标示值为实测值1.48倍
比较试验结果还显示，伊赛一款名为“伊赛 澳洲整切肉眼牛排”的样品同样被测出脂肪标示值与标称值不符，超出标准要求范围。其标签标示值为3.3（g/100g），相关标准允许实测值和标示值偏差范围为≤120%标示值（≤3.96 g/100g），但实测值为5.7（g/100g），超出标示值172.7%。
“伊赛 澳洲整切肉眼牛排”样品也被检测出钠含量与标称不符。其标签值为324（mg/100g），相关标准允许实测值和标示值偏差范围为≤120%标示值（≤388.8 mg/100g），但实测值为404（mg/100g），超出标示值124.7%。
此外，小牛凯西一款名为“小牛凯西 儿童蔬菜汁菲力牛排”的样品也被测出钠含量标称与实测不符。其标签值为159（mg/100g），相关标准允许实测值和标示值偏差范围为≤120%标示值（≤190.8 mg/100g），但实测值为235（mg/100g），超出标示值147.8%。
部分调理牛排的含盐量较高
一款样品牛排已超过7-10岁儿童每日推荐摄入量的一半
试验报告指出，调理牛排在制作中会加入食盐等调味料进行腌制，而过量盐分的摄入对身体不好，会增加患高血压的风险。消费者要避免进食过多的高钠食品，特别是儿童。假设以食用每份牛排（100g为一份）计算，摄入钠含量最高的一款牛排（样品名称“恒都儿童牛排套装”），已超过7-10岁儿童的每日推荐摄入量的一半。（参考WS/T 578.2-2018《中国居民膳食营养素参考摄入量 第2部分：常量元素》对钠摄入量的建议）
各年龄段每日推荐钠摄入量。图源“深圳市消委会”微信公号。
图源“深圳市消委会”微信公号。
儿童牛排是“智商税”吗？
三组同品牌“儿童牛排”和“普通牛排”对比营养成分没有显著性差异
本次比较试验选取了大希地、伊赛、恒都三个品牌的“儿童牛排”和“普通牛排”进行营养成分和食品添加剂对比。试验结果显示，营养成分上“儿童牛排”和“普通牛排”在蛋白质、脂肪、钠含量上有高有低，没有显著性差异。
备注：“↑”表示该指标“儿童牛排”比“普通牛排”实测值高;“↓”表示该指标“儿童牛排”比“普通牛排”实测值低;“→”表示“儿童牛排”比“普通牛排”实测值几乎没差异。图源“深圳市消委会”微信公号。
此外，结果显示，15款调理牛排均未检出“瘦肉精”（莱克多巴胺和克伦特罗）。15款调理牛排NGS（二代基因测序技术）检测结果表现优秀，与产品配料表或者明示宣传的肉类成分一致，均未检出其他肉类，未发现掺假的情况。
消费提示
合理控制儿童营养总摄入量
选购时注意食品配料表信息
深圳市消委会提醒消费者，选购牛排时要注意以下四点。首先，家长应儿童注意控制每日肉禽鱼的总摄入量。根据中国营养学会提供的中国平衡膳食宝塔，5岁以下的儿童，每天的肉禽鱼总摄入量为50-75克。建议家长在给小孩享用牛排时，应留意摄取的牛肉分量，合理控制每天肉禽鱼的总摄入量。
图源“深圳市消委会”微信公号。
其次，还需要区分牛排种类、注意食品配料表信息。一般来说，包装上的配料表上只有“牛肉”二字，产品执行标准是GB 2707，说明就是原切牛排；如果配料表中除了牛肉，还包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁、盐、谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等，说明是经过腌制的调理牛排。
此外，家长可放心选购添加“大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶”等配料的牛排。大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等配料是可以在食品中使用的，只要按照标准规范，不会对人体健康产生危害，并不代表一定是“拼接/合成牛排”，添加的目的是为了优化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。
最后，家长烹煮调理牛排应全熟，建议不放或少放调味料。调理牛排要经过解冻、滚揉、腌制等加工过程，牛肉内部容易受到微生物的污染，为了健康考虑，调理牛排应该在烹饪时保证肉的内部全部熟透。另外，调理牛排经过腌制后，含盐量较高，家长要注意控制调味料的使用量，避免孩子摄入过量的盐。
采写：南都记者 肖韵蕙 实习生 关颖怡
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