福安新闻网（李斌）这几日气温骤降，傍晚时分，黯淡的冬阳，早早地落到山后面去了，寒风刺骨，鸟雀归巢，鸡鸭钻窝，大家都往屋里躲，邻居老李却急匆匆的要上街，嘴里还嘟嘟囔囔的：福安有两傻，果然是不假。我问，何出此言？老李说，夏天炎热的天气，偏爱呼哧呼哧地喝热米粥；现在天寒地冻，脚冻手冻，老婆却要我去买“松毛籽”做冻吃。你说傻不傻？
我知道老李只是说笑而已，他说的做冻，确实是福安人爱吃的家常菜品，蛎冻、鱼冻、肉冻、土丁冻，统称一个“冻”字。福安冻菜中，鼎鼎有名、家喻户晓的当属土丁冻，但是，一来食材不容易买到，二来价钱比较贵，平常人家哪里能够经常吃到土丁冻。其实福安人用来做冻菜的食材很多，常用的有海蛎、白菜、龙头鱼、带鱼、黄瓜鱼、猪肉等等，都可以做成美味冻菜。
做冻菜一个主要配料“松毛籽”，是产于我国东南沿海的一种海洋红藻，学名石花菜，据说它是提炼琼脂的主要原料。它富含胶质，口感爽利脆嫩，既可凉拌，也可以用来做冻菜。松毛籽含有丰富的矿物质和多种维生素，属于健康食品。一市两松毛籽干品，大约可以做六大碗冻菜。有人曾经用“鹿角菜”代替松毛籽，做出来的冻菜，形状虽然差不多，风味却大打折扣！
做冻菜成功与否关键在于处理松毛籽。商店买来的松毛籽，毛茸茸干瘪瘪的，一点也不起眼，经过温水泡发，仔细清洗，松毛籽吸足了水分，绛紫色的丝丝条条，晶莹剔透，有着红珊瑚般的高颜值，非常可爱。锅里加一些水，小火煮开，倒入洗净的松毛籽，边煮边用锅铲背研磨，这个过程需要点耐心，研磨越细越好，待到松毛籽完全糊化，加入适量清水（福安俚语说得好：汤多不成冻），倒入海蛎和切碎的白菜，加些食盐味精姜丝等作料，稍加煮沸即可舀到碗里，经过一个晚上冷却凝固，次日即可食用。用海蛎白菜做冻，是经典搭配，新鲜的海蛎，加上经霜的白菜，味道最为甜美，营养丰富，入口即化，而且无骨无刺，老少皆宜食用。
如果用鲜鱼或猪肉做冻，需要预先把这些食材煮熟，再兑入松毛籽浆糊煮匀，因为鲜鱼和肉皮含有胶原蛋白，做出来的冻菜比较有韧性，甚至可以用筷子夹着吃。当然，你也可以完全不用松毛籽，把猪蹄切碎，加上目鱼、土鲍、蛤干、香菇等等，一起熬煮成为浓汤，冷却后当冻菜吃。食用冻菜时，可以根据个人口味喜好，加些酱油、香醋或者辣酱，风味更加独特。
从前家里没有电冰箱，只有到冬天才能做冻菜，而且天气越冷，做出来的冻菜就越好吃，所以福安人逐渐形成冷天吃冻菜的生活习惯。福安人不傻，懂得顺应自然，日常生活中处处闪耀着智慧的火花！现在家家户户都有电冰箱，随时随地都可以做冻菜，但是许多人还是喜欢在冬天做冻菜吃冻菜，你想，一口热米饭，一勺凉冻菜，那真是一种别样的味觉体验啊。普普通通一道家常菜，是难以忘却的家乡的味道。
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