法棍的历史起源 法棍的来历到底是什么

【环球时报报道 记者白文静 陈建国】“法棍面包工艺和文化”近日被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录法国人称，法棍是法国的象征之一，“其重要程度不亚于埃菲尔铁塔”而关于法棍的来历，则众说纷纭，普遍流传的有三种说法，下面我们就来聊聊关于法棍的历史起源 法棍的来历到底是什么?接下来我们就一起去了解一下吧!

法棍的历史起源 法棍的来历到底是什么

【环球时报报道 记者白文静 陈建国】“法棍面包工艺和文化”近日被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。法国人称，法棍是法国的象征之一，“其重要程度不亚于埃菲尔铁塔”。而关于法棍的来历，则众说纷纭，普遍流传的有三种说法。

第一种说法称，法棍是拿破仑战争的“副产品”。这种说法流传最广，也最符合好面子的法国人的想法。登上欧洲历史舞台的拿破仑频繁发动对外战争。战时军粮供应是否充足、及时、到位，士兵们能否吃饱吃好，是和弹药保障同等重要的大事。当时法国人流行的主食，是重达一两公斤的圆形、椭圆形或砖型面包，质地比较松软。这种面包容易变质、破碎，也不利于携带。拿破仑命令御用面包师解决这一难题。

面包师绞尽脑汁，在尝试过多种面包后发明了这种与众不同的长棍面包。这种面包经过高温烘烤，酸度和盐分适中，可以长时间贮存而不发生霉变。而且它比较硬，又有不易破碎的外皮，这样就能经受得起各种磕磕碰碰，确保前线士兵在野战环境下吃到的仍然是面包，而不是面包屑。虽然“拿破仑时代”和战争很快成为历史，但其“副产品”法棍却作为法兰西文化的一部分流传下来。

第二种说法称，法棍是一种舶来品。按照这种说法，原本的法国“乡土面包”是圆的，1839年，来自奥地利维也纳的国际著名面包大师奥古斯特来到巴黎，他在闹市开了一家面包店，这里出售各式各样的面包和蛋糕。其中这种长棍形的面包引起了法国人的好奇，它不仅长，而且口感十分特别，跟他们之前吃过的面包都不一样，深受法国人的喜爱。

而第三种说法称，法棍的诞生与巴黎地铁修建有很大关系，这种说法也被认为最接近史实。19世纪末20世纪初，巴黎地铁建设如火如荼，整个城市成了一个大工地，大量来自法国各地的民工汇聚于此。这些民工因为来自东西南北，语言、文化以及生活习惯存在很大差异，难免产生各种矛盾，打架斗殴时有发生，用来切大面包的刀具甚至成了械斗的凶器，经常有伤亡事件。为此，承建方要求制作一种“不需要切也能吃”的面包，从而体面地取消工地厨房大量“标配”的切面包刀。就这样，大小适中、即便需要分食用力就能掰断的“法棍”应运而生。

从时间线来看，巴黎地铁的修建也正好对应了法棍在史料里的首次记载。这种面包制作简单，几乎是当年唯一可以随做随卖的面包。用它来抹上黄油、果酱当早餐或搭配肉冻、奶酪做正餐，都是理想的选择，因此立即受到法国各阶层民众的欢迎。

除了上面3种说法，还有“现代起源派”。一些专家指出，“法棍”是一种高温烘烤面包，传统烧木材的面包房根本制作不出来。而且它是在“高级白领”扎堆的巴黎首先流行，是从上层一路下行风靡到市井。

法国历史学家卡普兰称，传统的法国乡土面包用柴火等低温烘烤，使用酸面团发酵，制作既费力又费时，一天只能做一次。20世纪初的巴黎，工业酵母、煤气和高温耐火砖等已经得到普及。巴黎面包师发现，使用煤气加上用机制高温耐火砖制作的烤炉，能很快将温度升至200摄氏度以上，烤出更美味的新式面包，于是他们将面包改成长长的棍状，以便充分利用炉膛。这样一来，可在十几分钟内烤出、且便于携带的“法棍”应运而生，并很快风靡巴黎。

来源： 环球时报