蛏子和粉丝一直都是吃蒸的那种 前几天炒了个粉丝肉沫 很受欢迎 突然想到 如果用炒蛏子的汤汁来炒粉丝 再把它们结合在一起会不会让粉丝变得特别好吃 果不其然 真的是超好吃 蛏子肥嫩多汁 粉丝口感味道说不出来的那种香 希望您能喜欢 喜欢吃香辣口味的您 一定不能错过！
By 臧伟_两米零二
用料
- 蛏子 2.5斤
- 葱 1段
- 姜 1片
- 蒜 1头
- 香菜 2-3根
- 红米辣 5-6颗
- 绿米辣 5-6颗
- 料酒 少许
- 豆瓣辣酱 2汤匙
- 生抽 4汤匙
- 老抽 1汤匙
- 粉丝 2把
做法步骤
1、准备2.5斤蛏子 买的时候跟老板说要无沙的 回来后清水洗净
2、水中撒一些盐 侵泡20分钟左右 再把沙吐净 再次洗净沥水备用
3、两把粉丝 泡冷水20分钟即可捞出沥水
4、碗中放入2汤匙豆瓣辣酱
5、再放入1汤匙柱侯酱
6、把这两种酱搅拌均匀 备用
7、碗中放入4汤匙生抽和1汤匙老抽
8、再加入1汤匙蚝油搅匀 备用
9、准备1头大蒜 葱段 一片去皮的姜片 2-3根香菜 红米辣和绿米辣各5-6颗
10、按顺序切感觉会比较合理 1:姜片切丝 2:葱段随意切一下 3:香菜切2cm最后的段 4:大蒜拍扁后切沫分成两部分使用（一部分炒的时候用另外一部分淋油的时候用）
11、最后切红米辣和绿米辣 去掉籽 直刀切成圈即可
12、锅中烧水 开过倒入一点料酒
13、料酒倒入后紧接着放入蛏子 大火 放入料酒是为了去腥
14、无需等到锅中的水再次沸腾 看到蛏子肉变白色 即可关火捞出
15、迅速捞出蛏子 沥水备用
16、起锅烧油 放入油即下酱 小火慢慢炒匀
17、小火慢慢炒出红油 炒香后 下入葱姜继续炒香
18、然后下入其中一部分蒜末 炒出蒜香
19、然后家1小勺白糖炒匀 不会甜 起到增香 增加复合味道的作用
20、把火转大 下入蛏子
21、迅速翻炒均匀 把蛏子和酱料炒匀 最好在20秒内完成
22、紧接着 把料汁顺着锅边淋入 可以快速烹出香气
23、咔咔就是一顿翻炒 也是20秒以内 快速炒匀
24、蛏子已经熟了 先盛放到一个器皿中 锅底留少许汤汁 锅不用刷 继续放回灶台上
25、放入泡好的粉丝 小火
26、用筷子快速抖散 在锅中边翻边抖 姿势随意 均匀的让粉丝把锅中的汤汁吸收
27、然后盛蛏子的器皿中还会有汤汁 再次加入一部分 不要全部加入 会太多
28、火稍微调大一点点 继续这样搅合 抖落 总之就是让粉丝吸收汤汁 然后慢慢变软
29、粉丝把汤汁吸收饱和后 下一步就是慢慢把锅中余下的汤汁收一收 火再大一点 看到锅气十足且没有多余汤汁时 即可离火 关火 粉丝多少有那么几根会粘在锅底 没关系的 为了吃 刷锅算什么
30、把粉丝盛放到盘中
31、再把蛏子盛在粉丝上 器皿中多余的汤汁就不要了 不然会咸
32、这一步当时失误没能录上 但仔细看还是可以看到刚被热油淋过的痕迹 口述一下 大家脑补一下哈 实在不好意思 先把剩余的那部分蒜末放在蛏子上 然后把辣椒圈放在蒜末上 锅中烧1/2炒勺的油 油温要高 烧到锅中微微起烟就差不多 然后把油淋到有辣椒和蒜末的位置 呲呲的声音要有 即可 实在不好意思 让各位脑补画面啦
33、最后撒上香菜 就可以上桌啦 撒香菜其实也没录上 哈哈 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！
34、拍张照片
35、再拍张照片 哈哈
小贴士
蛏子开始炒至出锅时间不要超40秒 焯水的时候肉白色即捞出 不然会老 炒粉丝的时候 要不停的扒拉 不然会粘到你怀疑人生 但多少粘几根 不必纠结
蛏子的营养功效
蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。
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