要不是早餐不吃饿得慌，否者现在遍布南昌街头的绝大多数瓦罐肉饼汤我是不愿吃的。尤其是是门口故作特色放了几个大瓦缸的。
千万不要误会，老徐我是无肉不欢的老南昌“吃货”，肉饼汤也是我从小到大偏爱的美食。
可现在南昌的瓦罐肉饼汤还有几家能吃的下去吗？
这还是我们一直引以为豪的南昌特色餐饮吗？
憋了几年，我忍不住要大声呼吁，“救救南昌的瓦罐肉饼汤”。
现今的瓦罐肉饼汤，汤钵子看起来是比原来大了许多，但除了用水量增加了，肉的用料却去比原来还少。不怕你用瓦缸煨的时间长，一坨蒸熟后比鹌鹑蛋大不了多少的肉饼能蒸出什么口感的汤。
而且为了体现汤的味道，许多店里往往忽视了肉的口感，一点嚼劲都没有，入口如渣还美其名曰入口即化。早餐不是晚餐，江西的喝汤习惯也不同于广东，应该不仅喝到一口浓郁的汤，也能品尝肉的鲜香。
更有甚者，本来“珠圆玉润”的鸡蛋在许多店里竟可以蒸出旺旺雪饼的形状。更可怕的是这种做法竟有大肆蔓延之势。南昌至少还有几家老店味道还不错，但随着南昌瓦罐汤的名声崛起，江西各个地市县都有南昌人开的瓦罐汤店，价钱比南昌至少贵30%，但味道却找不到一家可以吃的下的。
“真心佩服那些店家为了节省成本的良苦用心”。搞得常年“走乡串府”的我真有“你们砸牌我就砸缸”的冲动。
想当年九十年代初，老徐刚参加工作时上班地点在珠宝街，这里与绳金塔是南昌钵子汤（钵子比现在的小）的发源地。那时并没有现在的大瓦缸，有的也不用钵子，而是普通的小蓝边碗。早餐那种几口大铝锅蒸出的热气腾腾浮上一层油花，又鲜又香的肉饼汤现在只有在南昌老城的一些社区才能体验到。
错其实不能怪“傻大粗”的大瓦缸以及容量增大的瓦罐。错在那些一门心思想压缩成本，不开窍的店主。
说实话，大多南昌瓦罐鸡蛋肉饼汤目前的价格其实并不合理，20多年前南昌的鸡蛋肉饼汤差不多就在2块五，可现在工资收入提高了N倍，物价、店铺租金、人员成本都上涨很多，但大多价格还在3块五左右，店家为了节约成本，减料加水，可想而知能有什么好的味道。
但令我大惑不解的是，既然选择做这行，南昌也有一些做得好、卖的贵、食客如云的店为什么不去学习借鉴呢？蒸一口好汤其实并没有什么高深的技术含量。品质提升后单价提高，客户对价格的敏感性真的有你们担心的那么强吗？
南昌有些品质好，单价贵的汤店不照样人满为患吗？在品质上除了肉的用量加大，做法上实际也就是无非肉馅应该是用刀剁碎，而不是用绞肉机，肉质为了保证Q弹，还需反复摔打上劲的过程，这增加不了多少人工。
早点是强调便利性的，总不至于为了吃点好的，每天绕大半个南昌城去那些十个指头数的完那几个的店去吃吧。
哀叹那些早餐店主为了节约成本，又不敢提高单价，做出来的东西只能说凑合吃一顿，营业收入也肯定不能提升，一家人守着个店，没有休息日，起早贪黑何苦呢。
醒醒吧，那些还在吃南昌瓦缸汤品牌老本的店主们，听我老徐的，加价、加量、做工讲究点，不怕别人因为价钱上去吃不起，毕竟每天早餐多个几块钱，我就不相信客人就会都跑到那些低价劣质的店去。
“消费升级”我看先要从南昌瓦罐肉饼汤的改质提升开始。
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