朱元璋最爱吃的菜（安徽五大名菜没想到朱元璋）

首先第一道菜是火腿炖甲鱼，以安徽山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，还有火腿和火腿骨等为佐料，这道菜的烹饪难度比较大。而且甲鱼有较好的净血作用，经常吃的人可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

火腿炖甲鱼

第二道菜是徽州臭鳜鱼，这道菜的特点就是香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。而且成名已有百多年历史，每到重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。想必不少人都吃过，均价不贵，正如当地人常说的：“闻起来臭，吃起来香。”哈哈，和湖南的臭豆腐有的一拼。

臭鳜鱼

第三道菜就是毛豆腐，这道菜在徽菜中已经传了500多年，能流传到现在，想必味道很不错、制作上需要把豆腐发酵，让其表面长出一层白色茸毛，然后再经煎、烤、炸后呈虎皮花纹。然后用菜油煎制，待两面金黄表面起皱时，加入葱、姜末、肉汤、盐、味精、白糖、酱油调味，烧几分钟后可出锅，上桌时，在蘸辣酱一起吃，吃时别有一番情趣。据说朱元璋很喜欢这道菜。

虎皮毛豆腐

第四道菜属于合肥名菜。据说传于曹操屯兵庐州逍遥津，当时因为曹操军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，在治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加了中药烹制成药膳鸡，曹操吃完，病情慢慢好转，而且后面还要天天吃，这道菜流传开来被人们称为“曹操鸡”。在制作方面，必须选用1000克左右的仔鸡，宰后要风干，然后上料油炸，放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制（配制属于秘方，不方便透露），然后再入原汁闷制而成。吃起来是皮黄骨酥，肉白细嫩。别提多香了。

曹操鸡

最后一道菜也是合肥名菜。据历史记载，李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客，因为中国菜可口美味，美国人特别喜欢。李鸿章看美国人吃的开心，马上让厨师加菜，可是正菜都上完了。厨师去到厨房一看，还有一些海鲜，只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李鸿章用合肥话说：“杂碎”。哈哈，这和北京的卤煮很像。它的主要原料有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等烧烩而成，具有醇香多味、鲜咸可口等特点。

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