导读：风味大不同？认识三大香菜：芫荽、鸭儿芹、香芹
当泰国料理少了香茅，当台式三杯鸡少了九层塔，当生鱼片旁少了紫苏，真是无法想象有多么「食之无味」。除了葱姜蒜，我们生活中还有许多香气独特的「食用香草」。
食用香草的魅力
无论是西方或东方，香草运用在料理上历史悠久，不同人种民族、不同地理文化区，都有特别偏爱的香草。中国人喜爱香菜、泰国人爱香茅、日本人常用紫苏、三叶草，而西方料理中，香草可说是不可或缺的元素之一，西方料理就是香草的大千世界。
香草，应用在各种料理上有画龙点晴的效果，它独特的香气和滋味突显了菜肴的色香味，更有「愈疗」效果，能安定心神、开胃保健。在庭院中种上几盆新鲜的迷迭香、罗勒叶、荷兰芹、薄荷等，随手一摘，料理灵感和巧思随手可得。
香草是非常有「个性」的调味料，不论是新鲜或是干燥，气味、滋味甚至营养素都各有不同。不同香草排列组合，从单一至复方调配积极地运用在早午餐点上，让早午餐的色香味变得更多彩多姿。
世界三大香菜
香菜（Coriander）
香菜又名芫荽，可说是中国和东南亚最常见的食用香草之一，它散发独特的香味，具有刺激食欲、增进消化等作用，常见于汤品的点缀装饰、增添风味，或是直接凉拌，当作生菜沙拉中的佐料、面食或小吃的配料。
鸭儿芹（Mitsuba）
又称山芹菜，日语为三つ叶，因其叶片从中央分成3 片而得名，和孜然、香芹、香菜都属于同一科。日本料理中，在汤品、火锅、盖饭上常见到它的踪影。具有一种优雅迷人的香气，闻到那香味就仿佛置身在高级日本料亭中。日本主要利用温室水耕栽培，含有丰富的β-胡萝卜素，整年都有生产。
香芹（パセリ, Parsley）
又有巴西利、洋香菜、洋芫荽、荷兰芹之称。原产地中海沿岸。具有清爽的香味和鲜绿色。自古罗马时代起就用于烹调，也是世界上使用最广的一种香草。含有多种复合维生素、β—胡萝卜素、钙、镁、铁等和食物纤维，它的这些营养素含量在蔬菜中属优等生。香芹主要有皱叶的荷兰芹和非皱叶意大利香芹。后者叶子形态与香菜相似，气味较为柔和舒服，是「荷兰香芹」和「中国香菜」的混血儿。
其他风味香草
迷迭香（Rosemary）
一种西方料理和精油常用的香草，因为特别喜光耐旱，易长易活、栽种容易。新鲜或干燥的迷迭香叶子可以做香料使用，在传统地中海料理中，常添加迷迭香叶子来增加食物风味，也常作为花草茶的原料。迷迭香的香味能让人提振情绪、对抗忧郁、安定神经、促进血液循环。
车窝草（chervil）
也叫细叶香芹，西餐食物料理中极为常用的传统香草，具有辛辣的香气，常运用在沙拉、菜肴，甚至是甜点的装饰上。
罗勒（Bazil）
「罗勒」，品种繁多，较常见的有甜蜜罗勒和九层塔。前者香气温和，后者辛香味浓郁。九层塔在「三杯鸡」、「炒蛤蜊」等台菜中作为提香之用，甜蜜罗勒则是意大利青酱的主要材料，也是义式料理、披萨、生菜沙拉中用来增添风味的常见香料。
紫苏（Perilla）
一种充满和风的香草，富含矿物质和维生素，具有很好的抗炎作用，而且可为其他食品保鲜和杀菌。其叶可制作菜肴，也可用来腌制泡菜。种子富含有益健康的紫苏油。
薄荷（Mint）
带有清凉的香味，有消除疲劳、安定神经、提神醒脑、防腐杀菌、清新空气的功效。绿薄荷（Spearmint）和胡椒薄荷（peppermint）为最常见的品种，多添加于调味品、泡菜、调味冰品中。香蜂草（Lemon balm），有柠檬清新的香味，常使用于料理、茶品和甜点中。
莳萝（Dill）
又名洋茴香或刁草，外型与茴香相似，但茴香气味较甜，莳萝则有较明显的辛香味。莳萝具有健胃整肠、缓和疼痛和安神作用。可以新鲜食用，也可以干燥加工成香料粉，气味优雅清香，常用于海鲜和鱼料理的烹饪上。
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