艾草青团
今天是清明节，清明节气是24个节气之一，在广东，清明节有行清和踏青的习俗，行清就是整个家族或者一家人一起去扫墓，在广东叫做拜山，一般都会带着乳猪和糕点拜祭，拜祭完毕整个家族会把乳猪分了。在广东清明节必吃的一种糕点就是艾草青团，艾草青团也叫做清明饼或者艾草糍等等，我这里艾草青团的馅料有豆沙或者花生芝麻砂糖馅料。
网上有各种艾草青团的做法，艾草青团的饼皮绿绿的，有人用艾草粉、有人用菠菜汁，有人用抹茶粉，用菠菜汁和抹茶粉虽然能做出绿色，但做不出艾草的香气。在我看来用新鲜艾草做的才能体现艾草青团的味道，艾草又称为清明草或者艾青等等，艾草是一种植物，也是一种药，艾草有着浓烈的香气，正因为它的香味，用它做出来的艾草青团整个制作过程都能闻到它的气味，用菠菜汁和抹茶粉只能做出绿色，做不出艾草的香味。艾草青团的表皮很多人只用糯米粉做，做出来软糯但吃着会粘牙，这里介绍一个简单的方法，糯米粉150克放入30克澄粉，澄粉就是小麦淀粉，虾饺和粉果都是用澄粉做，澄粉蒸好以后透明状，用澄粉和糯米粉做出来的艾草表皮香软Q弹。
今天我和丈夫去了踏青，在路上看到满地很嫩的艾草，我丈夫帮我摘了一小袋艾草，有了新鲜艾草，我在想做什么馅料青团呢，我家有三个人，我做了三种馅料，实际上就是豆沙、肉松和咸蛋黄做了搭配，只用豆沙的青团就是传统口味艾草青团，我丈夫喜欢咸鲜味道的艾草青团，我家孩子喜欢豆沙肉松咸蛋黄青团，我丈夫吃第一口肉松咸蛋黄青团就说怪不得称为网红青团，确实很好吃，我孩子说用豆沙包着咸蛋黄肉松的青团更网红，一口就能尝到香甜咸鲜。总的来说三种馅料青团都深得家人喜爱，他们都很爱吃，两口三口吃完一个。
【材料】艾草汁 150克，糯米粉 150克，澄粉 30克，
豆沙 180克，肉松 60克，咸蛋黄 8个，沙拉酱 50克，
小苏打粉1克，米酒少许。
【做法】
1 用来做艾草青团的新鲜艾草，看图片是不是很鲜嫩呢？
2 把艾草摘洗干净，摘干净后称了有80克，烧开水，放入1克小苏打粉，放艾草焯水，小苏打粉的作用是防止艾草氧化，确保做出来的艾草青团绿绿的。
3 艾草焯水后用冷水冲洗一遍，用水泡艾草，艾草浸泡1小时左右。
4 艾草浸泡后捞出，艾草和80克水搅拌成艾草汁，搅拌以后取出150克艾草汁。
5把150克糯米粉和30克澄粉加入到艾草汁，糯米粉和艾草汁的比例1：1。
6把艾草汁和糯米粉以及澄粉揉成艾草面团，如果觉得太稀可以加糯米粉。做好的艾草面团如果不是立刻使用，要用湿布覆盖着。
7 用来做馅料的咸蛋黄和肉松，肉松用沙拉酱拌匀。
8 咸蛋黄放适量白酒拌一下，把咸蛋黄蒸熟，白酒的作用去腥。
9 把豆沙分了4个20克，4个25克，其中25克豆沙用来包裹咸蛋黄肉松，把蒸熟的咸蛋黄和肉松一起拌匀，搓成小圆球。图片里有4个豆沙小球就是豆沙馅料，有4个咸蛋黄肉松，还有4个豆沙用来包裹4个咸蛋黄肉松，所以图片里一共有16个。
10把25克豆沙包咸蛋黄肉松，这是第三种馅料。
11 用30克艾草面团包裹咸蛋黄肉松，包好以后滚圆，压一下，做了4个咸蛋黄肉松馅料青团。
12用20克艾草面团包裹豆沙馅料，做了4个豆沙馅料青团。
13 用30克艾草面团包裹豆沙咸蛋黄肉松，也做了4个这种馅料的青团。
14 把做好的艾草青团放在蒸锅，用大火蒸10—15分钟就可以了。
15 蒸好的青团绿绿的，有三种味道的青团可以供选择，您喜欢哪个呢？
【温馨提示】
1 糯米粉加入适量澄粉，可以让艾草青团表皮软糯不粘牙。
2 馅料多少可以按照个人喜好，豆沙、咸蛋黄肉松、豆沙咸蛋黄豆沙这3种馅料，有咸有甜还有咸咸甜甜，满足各人的不同口味。
