思乡，通常都是从舌尖开始的。
要问为什么想家？重庆人可能是想到了配着凉糕吃的小面，天津人可能是想到了能自带鸡蛋的绿豆面儿煎饼果子，而对于东北人，学校时代小吃摊上一份热气腾腾的烤冷面是他们共同的回忆。
下午三四点的光景，一辆小推车的简陋摊子悄然出现在校门口，初时可能有些冷清，等放学铃一响，四面八方霎时便被学生们围得水泄不通。
“酸甜辣，加根肠！”、“咸辣多加洋葱，不要香菜！”、“给我多刷点酱！”叽叽喳喳的声音能把人整蒙圈了，烤冷面大叔却早就心中有数，手上动作丝毫不乱，从容如一代武林宗师——
滋啦一声，裹着蛋液的面饼在铁板上被烤得焦黄，香肠粉粉的肉从肠衣中爆裂开来，酸甜的酱料被烤冷面的热量蒸出一股浓郁而独特的香气，简直要勾了过路人的魂儿……这诱惑的画面，只是在脑海里想想就已经口水留下三千丈，恨不得眨眼就回到家乡。
除了东北烤冷面，其他烤冷面都是异端
每个第一次听到“烤冷面”的人，大概都会对名字的反差产巨大的好奇，这怎么还又“烤”又“冷”呢？
其实在烤冷面诞生伊始，它还真是货真价实的“烤·冷面”——用竹签把成团的冷面疙瘩串起来在炭火上烤，再刷上烧烤用的酱料。
后来，可能是牙口不好的朋友们表示了抗议吧，最原始的烤冷面出现了第一次改变，进化出了烤冷面2.0。
冷面被散在铁板上压扁，依靠慢慢凝固的蛋液定格成一张香气四溢、口感Q弹无比的“冷面饼”，吃起来方便了很多，层次也更加丰富。这种“古法烤冷面”现在已经非常少见了，必须要有足够的运气，才可能碰到一次。
但是中国人在吃和偷懒这两件事上的创造力是无穷的，于是烤冷面原料的终极形态——板面就出现并且沿用到今天。
东北人的烤冷面，和东北人一样
想要品尝到一份最好的烤冷面，除了烤冷面本身和烤冷面师傅之外，还有最关键的一点——烤冷面做好后一定是要装在方便餐盒里吃，这样才有味道。
它的出生不像其他小吃那样，有什么“乾隆慈禧尝过后赞不绝口”的传奇，只是来自密山市一个摊主不经意的搭配，用最简单的几样食材，满足着夜归人的口腹之欲，所以，在吃的方式上，也不需要什么特别的修饰。
东北人的烤冷面，和东北人一样，要的就是随性！真要把一份烤冷面放在精雕细琢的盘子里，恐怕就吃不到其中浓郁的街头气息了。东北人的性格也像这份端在手中的烤冷面，看似粗糙实则细腻柔软，质朴又包容万物。
也难怪很多吃过东北烤冷面的朋友每一次吃完外地的烤冷面，都会半点评、似抱怨的说一句，照东北的差远了！怀念的，除了那份烤冷面最“正”的味道，更是东北人的热情。
这些聚集在地铁公交站、学校周围、小区门口的烤冷面摊子，正是我们每个人真正的深夜食堂，你不会每天都来吃，也不一定和摊主有多么熟悉，但彼此之间，总有着那么一丝不曾宣之于口的奇妙默契。
据说世界上有两种人，觉得烤冷面好吃的人和觉得烤冷面不好吃的人，但如果你觉得烤冷面不好吃，那只能是你吃的那个摊子不正宗，因为这世上没有一份正宗东北烤冷面拴不住的胃。
你喜欢吃烤冷面嘛，
最爱的又是哪一家？
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