三天前，我妈买了五花肉和韭菜，在家包饺子，韭菜饺子是真香，因为结石的问题，我不敢吃太多，媳妇心疼我，所以昨晚决定给我包鱼肉馅的饺子，本来是买草鱼的，但我媳妇还是建议购买黑鱼，在武汉黑鱼通常叫做财鱼，鱼肉鲜嫩，鱼刺较少，而且蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等营养成分还非常的全面，然后就这样愉快的决定了；
早上八点出门，吃早点然后去超市买黑鱼，超市的黑鱼价格挺便宜的，才13元钱每斤，同时鲈鱼也在做活动，然后又买了一条鲈鱼，鲈鱼的做法就更简单了，准备直接清蒸着吃，超市排队结账的时候，排了好长的队，可能是超市做活动的缘故；
排队的时候，身后的一位大爷也买了一条鲈鱼、一条黑鱼，然后在给他的小孙子解释什么样的黑鱼好、什么样的鲈鱼更加鲜嫩肥美；
大爷的小孙子眼睛大大的，孩子太小，我感觉好像在听天书一般，不过他们爷孙俩的谈话，被我媳妇听到了，她冒昧地询问大爷，我们购物车中挑选的鲈鱼和财鱼的好坏？
大爷也不怕鱼血脏了手，直接将我们购物车里的财鱼和鲈鱼拿出来，看来半天之后，拿起鲈鱼指着鱼肚子告诉我们鲈鱼如何区分优劣好坏、然后又拿出那条已经开膛破肚的黑鱼，指着鱼背处告诉了我们一个最简单便捷的挑选方法；
结完账，一同坐手扶电梯出超市，大爷拍拍我的肩膀，说道：购买鲈鱼和财鱼还是有一些讲究的，下次买鱼的时候，记着刚刚和你说的小窍门，这样就能买到优质鲜活的好黑鱼、好鲈鱼了；
回家之后，我媳妇在厨房忙碌着，我在一旁切大白菜、给鱼肉馅调味，忙到中午才吃上鱼肉馅的饺子，是真不错，吃饺子的时候，我媳妇建议我写一篇图文，将超市那位热心大爷告诉我们挑选活鱼的小窍门分享给大家；
1、黑鱼要购买“身材精瘦”的，肉质也会更Q弹
黑鱼还是比较凶猛的，有的还会咬人，在超市购买黑鱼，我们首先就要挑选活力十足的、另外再就是肉眼观看黑鱼的身材，无论是人工饲养还是野生的黑鱼，如果运动量大，经常在池塘里捕捉食物，运动量大，身材自然是精瘦的，肉质也会更Q弹；
2、要购买乌黑发亮的黑鱼
如果是饲养的黑鱼，人工饲养，生活安逸，完全不需要去主动捕食，自然身材肥大，同时身材精瘦除了代表运动量大之外，这样的黑鱼还有一个比较明显的特征，颜色乌黑，而那种身材肥大，肉质较多的黑鱼，其色泽就不可能是乌黑发亮的，最主要还是经常活动，导致日照时间长所致；
3、要购买鱼眼凸出、清澈富有光泽的黑鱼
选购黑鱼的时候，我们除了挑选“身材精瘦的”那种之外，色泽乌黑发亮也是挑选的一个比较重要的指标，同时，还可以查看黑鱼的鱼眼，如果鱼眼凸出、清澈富有光泽，则说明黑鱼比较新鲜，而眼球凹陷，浑浊不清的黑鱼，相对来说，就没有那么新鲜了；
最后强调一点，鱼身颜色比较深的比颜色浅的营养价值相对会高一些，颜色越深说明鱼越有活力，这样熬煮出来的黑鱼汤相对来说才会更有营养，也会更好吃；
4、黑鱼的吃法，今天我们介绍个最简单的，黑鱼馅饺子
大家购买黑鱼熬汤的居多，不知道大家是否喜欢吃鱼肉馅的饺子，黑鱼的鱼刺比较少，在购买的时候，鱼摊工作人员会帮忙宰杀和分割出没有刺的鱼肉；
大约一条2斤左右的黑鱼，搭配一斤大白菜，剁成肉馅，大白菜可以保留一些菜梗，这样的口感会更加清脆一些，调味的时候，也简单，加入一个鸡蛋、一勺猪油、一勺食用油、分次加入三少清水，一勺食盐、一小勺胡椒粉，搅拌上劲；
鱼肉搅打上劲之后，加入剁碎出水的大白菜，再次加入适量食盐和食用油，搅拌均匀之后，鱼肉的饺子馅就调好了；
饺子皮，可以自己在家擀，也可以直接购买超市成品，一条2斤左右的黑鱼，搭配一斤大白菜，大约可以包出35个左右的饺子；
除了包饺子之外，剩下的黑鱼鱼骨可以搭配白萝卜，熬制一锅黑鱼萝卜汤，冬季还是蛮适合的，一鱼两吃，经济实惠，营养还不差；
鲈鱼，我在超市买过冷冻的，一斤左右的，超市促销一条10元钱，那时只在乎价格，还不太会挑选，吃得多了，就开始购买一些鲜活的，没有遇到早上那位大爷之前，是真没有想太多，超市的鲈鱼，都是鲜活的，所以挑选，完全没有想到还有这么多的讲究；
有时购买的鲈鱼体型肥胖，肚子也大，今早从大爷那得知，原来肚子大的鲈鱼实际上并不好吃，原因在于鲈鱼肚子大，说明它吃得多，肚子里的油脂也会多，我们烹饪好之后口感肯定没有“肚子”小的鲈鱼鲜美；
另外鲈鱼体型过大，也不见得是好事，正常鲈鱼也是有年龄的，相对来说越“年轻的”鲈鱼，口感才会越鲜嫩，鲈鱼过大说明它的“年龄”大，鱼肉自然会粗糙一些，口感就会差，，所以，我们最好购买1-2斤左右的鲈鱼，太大蒸锅不也放不下嘛；
清蒸鲈鱼的几点技巧
我们专门写过一篇制作清蒸鲈鱼的食谱，大家可以在我们的主页搜索查看，这里只说几点小技巧：
1、清蒸鲈鱼之前，蒸锅里的水一定要煮沸，这样蒸鱼的时候，蒸汽的温度才够，蒸好的鱼肉才会紧实；
2、清蒸鲈鱼，过腥的原因在于，蒸好之后，蒸锅盘中的汁水，这个是不能保留的，需要丢弃，换个干净的盘子盛放蒸好的鲈鱼；
3、隔空蒸鱼，用筷子架起来，鱼和盘子中间隔上筷子，鱼在蒸制过程中因为蒸汽而滴落的汁水，就不会再感染鱼身，自然不会有鱼腥味；
4、蒸好之后，淋上蒸鱼豉油，然后用葱姜丝爆香过得热油淋一下，一份美味的清蒸鲈鱼才算做好；
写到最后，还想啰嗦几句，无论是黑鱼还是鲈鱼，在挑选和烹饪的过程中，仔细认真才能做出更加美味的菜肴，挑选活鱼，还是要多知道一些小技巧的；
虽然购买黑鱼鲈鱼，选“肚子大还是肚子小、身材精瘦还是肥大”，口感差别很大，但这个也是相对的，超市的各种生鲜水产的品质还是非常不错的，只不过是我们精益求精而已；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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