很多人经常连手中的酒都分不清楚
嘴里呼喊着“XO”是我本命，事实上连XO具体是什么都不太了解。
今天就来和你们讲讲气泡酒和香槟的关系，以及白兰地和干邑、XO的关系。
先说香槟和起泡酒，人们常常会混淆，这么说吧，香槟=起泡酒，但起泡酒≠香槟！
这么看是不是有点懵？别急先听我慢慢说。
“不是所有起泡酒都能叫香槟！”
先说说什么是起泡酒，其实它是基于葡萄酒再加工处理制成的。
将提前酿成的静态无气泡的葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成起泡酒。和葡萄酒一样，它也有红、白两种颜色。
而香槟其实是起泡酒的一种，它只用在香槟区长大的黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay）葡萄来酿造。
最重要的是，香槟必须采用传统酿造法（Traditional Method），经过瓶内二次发酵来酿造。因为香槟是传统酿造法的典范，所以这种方法也叫做香槟酿造法（Champagne Method），是所有酿造法中最讲究细节的一种。
所以，划重点：并不是所有的起泡酒都叫香槟哦！
生产香槟的香槟产区，位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区。根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，采用传统方法酿造的起泡酒，才可标注为香槟。
所以呀，香槟也是血统纯正的代名词。
举个栗子：在法国的香槟地区，有一个香槟品牌，它在中国宁夏开了个一模一样的酒厂。
尽管用了同样的酿酒技术和做法，但对外售卖的时候，却不能冠以【香槟】的名字，只能叫起泡酒。为什么呀，就因为它不是在法国香槟区生产出来的！
这也是我们今天所说的产区问题！
“干邑，全世界都知道的巴黎水”
和香槟一样，干邑其实也是一个产区。为了保护干邑的声誉以及其专营权，干邑白兰地必须由当地所生产的葡萄为原料蒸馏而成。
但干邑又分为6个区域：大香槟区（Grand Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、上乘林区（Fins Bois）、优质林区（Bons Bois）以及普通林区（Bois Ordinaires）的大片种植园。这6个区域覆盖了号称拥有最好的白垩质土壤。而实际上，只有前四个区生产的白兰地才能称为干邑白兰地。
“干邑＝白兰地 but 白兰地 ≠干邑”
那么重点来了，想要知道什么是干邑，你首先需要了解什么是白兰地！
白兰地其实就是以葡萄等水果为原材料酿造，先发酵再经过蒸馏而制成的蒸馏酒。
如果细分的话，白兰地可以分成3个种类：葡萄白兰地、水果白兰地、果渣白兰地。
葡萄白兰地：用葡萄作为基酒原料蒸馏而成的白兰地。
水果白兰地：用其他水果的果汁发酵而成，比如卡巴度斯酒就用了苹果果汁发酵。
果渣白兰地：用酿葡萄酒过程中废弃的葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，进行发酵制作。
而干邑，就属于葡萄白兰地的一种。
简单地说，如果白兰地是一个花园，那么干邑就是里面最招摇的那朵花。
因为干邑产区栽种着以白玉霓为主的白葡萄品种，酸度较高、酒精含量较低，因此成为干邑白兰地原材料的不二之选。到了18世纪，干邑已经在英国和爱尔兰打响名气，成为不少贵族追捧的酒类之一。
时至今日，90%的干邑都是出口卖往国外的，每个喜欢喝白兰地的人，谁的酒柜里没有几瓶XO撑撑场面！这也是干邑在全球声名大噪的原因之一。
干邑在法国的地位，就类似我国的茅台般的存在。可想而知，它在法国人心目中的地位到底有多重了吧！
“为什么XO卖得那么贵？”
“那XO和干邑是又是什么关系？为什么后面写有XO的酒卖得那么贵？”
关于XO，我们再细细唠嗑一下：
法国有个机构叫“干邑酒行业管理局”，专门负责监督干邑从葡萄种植、蒸馏、存储、运输、销售等方方面面。产区对干邑产量，允许使用的葡萄品种，发酵流程都有明确规定。甚至连干邑蒸馏器购自何方，安全使用期限都要登记备案。
我们去买干邑的时候，都会发现酒名后面连着几个英文字母 ，比如轩尼诗XO、轩尼诗VSOP……
这后面的字母其实就是代表了干邑的酒龄等级 。干邑的等级可以划分成VS（Very Special）\VSOP（Very Superior Old Pale）\Napoleon\XO（Extra Old）。XO就是干邑界法定最高的等级标准。
干邑对于等级都有严格的标准，但奇怪的是，白兰地的要求是：没有要求！是的，官方并没有规定白兰地XO必须陈年多久。什么样的酒能打上XO，全凭企业自己的标准！
所以也不要看到“XO”就下意识的觉得它很贵，除了干邑XO外，普通的白兰地XO，价格也不好说！
