面条，人类最为熟悉的食物之一，全球各地均有它的身影。面条，看似平凡、普通，却拥有着极为悠久的历史，早在中国古代，就有了较为详细的关于面条的记载，如《齐民要术》写道：
“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”
现如今，在中国这片辽阔的土地上，小到一户人家，大到餐馆饭店，都能看到各种形形色色，不同类型，不同风味的面条。面条，已然成为了中华民族饮食文化的重要组成部分。
一种食物，一种味道，一种记忆，如今，面条，已经不仅是一碗可以饱腹的食物，更成为了一种文化寓意的象征。今天，我们具体来聊聊面条。
一、面条的历史《纽约时报》专栏作家林留清怡曾在《面条之路：北京到罗马，爱与意面同在》一书中写道：“历史上第一次提及面条的，出自公元3世纪中国的一本字典。”
其实，最初，面条不叫“面条”，而叫“汤饼”。因为最早时期，所有的面食均叫“饼”，所以在汤中煮熟的则被称为“汤饼”。何为“饼”？在汉代刘熙所著的《释名·释饮食》中有记载：“饼，并也，溲面使合并也”。翻译成现代文，大致意思就是指面粉与水混合而成的食物。
到了魏晋南北朝时期，面条被称为“水引”，而到唐朝时期，则被称为“冷淘”、“温淘”等，直至宋朝，才开始被称为“面条”。从面条的名称演变来看，就大体可知面条的历史有多悠久。
面条，主要原料为小麦等谷物。我国是世界上较早种植小麦的国家之一，如《诗经·鄘风·桑中》中写道：“爰采麦矣？沬之北矣。”文中采用一问一答的方式，回答了该去哪里采麦穗的提问，从中可知，早在周朝时期，小麦就已经被用作粮食作物。
根据考古发现，在新疆等多处遗址中，发现了碳化小麦籽粒。早在古代，社会生产条件相对比较落后，人们用舂捣、石磨等工艺技巧来加工小麦，制作面粉，后再将其制作成面条等食物。
世界最古老的食物：中国发现4000年前面条
据文献记载，最初面条的出现，主要是为了减少疾病的发生。《荆楚岁时记》曰：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”夏季大伏天，天气炎热，蚊虫苍蝇多，食物容易腐败，滋生细菌。而面条现做现煮，开水煮熟之后，直接食用，简单方便，干净卫生，能最大程度避免因食物不洁引发的各种肠道疾病。
二、面条的种类及吃法说到面条的制作过程，大家都不陌生。“二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮”，这是古人制作面条的方法总结，也是面条最初的雏形。
面条，随着时代的发展，其制作方式和种类也越来越多，宋朝有插肉面，元朝有挂面，明清有拉面、刀削面、伊府面等，而到了现代，更是囊括了各种类型的面条，比如有盖面、烩面、灶面、卤面等等，其名目之杂，种类之多，让人眼花缭乱，垂涎欲滴。
例如：
part1：山西刀削面
刀削面，山西的一种典型特色面食，其制作方法，从其名字中就可以略知一二。操作方法：一手托面，一手拿刀，快刀一挥，面从刀下，直至锅内。对此，民间还编了一句顺口溜来总结：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”用刀削出来的面，棱锋分明，形状似柳叶，固有“柳叶”之称。
刀削面
山西刀削面，其最大的特色就是“浇头”，也就是调料的选用，其种类比较多，最为常见的有肉炸酱、番茄酱等。因为口味相对独特，好吃不腻，深受大众喜爱。
part2：河南烩面
何为“烩”？就是指将原料和调料放置锅中，后再辅以高汤、水等将其煮热煮熟。烩面，顾名思义，即将面料以及多种食材放在一起烹调。河南烩面，河南的传统风味小吃，也是河南的特色面食，其制作方法比较讲究，从制面、拉面、熬汤、到准备配料，最后到煮面，需要经过一系列的工序。
烩面
关于烩面，民间流传着不少的传说。
- 相传，在古代，李世民曾在落难逃亡时染上疾病，幸得好心人收留，且还给他熬煮了一大碗麋鹿面汤，李世民吃下面汤之后，病愈。后来，李世民登上皇位之后，派人到民间寻访，学习面汤的制作工艺，之后，渐渐地便有了烩面。
- 相传抗日战争时期，郑州地区深陷战乱，常受敌军空袭，人们为了避难，不得不将手中的饭碗放下。过后，因为不舍碗中剩下的食物，便加以汤水将其重新烩制，后来，人们意外发现这样烹制的食物味道极好，便将其传承、发扬了下来。
除了以上两种流传比较广的说法外，还有其他版本的传说。不管怎样，从中可以看出，人们对烩面这种独特风味美食的热爱和追崇。
part3：武汉热干面
提到武汉，你想到的是什么？黄鹤楼、樱花、长江大桥？除了这些，自然也少不了美食——热干面。
热干面和一般的常见的汤面或是凉面不同，其基本做法是：先煮熟面，后将其加油过冷之后，再浇上油（辣椒油、芝麻油、香油）、醋、酱汁等配料。
热干面
热干面，武汉的一道招牌美食，也是武汉人“过早”的首选食物，被称为“边走边吃的武汉早餐”。
【：“过早”，即吃早餐，这是一种地方俗称，这一词汇最早出现在清朝道光年间的《汉口竹枝词》一文中，“三天过早异平常，一顿狼吞饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼渗元子滚鸡汤。”】
一日之计在于晨，武汉人格外重视早餐，为此便衍生出了“过早“文化。一碗香滑筋道的热干面，鲜美爽口，让人“过口不忘”。
当然，除了以上提及的，还有北京炸酱面，陕西臊子面，兰州牛肉面等等，也是享誉全国的面食。总的来说，中国的面条，其种类和吃法多种多样，焖、煎、煮、烩、炒、拌、蒸等五花八门，多到让人目不暇接，垂涎三尺。
三、面条的饮食文化《书·酒诰》曰：“尔乃饮食醉饱。”吃是人类生存的基本，饮食是人类文明的象征。一种饮食，一种文化，中国的面条历史源远流长，关于面条的描写，在《水浒传》、《金瓶梅》、《东京梦华录》、《饮膳正要》等诸多文学作品或历史文献中均有记载。
比如《金瓶梅》第五十二回“应伯爵山洞戏春娇”中，如此写道：
“书童儿用方盒拿上四个小菜儿，又是三蝶儿蒜汁，一大碗猪肉卤，一张银汤匙，三双牙箸。摆放停当，三人坐下。然后拿上三碗面来，各人自取浇卤，倾上蒜醋。那应伯爵与谢希大，拿起箸来，只三扒两咽，就是一碗……”
这是一段关于进食用餐的描写，从文中大体可以看出，当时人们对面条饮食已经有了比较精致的追求，面条配上浇卤，再搭配蒜醋等，吃法已经相当讲究。
面条，在历经数千年的发展演变之后，已经不仅仅是一种可以饱腹的食物，更成为了一种文化的符号象征。
1.表达祝福，寄托情感
- 在传统的喜庆节日里，人们有吃面条的习惯。比如陕西、山西等地区，有吃隔年面条的习俗，寓意着吉祥如意、长寿平安、年年有余。
- 又如长寿面，人们借以长长的面条来表达长寿祝福。相传，吃长寿面的习俗源于汉武帝。当年，汉武帝听东方朔（西汉文学家）说彭祖脸面奇长而活了800多岁，脸即面，那“脸长即面长”，为此便有了借喻面条来祝寿的习俗。
- 再如情长面，在我国西北一带，男女婚嫁会特意准备长面条，男方到女家提亲，会吃上长长的面条，女方到男方家探亲时，会带上面条作为“下面礼”，寓意着天长地久，情真意长。
此外，还有喜面、宽心面等也寄托了人们的美好愿望。在中国传统的民族文化中，面条不仅是食物，更是待人接客、迎宾敬礼的物品。比如《水浒传》第二十八回武松被发配到孟州牢城营后，受人款待时的描写：
“一大旋酒，一盘肉，一盘子面，又是一大碗汁……”
很显然，一盘子面被当作为主食，这里便有吃面接风洗尘之意，这里同样表达了一种美好的祝福。
2.体现美好的道德品行追求
面条，不刚不柔，能曲能直，这与中国传统的儒道思想不谋而合。《论语·庸也》曰：“中庸之为德也，其至矣乎。”中国人一直强调“中庸之道”，平和、安宁，“喜怒衰乐之末发谓之中，发而皆中节谓之和。中也者，天下之大本也，和也者，天下之达道也”，这是一种理想的人生处世之道。在中国人的思想文化中，做人应像面条一样，能扁能圆，能伸能屈，不傲不卑。
结语民以食为天，中国素有“烹饪王国”、“面食之乡”的美称。中国的面条饮食博大精深，其吃法也各式各样，可谓是“一面百吃、一吃百味”。
不同地域，不同民族，有着不同的饮食风俗，而面条却能跨越地域、民族，成为一种共通的食物，由此可见，人们对于面条的喜爱程度。一种食物，一种情怀，面条，在以其独特的风味征服了人们的味蕾的同时，也成为了人们共同的精神情怀记忆。
“熙熙春台上，醉语各相忘。汤饼最后出，虽饱别有肠。”一碗面，一段历史，面条，历经千年，不断被创造和演绎，其经久不衰的背后，承载了丰富的文化内涵。
参考资料：
《汉书·食货志》
中华饮食之管窥——面条
潮流天下——你所不知道的“面条文化”
追味舌尖上的河南——烩面
文 | 文史君
图片 | 网络 若侵权请联系删除
写作不易，喜欢就点个赞吧~
