上海是十分发达的城市，在金融、贸易、经济、科技等方面都十分的发达，并且还有众多的景点，比如迪士尼乐园、东方明珠、外滩等，同时上海也有很多的美食。
上海根据自身的饮食习惯研究出了本帮菜，本帮菜就是上海菜的别称，是我们中国的风味菜之一，并且它有两大特点，一般都是红烧和葱油，也就是说上海的菜一般都有酱油或是糖。
那么大家知道本帮菜中的精髓是哪些吗？今天就给大家分享上海5大有名的硬菜，都具有上海本帮菜特色，你吃过哪些呢？
1、油爆虾
油爆虾在上海各大饭店中都可以看到，在上海人的家宴上也会经常出现，算是本帮菜中比较经典的菜肴了。
油爆虾壳脆肉嫩、咸甜适中、色泽红亮，可以连着壳一起吃，而是否可以连壳一起吃，是检验油爆虾是否做得地道的标准。
将虾倒入热油中，虾壳炸成红色之后捞出，另外起锅倒油，之后倒入黄酒、酱油、醋、白糖等调料。
等到酱料变得黏稠，然后把虾重新倒入锅中翻炒，等到每一只虾都沾上了调料之后，淋上香油就完成了。
2、红烧肉
虽然不少地方都有红烧肉，但是上海的红烧肉却具有自己独有的特色。
选择肥瘦相间的五花肉，在烧制的时候，以冰糖炒糖色，然后加入少量的酱油，不再加入过多的调料。
做出来的红烧肉呈现玛瑙色，吃起来肥而不腻，入口即化，剩下的酱汁用来拌饭也十分的美味。
上海红烧肉比其他地区的红烧肉会更甜一些，是上海浓油赤酱的代表菜肴了。
3、红烧鮰鱼
红烧鮰鱼也是上海的经典菜肴，一般去到上海这道菜是必吃的，正宗的红烧鮰鱼鱼块完整，鱼皮嫩滑，色泽十分红亮，甜中有一点咸，十分的鲜美，犹如豆腐一样鲜嫩。
在制作时将鱼肉切成两厘米左右的厚片，然后放入锅中煎至两面金黄。
之后加入生抽、老抽、冰糖等调料，之后加入水，让水没过鱼肉，然后大火煮沸，随后用小火焖煮20分钟，将汁水收干就完成了。
4、糖醋小排
糖醋小排也是十分经典的名菜，几乎每一个高档酒店上都会有它的身影，将排骨焯水之后，重新起锅烧油，油热之后放入排骨，等到排骨被炸的微微焦黄后捞出来。
另外起锅用冰糖翻炒，冰糖完全融化之后放入排骨，炒出糖色，之后倒入热水，在热水中加入料酒、醋、生抽、老抽等调料，然后炖半小时。
时间一到就大火收汁，装盘之后撒点芝麻，糖醋小排就做成了。
猪肉的鲜香和糖醋汁的酸甜混合在一起，吃起来酸甜可口，十分开胃，热的时候吃香嫩酥软，冷的时候也十分的酥脆，吃过一次就令人念念不忘。
5、八宝鸭
八宝鸭也算是上海各家饭店的名菜，在清朝时还是宫廷的御用菜。
将带着骨的鸭子开背以后，加入糯米、冬菇丁、肉丁、火腿丁等配料，用一个比较大的碗扣好鸭子，用玻璃纸封好之后上蒸笼蒸。
蒸好之后鸭肉更为的饱满，原汁原味，并且还会淋上特调的卤料，吃起来酥而不烂，十分的鲜美。
大家还知道上海有哪些特色美食吗？大家吃过哪几种呢？
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