芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，再加上肥肠的软糯让人回味。 今天和大家分享一道重庆的江湖菜肥肠芋儿鸡的做法，这道菜咸鲜爽辣适口，非常下饭！是一道冬日暖身菜！
By 天蝎座小菜姬
用料
- 肥肠 400g
- 鸡 650g
- 芋儿 750g
- 大葱 1根
- 老抽 一勺
- 豆瓣酱 一大勺
- 干辣椒 5根
- 蒜 半头
- 姜 1块
- 鸡精 1克
- 白糖 四分之一勺
- 胡椒粉 四分之一勺
- 生抽 1勺
- 牛油火锅底料 1块
- 鲜麻椒 一小撮
- 花椒 约20粒
- 炖肉包 1个
做法步骤
1、葱姜蒜切段备用，准备干辣椒段，花椒备用
2、肥肠冷水下锅，加入葱姜料酒焯水
3、鸡腿斩成小块，洗净备用
4、芋头去皮洗净切小块，泡水里备用
5、鸡腿块冷水下锅，加入葱姜料酒，焯水
6、焯好水的肥肠改刀切小块备用
7、起锅烧油，下入花椒，干辣椒，葱姜蒜煸炒
8、加入郫县豆瓣和牛油火锅底料
9、下入肥肠和鸡腿块
10、加入老抽
11、加入料酒
12、煸炒均匀后加入高汤或热水，没过食材
13、加入生抽
14、加入白糖
15、加入胡椒粉
16、加入炖肉包，大火烧开转小火炖40分钟
17、放上芋头，再煮至芋头软烂即可
18、大火收汁加入鸡精关火即可
19、准备鲜麻椒一小撮
20、麻椒放在装好盘的肥肠芋儿鸡上起锅烧热油油热后，淋在麻椒上即可
21、最后上个成品图，肥肠芋儿鸡完成感谢收看！
小贴士
1.我这里买的是半熟制的肥肠，如果您买到的是新鲜的生肥肠，用醋和面粉加盐，反复搓洗干净，多洗几遍，去除异味，再焯水煮熟备用。 2.不喜欢吃辣的小伙伴，可以酌情，减少火锅底料和郫县豆瓣的量，不喜欢麻椒的小伙伴可以不放改放葱花和香菜点缀即可。 3.我这里没有加盐，是因为所加的火锅底料和郫县豆瓣生抽老抽都有咸味，可根据您的口味适量添加盐的量。
肥肠的营养功效
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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